食之有物-菜谱大盘点，花蚕豆的制作方法

主要原料 蚕豆、食盐、糖精等。

设备用具 铁锅、剪刀等。

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制作方法 选择完整、成熟的蚕豆、洗净，沥干。

将15公斤清水煮沸，称150克食盐，10克糖精放入沸水中，搅拌均匀。

把选好的10公斤蚕豆倒入沸水中，加盖，在热水中浸泡5～6小时后捞出沥干，在每粒蚕豆的上方纵、横各剪一刀，刀口的长度是蚕豆全长的 1／3，剪后晾干备用。

再称取精盐500克，拌入100克五香粉，放到锅里，在文火中稍炒后研碎备用。

将花生油放入铁锅里用急火烧沸，将剪好的蚕豆放入锅内油炸，并不断翻动，炸至蚕豆壳呈酱紫色，豆瓣开花时捞出，沥去油，撒上已炒过的精盐、五香粉，拌匀即可。

工艺流程

选料清洗→沥干15公斤沸水十150克食盐十 10克糖精内浸泡→捞出沥干→纵横剪口→晾干→油炸→拌料（500克精盐十 100克五香粉，稍炒、研碎）→成品。

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