茄子的作用与功效禁忌

茄子的作用与功效禁忌

2023-08-11浏览 28730 次

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茄子的作用与功效禁忌

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茄子是夏秋季经常食用的蔬菜之一，营养丰富，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素C、维生素E及多种微量营养素，特别是可利用尼克酸的含量相对较高，尼克酸具有保持血管壁弹性，防止血管硬化及破裂的功效，还能维持血液中的胆固醇水平。在紫皮茄子中有一种名为龙葵碱的物质，对胃肠道有较强的刺激作用，烹调时可充分加热，或加点醋，以破坏龙葵碱。

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