首页分享云南——吃花的民族

云南——吃花的民族

来源：花匠小妙招时间：2025-10-23 16:20

前段时间去洱源玩的时候，在世外梨园一家店吃饭，老板推荐石榴花炒腊肉，说是这个季节的特色。我们点了一份，咸香中透一点鲜甜，口感肉乎乎的带点脆，挺好吃的。

脆脆的石榴花炒腊肉

吃完饭和店家闲聊，我问她，像这样客人不多的淡季会不会出去旅游，她说不会，事情还挺多的，家里还有地需要种，闲的时候也有很多杂事要做，比如这几天就在采石榴花，她一边说话一边手不停的将一朵朵花托里的花蕊处理干净。

说是石榴花其实吃的是花萼的部分，新鲜的花朵采下来后，得先煮熟，然后一朵朵撕开，把里面的花蕊剔除干净，然后再泡水，将涩味去除掉才能吃。新鲜的只有这么一季，其他吃不完的可以晒干储存，等吃的时候再泡开，然后再炒。

除了石榴花，在云南还有好多其他的花也是可以吃的，常见的有玫瑰花、金雀花、槐花、桂花、南瓜花、海菜花、白杜鹃、芋头花等等，基本都是先煮后泡，去除掉本身不好的部分，比如苦、涩，留下清甜鲜香的部分以供我们食用。

(图片来自网络）

这些过程都是充分考验耐心的，因为有些花很小，摘就得摘很久。还有些花有微毒，比如白杜鹃花和芋头花都不能直接食用，得先煮熟，然后经常长时间的浸泡，期间需要不断换水，4、5天以后才能食用。

做法有很多种，鲜花饼就是用可食用的玫瑰花品种做的，另外有煎蛋、裹面炸、炒吃、煮汤，还有很多搭配其他菜的做法，比如芋花煮酸辣鱼，就是大理比较传统的做法。

我们山上有很多核桃树，到了季节会有很多核桃花掉落，当地的朋友告诉我也是能吃的，但是，一大个花只有里面一根细细的芯芯可以吃，我一听就只好作罢，不知道一百朵花的芯能不能炒一盘，所以没有耐心是吃不到美味的，哈哈。

云南人在吃上是有一定执念的，首先他们特别能挖掘大自然可用的食材，不仅仅是花，还有虫子，菌子等。其次特别有耐心去对待这些食材，不惜“牺牲”大量的时间也要将其变成美味，比如需要小火炖一个月才能制作而成的“炖梅”。

还有对野生菌的迷恋，虽然每年吃死人的事件层出不穷，也不能阻挡云南人民对菌子的热爱，或许平时9点起床是一件痛苦的事情，但四点钟叫他们去捡菌子，绝对提得起兴趣。

这是大自然回馈给大家的礼物，只有在如此广袤、生态的环境才能拥有，也源自云南人民对季节的感知，和对生活的热爱。

如果大家来云南也能尝到应季的花做的菜，一定是一件非常开心的事情。