生物保鲜剂对樱桃贮藏品质的影响

生物保鲜剂对樱桃贮藏品质的影响

保鲜与加工杂志

摘要：对生物保鲜剂进行复配后处理樱桃,探讨不同生物保鲜剂(保鲜剂A:15 g/L壳聚糖+10 mL/L冰乙酸+20 g/L茶多酚;保鲜剂B:10 g/L普鲁兰糖+0.3 g/Lε-聚赖氨酸(ε-PL)+0.1 g/L纳他霉素+0.04 g/L乳酸链球菌素(Nisin);保鲜剂C:11.5 g/L普鲁兰糖+6 g/L海藻酸钠+6 g/L羧甲基纤维素)浸泡处理5 min对樱桃贮藏期间品质的影响。结果表明,3种复配生物保鲜剂均可不同程度地减缓樱桃品质的下降,其中10 g/L普鲁兰糖+0.3 g/Lε-PL+0.1 g/L纳他霉素+0.04 g/L Nisin复配可显著降低樱桃的失重率和腐烂率,减缓VC、可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)含量的下降,保持较好的感官品质。

关键词：

樱桃  生物保鲜剂  普鲁兰糖  纳他霉素  乳酸链球菌素  

作者：

陈东杰; 姜沛宏; 程丽林; 郭风军; 张玉华

单位：

山东商业职业技术学院山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室; 山东济南250103

刊名：

保鲜与加工

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