开花蚕豆及其制作方法与流程

本发明属于食品加工领域，涉及一种开花蚕豆及其制作方法。

背景技术：

随着人们生活水平的不断提高，休闲食品如瓜子、花生、、蚕豆核桃等越来越受到人们的欢迎。蚕豆又叫佛豆、胡豆、南豆、竖豆、湾豆、罗汉豆，为豆科一年生或二年生草本植物早春开花，花冠白色，荚果大而肥，状如老蚕，种子为矩圆形、扁平。蚕豆是人类较早栽培的古老农作物之一，原产于黑海以南和非洲北部地区。在我国各地均有种植.主产于西南、华中、华东等地喜凉爽湿润气候.常与麦类或蔬菜类间作。

蚕豆的主要成分是淀粉，含量高达45％～47％，蛋白质含量为25％～30％，在豆类中仅次于大豆居第二位，显著高于其他植物蛋白质源，蚕豆的氨基酸组成也接近于人类和动物所需要的理想比例，其中赖氨酸含量比谷类高3倍：蚕豆的微量元素含量较高，尤其是磷、镁和硒的含量远远高于青豆、豇豆和扁豆；蚕豆的维生素含量也较高。成熟蚕豆中B族维生素含量是其他豆类无法相比的，而未成熟蚕豆则是维生素A和维生素C的上等来源。

技术实现要素：

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种开花蚕豆及其制作方法，本方法操作方便，制得的开花蚕豆风味独特，制得的开花蚕豆味道入味均匀，香酥可口是一种理想的休闲食品。

本发明采用的技术方案为：

开花蚕豆，按重量份计包括：蚕豆l00-200份，食盐l-5份，果糖0.5-1份，精盐1-5份，五香粉l-5份和菜籽油。

进一步，所述的开花蚕豆按重量份计包括：蚕豆l00份，食盐l份，果糖0.5-份，精盐1份，五香粉l份和菜籽油。

进一步，所述的开花蚕豆按重量份计包括：蚕豆200份，食盐5份，果糖0.8份，精盐2份，五香粉3份和菜籽油。

本发明的目的之二在于提供一种所述开花蚕豆的制作方法，包括以下步骤：

1)将上述重量份的食盐与果糖加入水介质中搅拌均匀后加入上述重量份的蚕豆浸制；

2)将步骤1)浸制号的蚕豆沥干后，用剪刀在每粒蚕豆的上方纵横各剪1刀，剪口长约占全粒豆的1/3后晾干；

3)将晾干后的蚕豆在菜籽油中炸制，至豆壳呈酱紫色、豆瓣开花后将炒制一起的精盐与五香粉均匀撒在炸制后的蚕豆上，得开花蚕豆。

进一步，步骤1)所述浸制的时间为0.5-1d。

本发明的有益效果：本发明提供了一种开花蚕豆及其制作方法，本方法操作方便，制得的开花蚕豆风味独特，制得的开花蚕豆味道入味均匀，香酥可口是一种理想的休闲食品，能迎合不同消费者口味以及需求。

具体实施方式

以下将对本发明进行详细说明，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1开花蚕豆配方

所述的开花蚕豆按重量份计包括：蚕豆l00份，食盐l份，果糖0.5-份，精盐1份，五香粉l份和菜籽油。

所述的开花蚕豆按重量份计包括：蚕豆200份，食盐5份，果糖0.8份，精盐2份，五香粉3份和菜籽油。

实施例2开花蚕豆配方

所述的开花蚕豆按重量份计包括：蚕豆200份，食盐5份，果糖0.8份，精盐2份，五香粉3份和菜籽油。

实施例3开花蚕豆的制作方法

开花蚕豆的制作方法按上述实施例1重量份的配方制得，具体制作方法，包括以下步骤：

1)将上述重量份的食盐与果糖加入水介质中搅拌均匀后加入上述重量份的蚕豆浸制1d；

2)将步骤1)浸制号的蚕豆沥干后，用剪刀在每粒蚕豆的上方纵横各剪1刀，剪口长约占全粒豆的1/3后晾干；

3)将晾干后的蚕豆在菜籽油中炸制，至豆壳呈酱紫色、豆瓣开花后将炒制一起的精盐与五香粉均匀撒在炸制后的蚕豆上，得开花蚕豆。

进一步，步骤1)所述浸制的时间为0.5-1d。

实施例4开花蚕豆的制作方法

开花蚕豆的制作方法按上述实施例2重量份的配方制得，具体制作方法，包括以下步骤：

1)将上述重量份的食盐与果糖加入水介质中搅拌均匀后加入上述重量份的蚕豆浸制0.5d；

2)将步骤1)浸制号的蚕豆沥干后，用剪刀在每粒蚕豆的上方纵横各剪1刀，剪口长约占全粒豆的1/3后晾干；

3)将晾干后的蚕豆在菜籽油中炸制，至豆壳呈酱紫色、豆瓣开花后将炒制一起的精盐与五香粉均匀撒在炸制后的蚕豆上，得开花蚕豆。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

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