辣蓼草对根霉、酵母、乳酸菌的影响及在生料麸曲中的应用

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摘要

英文摘要

目录

1绪论

1．1引言

1．2麸曲中微生物的主要作用

1．2．1麸曲中的根霉

1．2．2麸曲中的酵母

1．2．3麸曲中的细菌

1．3麸曲制作及生料麸曲的特点

1．4辣蓼草在制曲中的应用

1．5立题依据与研究意义

1．6本课题研究内容与技术路线图

1．6．1研究内容

1．6．2技术路线图

2辣蓼草不同组织部位对根霉、酵母、乳酸菌影响及耐受性研究

2．1引言

2．2实验材料

2．2．1实验样品

2．2．2化学试剂

2．2．3培养基

2．2．4仪器与设备

2．3实验方法

2．3．1辣蓼草对微生物生长影响实验

2．3．2发酵液理化指标测定

2．3．3菌株耐受性的测定

2．4结果与分析

2．4．1辣蓼草对菌种生长的影响

2．4．2辣蓼草对根霉、酵母、乳酸菌的活性影响

2．4．3发酵液理化指标分析

2．4．4菌株耐受性分析

2．5本章总结

3辣蓼草培养后微生物活性及产物含量变化

3．1引言

3．2实验材料

3．2．1实验样品

3．2．2化学试剂

3．2．3培养基

3．2．4仪器与设备

3．3实验方法

3．3．1辣蓼草培养后酿酒酵母及乳酸菌活性分析

3．3．2发酵液动态理化指标测定

3．3．3发酵液感官评价分析

3．4结果与分析

3．4．1辣蓼草培养后酿酒酵母及乳酸菌活性分析

3．4．2发酵液理化指标的测定分析

3．4．3发酵液感官评价分析

3．5本章小结

4辣蓼草对生料麸曲的理化指标影响

4．1引言

4．2实验材料

4．2．1实验仪器与试剂

4．2．2实验样品

4．3实验方法

4．3．1生料麸曲的制备

4．3．2生料麸曲理化指标的测定

4．3．3生料麸曲酿造白酒风味物质测定

4．3．4数据处理

4．4结果与分析

4．4．1麸曲理化指标测定

4．3．3生料麸曲酿造白酒风味物质分析

4．5本章小结

5结论与展望

5．1全文主要结论

5．2创新点

5．3展望

参考文献

致谢

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