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果实采收与采后处理ppt课件

来源：花匠小妙招时间：2025-10-23 19:32

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1、果实采收与采后处理,一、采前准备二、采收期的确定三、采收方法四、采后处理,返回,1,一、采前准备,1.估产 2.备物,果箱、泡沫网套,2,二、采收期的确定,（一）、果实成熟度 1.可采成熟度此时果实体积已达到可采收的标准，但并未完全成熟，其应用的风味还未充分表现出来，果肉硬度大，不适宜立即鲜食。需要远途运输、贮藏和加工成蜜饯的果实在此时采收。 2.食用成熟度此时果肉已充分成熟，并表现出该品种特有的色、香、味。果实内可常溶性固形物含量达到最高，食用品质最佳。此时采收适用于当地销售、加工果洒、果酱、果汁等，但不适于长途运输和贮藏。,3,3.生理成熟度此时不但果实充分成熟，种子在生理上也

2、达到充分成熟。此时果肉内有机物已开始水解，硬度下降落伞，风味变淡，食用品质降低。但达到生理成熟度后，果实的种子饱满，贮藏营养充足。以种子为可食部位或育种时采种的果树,应在此时采收.,4,（二）、判断成熟期的方法 1、果实色泽大部分果实在成熟过程中果皮的色泽会发生明显的变化。如：果皮中叶绿素逐渐分解，底色中绿色减退，黄色增加，红色品种逐渐显现出其特有的色泽。对大多数品种来说底色由绿转黄是果实成熟的重要标志。目前我国大部分果园采用这种方法。此法的优点是简便易行，容易掌握。缺点是判断准确性差，缺少具体指标，主要靠经验。,5,2、硬度随着成熟并增加，果实的硬度逐渐降低，因此，根据果实的硬度可判断其

3、是否成熟。金冠苹果适采时的果肉硬度约为6.8kg,元帅系为6.4-17.3kg.,6,3、果实生长天数 4、含糖量果实的含糖量也是果实成熟的标准之一。酿酒葡萄在采收时要求可溶性固性物含量达到17%-18%，红津轻苹果要求达到12%以上,7,5、碘-淀粉反应。一些树种的果实（如苹果）在成熟前，含有较多的淀粉。成熟后，果实中的淀粉被分解为糖。利用碘化钾与果实中的淀粉反应生成紫色的程度，可判断果实的成熟度。测定时将苹果横切两半，用5%的碘化钾溶液涂抹切面。根据染色体的面积，将其分为六级。,8,三、采收方法,1.人工采收,9,2.机械采收,10,11,12,13,四、采后处理,1、水果采收之后预处理,预冷清洗干燥涂蜡分选包装,14,2、水果采后分级,重量分选机：机械式称重分选机电子式称重分选机光电分选,15,16,17,18,19,