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天然保鲜剂对杨梅果实贮藏保鲜的影响.pdf 全文

来源：花匠小妙招时间：2025-09-25 08:24

天然保鲜剂对杨梅果实贮藏保鲜的影响.pdf

· 贮藏加工 · 北方园艺2009(12)：230～233 天然保鲜剂对杨梅果实贮藏保鲜的影响徐俐，袁江凌 (贵卅I大学生命科学学院，贵卅I贵阳 550025) 摘要：以八成熟荸荠杨梅为试验材料，用不同的保鲜剂对杨梅果实进行处理后，在相同的温度、包装条件下进行保鲜贮藏。结果表明：以大蒜素作为保鲜剂处理后的效果最好，能稳定果实的糖和酸，抑制果实的呼吸强度及酶类物质的活性，提高果实的耐藏性，改善果实的品质，同时营养成分得到较大程度的保留。关键词：杨梅；保鲜剂；贮藏质量中图分类号：S663．209．3 文献标识码：A 文章编号：1001--0009{2009)12一O23O—O4 杨梅(MyricarubraSieb。etZucc．)原产于我国东南 1 材料与方法部，为我国著名的特产果树之一，在我国南方普遍栽培。 1．1 材料与仪器杨梅果实初夏成熟，适值 1a中鲜果缺乏季节，且色泽艳 1．1．1 材料试验所用杨梅为荸荠品种，采自贵阳乌当丽，风味独特，深受人们欢迎。优良品种的果实含糖量、区，于 2008年 6月 30日采收。成熟度为八成熟，采后用含酸量适宜，酸甜可口，果实富含Vc，营养价值高。杨梅泡沫箱加冰块条件下运回贵州大学食品科学实验室。可止渴、和五脏、涤肠胃、除烦愤恶气n，但由于果实柔软 l_1．2 仪器和设备 TGI，20M 高速冷冻离心机；T6新多汁，外表无保护组织，又成熟于高温多雨的季节，果实世纪紫外可见分光光度计：北京普析通用仪器有限公司；极不耐贮藏和运输，常温下采后次日就会变色变昧，甚精密pH计：上海今迈仪器仪表有限公司；电冰箱；塑料至腐烂变质_2。。据调查，采后损失一般在 20 ～40 筐；GS-交直流两用大气采样机：上海宏伟环保设备厂。之间，如是阴雨连绵的大年，损失更为严重。。因此研 1．2 处理方法究杨梅果实的保鲜问题，具有实用价值。近年来，保鲜经挑选，选取无机械损伤、无病虫害、成熟度一致且剂对果实的耐藏性的影响研究较多，但在杨梅上的应用果实饱满的杨梅作为试材。用不同的保鲜剂 (如表 1)的报道较少，利用天然的保鲜剂更是少之又少。为此，该方案进行处理后，用聚乙烯薄膜保鲜袋进行包装，每袋试验用不同天然保鲜剂处理杨梅，探讨延长杨梅果实耐 500g，重复6次。把包装好的杨梅装入塑料筐中，于4~C 藏性的效果及作用机理，寻求有效、天然的杨梅保鲜剂。的冰箱中进行保鲜贮藏。每隔5d时间测定各项指标。表 1 采后杨梅处理方案 1．3 测定方法二醛含量的测定，以上均参照曹建康等(2007)[3的方法。杨梅果实的好果率、烂果率、失水率用一般的称量 1．4 数据处理法；呼吸强度的测定：气流法；还原糖含量的测定：用 3，5一每个样本的3次重复结果求平均；用 Excel2003软二硝基水杨酸法；可滴定酸的测定：用酸碱中和法；可溶件对试验数据进行制图；用统计分析软件 SPSS11．5对性固形物含量的测定：用手持折光仪；Vc含量的测定：用试验数据进行分析。碘酸钾滴定法；过氧化物酶、多酚氧化酶活性的测定：丙 2 结果与分析 2．1 不同保鲜剂处理对好果率、失水率的影响第一作者简介：徐俐(1963一)，女，教授，现主要从事农产品贮藏与在保藏期间，各处理均有不同程度的烂果与失水现加工的研究工作。