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第五章、园艺产品的采收与采后处理.ppt

来源：花匠小妙招时间：2024-08-22 17:50

;第一节采收采收是指园艺产品的器官生长发育到有商品价值时进行收获，是蔬菜栽培过程中最后的环节。采收是生产最后环节，贮运、加工的开始；采收成熟度应考虑果蔬的品种、种类、商品要求及销售地远近。;果实成熟度的分类　可采成熟度：园产品的大小已定型，但其应有的品质、风味和香气尚未充分表现出来，质地较硬。适于贮运和罐藏、蜜饯加工。 ??商品成熟度：园产品生长到一定程度，达到最适合的利用（销售）阶段。是以其用途作为标准来划分的，它在园产品的任何发育期和衰老期的任何阶段均可发生。 ???食用成熟度果实已经成熟，并表现出该品种应有的色香味，内部化学成分和营养价值已达到该品种指标，风味最佳。这一成熟度采收，适于就地销售，或制作果汁、果酱、果酒。 ????生理成熟度：水果类果实在生理上已达充分成熟阶段，果实肉质松绵，种子充分成熟。此时风味淡薄，营养价值大大降低，不宜食用和贮运，多作采种之用。以种子为可食部分的板栗、核桃等干果，这时采收，种子粒大，种仁饱满，营养价值高，品质最佳，播种出苗率高。 ;1、表面色泽显现叶绿素类胡萝卜素、花青素果树和果菜类蔬菜常用色泽变化来判断成熟度甜橙、苹果、柿子番茄、茄子、辣椒西瓜、甜瓜、豌豆甘蓝、花椰菜;2、质地和硬度苹果、梨、辣椒有一定硬度采收甘蓝、大白菜、花菜花球叶球应该充实有的产品硬度高则表示品质下降，如豌豆、菜豆、甜玉米等都应在幼嫩时采收，过硬反而不好。 ;3、蒂梗脱落果柄与果枝间形成离层;1、糖酸比四川甜橙8：1 2、固酸比 10：1 3、淀粉甜玉米、豌豆采收应该淀粉少；马铃薯、芋头淀粉高;1、生长期 2、成熟特性;一、人工收获适用于鲜销及长期贮藏的果蔬（一）人工收获的特点 1 优点：准确掌握成熟度，分批分次采收；减少机械伤害。缺点：费事费时，成本高。（二）人工收获的方法 1　手采 2　剪采 3　深挖 4　敲打 ;（三）采收注意事项采收注意：（1）宜于清晨,傍晚采（2）避免雨后采；（3）轻拿轻放，避免挤、压、划、碰等伤；（4）采收顺序；先下后上，先外后内（5）采花刀口要锋利，避免挤压切口，切口斜面，枝梗长留 ;二、机械采收一般使用强风或强力振动机械，迫使果实从离层脱落，在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带承接果实并将果实送至分级包装机内。（一）机械采收的特点优点：采收效率高，节省劳动力，降低采收成本。 ; 柑橘机械化采收;（二）适宜机收的园艺作物种类 1、有离层的果实； 2、地下根茎类蔬菜； 3、加工的果实类。（三）化学辅助机收机收前用化学物质(如乙烯利)促使果柄产生离层，然后振动使果实脱落。如在采收前5～7d，枣树喷布一次200～300mg／L乙烯利水溶液，喷药后3～7d，果柄离层细胞逐渐解体，因而轻轻摇晃树枝，果实即能全部脱落，可大大提高采收工效，并可以使枣果实的可溶性固形物提高1％～3％。;采后处理主要包括：清洗、整理、挑选、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分级、包装等环节。一、分级　分级是根据果品的大小、重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度和病虫害、机械伤等商品性状，按照国家标准或其他的标准进行严格挑选、分级，并根据不同的果实进行相应的处理。（一）分级标准主要有品质和大小两项内容 1、品质：好坏、形状、色泽、损伤、病虫害； 2、大小：重量、果径、长度等。; 在其他国家，等级标准分为国际标准、国家标准、协会标准和企业标准。在中国，以《标准化法》为依据，将标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。 ; 国家标准是由国家标准化主管机构批准颁布，在全国范围内统一使用的标准。行业标准又称专业标准、部标准，是在无国家标准情况下由主管机构或专业标准化组织批准发布，并在某一行业范围内统一使用的标准。地方标准则是在上面两种标准都不存在的情况下，由地方制定，批准发布，在本行政区域范围内统一使用的标准。企业标准由企业制定发布，在本企业内统一使用。 ;（二）、分类级别 1、特级：具本品种典型形状和色泽、无影响产品特有质地和风味的内部缺陷，大小、粗细、长短一致，包装内整齐排列； 2、一级：质量要求大致同上，允许个