首页分享拉祜族食用花卉的民族植物学研究

拉祜族食用花卉的民族植物学研究

来源：花匠小妙招时间：2024-09-16 12:42

拉祜族食用花卉的民族植物学研究

拉祜族食用花卉的民族植物学研究广西植物Guihaia27(2):2032102007年3月拉祜族食用花卉的民族植物学研究刘怡涛,龙春林(中国科学院昆明植物研究所,昆明650204)摘要:应用民族植物学的方法,对拉祜族的食用花卉进行了调查和研究,发现有相当多的花卉种类在一个狭窄的范围被一个单一的民族食用,实属罕见;首次全面报道了拉祜族食用花卉92种,分别属于37个科.其食用过程中的加工方法和烹调技巧都有讲究,食花的部位也有所选择.探讨了地域差别与食用花卉的异同,发现同一民族在不同地域环境或具有一定地理距离时,其选择的食用花种类有很大的不同,这与他们的生活习惯,居住环境及海拔高度有着极为密切的关系.有些植物分布区域很广,但不是分布区域内的同一民族都会选择食用它们有些植物在不同的区域内虽然都被食用,但食用的目的和意义并不如一.还探讨了拉祜族食用花卉的重要性,以及其文化意义及开发利用前景.关键词:拉祜族;食用花卉;原住民知识;民族植物学中图分类号:Q948;Q949.9文献标识码:A文章编号:10003142(2007)02020308Ethnobotanicalstudies0ntheediblemT1-rl0WeI.SmLanUbocletlesLIUYiTao.L0NGChun-Lin(KunmingInstituteofBotany,TheChineseAcademyofSciences,Kunming650204,China)Abstract:TheedibleflowersconsumedbytheLahupeopleinSouthwestYunnan,China,hasbeenstudiedintensivelyinthepresentpaper.Ithasbeendiscoveredthat92speciesin37familiesofflowerswerecollectedandeatenbyasingleethnicgroupinaquitesmallarea.Theprocessingmethodsandcookingskillsofedibleflowershavebeenwelldeveloped.TheediblepartwithinflowerorinflorescenceisselectedcarefullybytheLahupeople.Therearedifferencesinregionsandflowergroupsintermsofflower-eatingphenomena,dependingontraditionalcustoms,livingenvironmentandelevationleve1.SomeedibleflowerswithwidedistributionareamaynotbeeatenbyallpeoplewithintheLahuSocieties.Althoughsomespeciesareeatenbymanypeople,theirobjectiveorfunctionaredifferentindifferentregions.Thesignificanceofflower-eatingwasdiscussedinthispaper.Theculturalvaluesanddevelopmentpotentialsofedibleflowerswerealsoproposed.Keywords:Lahupeople;edibleflowers;indigenousknowledge;Ethnobotany在滇南热带和亚热带山区,澜沧江下游两岸的崇山峻岭中,居住着一个有4O多万人口的民族,这是一个以猎虎着称的民族一一拉祜族(刘茁生,1995).这里因逆温层的存在而山地雨林分布至季风常绿阔叶林带以上,与沟谷雨林的片断结合,形成垂直带倒置现象(姜汉侨,1980).流域两侧山地也较低平,河谷相对比较开阔,受到潮湿气流的影响,形成温度较高,降水较多的气候特征,年降水量约为收稿日期:2006-05-08修回日期:2006122O基金项目:国家科技部自然科技资源平台项目(2004DKA3O430);中国科学院知识创新工程重要方向项目(KSCX2一Swl17);云南省自然科学基金(2005C0058M);美国国家科学基金(DEB-0103795)SupportedbyNationalMinistryofScienceandTechnology(2004DKA30430);KnowledgeInnovationProjectofChineseAcademyofSciences(KSCX2一SW-l17);NaturalScienceFoundatlonofYunnanProvince(2005C0058M);NationalScienceFoundationofUSA(DEB-0103795)作者简介:刘怡涛(1955一),男.云南人,工程师,主要从事植物资源学,民族植物学及生物多样性研究.通讯作者(Authorforcorrespondence,Email:long)204广西植物27卷17502500mm,不仅是云南全省降水量最多的地区,也是全国的多雨中心之一(刘怡涛等,2002).研究地区与研究方法1.1研究地区和民族研究地区为思茅市的澜沧拉祜族自治县翠云区,孟连傣族拉祜族佤族自治县,西盟佤族自治县及临沧市的双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县.所涉及的民族为拉祜族.研究对象为云南拉祜族传统食用的花卉及其相关知识.拉祜族历史上以轮歇农业为主,主要农作物有旱谷,玉米,荞麦,所种的粮食一年只能维持半年的生计,另外半年要靠采集野生植物来充饥(刘茁生,1995),如毛车藤(Amalocalyxyunnanensis),千张纸(Oroxylumindicum),大野芋(Colocasiagigantea),菜蕨(Callipterisesculenta),革命菜(Crassocephalumcrepidioides)等.至今,每年的农历六月二十四日是拉祜族的火把节,还要采集野菜或挖野生药材煮稀饭供全家食用(刘茁生,1995).这个长期与森林和大山为伴的民族,在漫长的以游猎和采集植物为生的历程中,积累了相当丰富的利用野生动植物资源的经验与文化知识(刘怡涛,1999).1.2研究方法自1990年开始,作者就开始关注云南各民族的食花文化现象,并对其中的拉祜族食用花卉及其相关的原住民知识进行了专项考察,利用多学科的研究方法进行民族植物学,植物资源学,生态学,生物多样性,原住民知识及其相关领域的考察和研究工作.本研究所采用的主要方法有(1)文献研究:查阅和收集与云南拉祜族利用植物资源有关的各种文献资料,包括地方志,植物志,药物志,民族志,中草药图册,风物志,食谱等书藉,并对其进行分析和研究.(2)实地调查:先后进行了两次为期一个多月的专项野外考察,采用多学科多领域相结合的方法进行野外调查与民间访谈(Martin,1995),对食用花植物进行实地考察,采集证据标本和拍摄凭据照片等,对植物种类进行详尽的植物学和民族植物学的记录.此外,人类学与植物分类学的方法也用于研究工作的不同时期.野外工作除遵循民族植物学和文化人类学的一般原理外,还采用了"提问法"(Questionnaires),即"5w+1H"法(王洁如等,1995).(3)室内分析:在室内工作阶段,注重结合跨学科的文献研究,着重证据标本及证据照片的鉴定,对食用花卉进行资料分析和编目整理.2研究结果2.1研究地区地理的特殊性与生物多样性中国的热带地区包括海南岛及南海诸岛,广东雷州半岛,广西南部,云南南部至西南部,以及台湾的恒春半岛,但只有云南南部的思茅市及西双版纳州与广阔的南亚热带地区相连接,属内陆气候,热带雨林的发育不受海洋飓风干扰,物种的传播也不受到海洋的阻隔,因此,其植物种类的丰富和雨林繁茂在中国都是独一无二的(刘怡涛等,2001).思茅市(原思茅地区)地处99.O9102.19E,22.O224.5ON之间,北回归线横穿其境.属于低纬地带,年平均气温为10.313.2.由于地形地貌,气候及土壤等诸多因素的综合影响,思茅市植被类型丰富多彩,云南亚热带气候和北热带气候条件的植被类型在思茅市几乎均有分布.植物资源十分丰富,森林覆盖率占全区总面积的62.8,高于全省和全国水平.据初步统计,在这个"森林王国"中有高等植物352科1688属5600多种(其中种子植物245科1441属5000多种),国家级保护珍稀植物58种.拉祜族食用花卉的种类十分丰富,根据我们的调查,共有92种,分别属于37个科(表1).该地区5000多种种子植物中就有92种植物的花可以食用,除33个栽培种外,其余都是野生的土着植物,大多分布在海拔6002000m的热带雨林和山地亚热带地区.从植物的生活型而言,除了大量的草本植物和灌木花卉外,还有乔木,如攀枝花(Bombaxceiba),棕榈(TrachcarpusTortuneri),白花羊蹄甲(Bauhiniavariegatevar.candida),甚至连粗壮的老茎上开出的火烧花(VIayodendronigneum)也是美味佳肴.也有当地田边地头或林中常见的小草,如野牡丹花(Melastomaoffine),东紫苏(Elsholtziabodinieri),亦有少数水生植物如荷花(Nelumbonucifera)等.从这些可食用花分布的生态环境,我们可以进一步看到植物的多样性及对其进行保护的重要性.在92种食用花卉中,虽然部分种类的功效是以药膳为主,我们认为这也是饮食文化的一个重要组成部分,所以予以收录.在这些食用花卉中,有栽培观赏的花卉,如朱槿2期刘怡涛等:拉祜族食用花卉的民族植物学研究205韭菜花A.tuberosum云南草蔻Alpiniablepharocalyx绿苞山姜A.bracteata无斑山姜A.emaculata红豆蔻A.galanga益智A.oxyphylla爪哇白豆蔻AFilomMmcompactum荽味砂仁A.coriandriodorum野草果A.koenigii九翅豆蔻A.maximum紫红砂仁A.purpureorubrum芹菜Apiumgraveolens广东槐木Araliasarmata槐木Araliassp.X1UWeJabinemibowe小姜苗Jabinemibowe小草蔻ougamiboweMibowei红蔻Jablnemibowejabitimibo,yiboniweJabilimiboIeiwuse,chibowejabilimiboZhiboji小红姜苗Axlukama,川芹wuzhiwe,pose刺头菜Pongduwe灰包菜花一把伞南星AcaobaArisaemaerubescens粉花羊蹄甲Bauhiniavariegatavar.candida芥BrassicajMfPn苦菜B.integrifolia洋花菜B.oleraceavar.botrytis密蒙花BuddleiaolicinalisBigemuBigemu蛇菰花序,炒吃花序蕾,做佐料"南秘"或炒,煮,凉拌药用健胃花序蕾,做佐料"南秘"或炒,煮,凉拌花序蕾,做佐料"南秘"或炒,煮,凉拌花序蕾,做佐料"南秘"或炒,煮,凉拌花序蕾,做佐料"南秘"或炒,煮,凉拌花序蕾,做佐料"南秘"或炒,煮,凉拌花蕾和叶,可作调料食用或舂烂做佐料,根茎与叶具芫荽味整个花序蕾,可做调味用辛香佐料"南秘"花序蕾煮饭或舂碎做辛香佐料"南秘",嫩茎,老茎心可生吃整个花序蕾,可生吃或舂吃做辛香佐料"南秘"花序和茎叶,做蔬菜花苞,嫩叶,水焯后炒,煮,凉拌吃均可花苞,嫩叶,水焯后炒,煮,凉拌吃均可除去花序后的佛焰苞及花葶,洗净暴晒至干瘪后,加入作料腌吃,味酸.(此种有毒,食用小心)花序和全株,炖肉吃补肾,治疗阳痿种子团,暖胃健脾药用健胃药用健胃根茎,果实药用根茎,果实药用据调查(刘怡涛,1999)据调查(刘怡涛,1999,2000)据调查(刘怡涛,1999)据调查(刘怡涛,1999)据调查(刘怡涛,1999)据调查(童绍全,1997)据调查人药健胃消食(童绍全,1997)据调查根茎,果实药用根茎,果实药用根茎,果实药用有降压作用据调查(刘怡涛,1999,2000;童绍全,1997)据调查据调查(吴征镒,1984)据调查(刘怡涛,1999)据调查据调查块茎药用治火据调查烫伤亦可人药(刘怡涛,1999)据调查花序和全株,炖肉吃补肾,治疗阳痿亦可人药Pawowe大白花花瓣煮35min取出,用清水浸泡或漂洗后,可凉拌,爆炒或作汤,味道鲜美花可作蔬菜niewei,lamalwe花去雌雄蕊,水焯后炒,煮,凉拌吃均可木棉Wopahowe苦菜嫩茎叶及花均可食用Wopahowe青菜嫩茎叶及花均可食用Woliwe花菜花可作蔬菜seniwe,bebe染饭花野油茶CamelliaNiumoguwekissivar.confusa毛蕊蒙自山茶C.henryanavar.pilocarpa滇山茶C.reticulata普洱茶C.sinensisvar.assamica紫蒇Campsisgrandiflora芭蕉芋Cannaedulis花序晒干,食用前洗净,置于热水中浸泡,待水变成黄色后,捞出花序,用黄色水煮糯米,饭烧好后变成黄色,味清香花可泡水代茶饮,有清热解毒的保健作用Pumoguwe花可泡水代茶饮用或煮汤吃野LU茶Niumoguwe花可泡水代茶饮,有清热解毒的保健作用野茶花凌霄花,紫藤niuabowe花可泡水代茶饮,有清热解毒的保健作用庭园绿化瓜皮,种子药用(思茅地区民族传统医药研究所,1987)据调查(刘怡涛,1999,1997)据调查(李延辉,1996)据调查人药清热除湿,(刘怡涛,2000,1997;治肠炎胃痛吴征镒,1984)据调查种子人药,平肝据调查明目,止血据调查据调查花有清热利湿,明目的功效根,花,种子药用(刘怡涛,1999;王洁如,1995;吴征镒,1984)据调查(李延辉,1996)据调查据调查据调查花可点汤,色泽艳丽,鲜香嫩滑泡酒凉血祛风(汤宽泽,1992)花蜜,小孩喜欢吸食据调查206广西植物27卷荠菜Capsellabursa-pastoris铁刀木Cassiasiamea番木瓜Caricapapaya鸡冠花Celosiacristata菊花Chrysanthemummorifolium柚子Citrusgrandisagawoma野萝b花黑心树Pomewe缅瓜花叶可以生舂吃或炒,煮,凉拌花可作蔬菜,水焯后炒,煮,凉拌均可叶,果药用雄花序,洗净后用辣椒等佐料凉拌吃Annazhiwe鸡鲜花序煮蛋汤,有鲜香,嫩软的口感公花Akasewe花泡水喝或炖鸡蛋Manumawe花作菜肴配料,有顺气,除痰,镇痛作用泡果臭牡丹Yagi紫牡丹Clerodendrumbungei三对节C.serratum三台花C.serratumvar.amplexifolium芋头Colocasiaesculenta大野芋C,gigantea革命菜Crassocephalumcrepidioides南瓜Cucurbitamosehata凤眼蓝Eichhorniacrassipes东紫苏Elsholtziabodinier白花酸藤果Embeliaribes三叉苦Euodialepta高榕Ficusaltissima木瓜榕F.auriculata无花果F.carica聚果榕F,racemosa鸡素子果F.semicordata茴香Foeniculumvulgare清明草Gnaphaliumaffine多茎鼠曲草G.polycaulon黄药大头茶Gordoniachrysandra黄白姜花Hedychiumchrysoleucum姜花H.coronariumBeixiwe紫芋花Beixiwe芋菜据调查据调查(刘怡涛,2000)据调查凉血止血,滋阴(汤宽泽,1992;裴盛养血的功效基,1998)据调查鎏热解毒的(裴盛基,1998)据调查作用,叶,果皮烧肉特(汤宽泽,1992)据调查香花序,嫩叶可食,摘除雄蕊部分,仅留花入药有祛风活(王洁如等,1995;吴征瓣,用芭蕉叶包好烤熟后作料即可血,清热解毒的镒,1984)据调查功效花序,用叶子包起来烤吃,或烤熟后与煮熟的洋芋舂吃花序,用叶子包起来烤熟,撒上佐料即可,或与煮熟的洋芋舂吃摘除肉穗花序的花葶与茄子酸笋同炖吃摘除肉穗花序的花葶与茄子酸笋同炖吃Munowe花及嫩叶,炒,煮,或用水焯后凉拌pemeWelYigangamugo水葫芦Mixikakewe扫把茶MixikakeweMagulajiwe水淋果Yixiewe小黄散neguXIXiboxi大果榕neguxiXiboximainoxi傣语Jinji,pajiabaome,mulaloweAbumu火草PumogUwevibowemibowe(刘怡涛,2000;李延辉,1996)据调查据调查(刘怡涛,1997)据调查根茎药用,叶饲(刘怡涛,1997,2000)料据调查据调查雄花连同花梗,可炒,煮吃瓜子为零食据调查花序和嫩茎可作菜肴,水焯后凉拌或炒吃全草作饲料或(李延辉,1996)据调查药用花序,叶可以泡水喝,有清热解毒之功效花序,叶可以泡水喝,有清热解毒之功效花序可以生吃,嫩茎叶可作蔬菜花煮稀饭可预防感冒,咽喉炎,胃痛花序(果)可作水果食用花序(果)食用,味极佳,集市常售花序(果)可作水果食用,集市常售花序(果)食用,味道极佳,集市常售花序(果)食用,味道极佳,集市常售花序可作蔬菜或佐料花及嫩叶可作粑粑,是清明节传统食物花,可作蔬菜食用花可泡水喝,有清热解毒的功效花序蕾可作蔬菜,水焯后炒煮凉拌均可植株嫩芽,花蕾和花序均可食用;花大而美丽,常作栽培,可浸提香精母猪果Heliciabidowe花,可作蔬菜食用nilagirica木芙蓉花芙蓉花花,可作蔬菜食用Hibiscusmutabilis刺楸Kalopanaxseptemlobuswuzhiwe,pose花序,水煮后捞起可炒,煮,凉拌,味苦刺头菜据调查据调查果,根,叶药用据调查黄胆型肝炎等症嫩叶可作蔬菜根,叶药用紫胶虫优良寄主紫胶虫优良寄主开窍富含胡萝b素全草药用(张绍云,1996)据调查据调查(李延辉,1996)据调查(李延辉,1996)据调查(李延辉,1996)据调查(李延辉,1996)据调查(刘怡涛,1999,2000;吴征镒,1984)据调查(李延辉,1996)据调查据调查根茎,果实药用(童绍全,1997)据调查根茎,有温中散(童绍全,1997)据调查寒,止痛,消食的功效种皮茎叶富含(吴征镒,1984)据调查单宁入药清肺凉血(吴征镒,1984)据调查解毒嫩叶,嫩果亦可据调查食Lagenariasicerariaagapuwe丝瓜Luffaclidricdkebechiduwe花,可作蔬菜食用,幼果亦作蔬菜木薯Manihotesculenta火烧花Mayodendronigneum野牡丹Me&stomaoineshiqigumenliwe花作蔬菜食用,用水浸泡后炒,煮吃皆可mobiwe花煮35分钟后置于清水中浸泡或漂洗,再炒或煮汤ladiwe花瓣可生食,味酸甜,可解渴多花野牡丹Mpoznladiwe,nalaigo花瓣可生食,味酸甜,可解渴.其果亦可"m生食末开放的花序连同花苞片,切碎后用开水漂片刻,捞出炒,煮皆可香蕉Mnanaabodolowe同上粉芭蕉M.sapientumabojie,abowe同上荷花Nelumbonuciva莲花罗勒Ocimumbasinicummull花瓣,叶,可作菜肴配料食用花序,可作菜肴配料食用或作佐料食用瓜络,种子,叶,(李延辉,1996)据调查藤药用根富含淀粉茎髓可作蔬菜据调查(刘怡涛,1997;李延辉,1996)据调查(李延辉,1996)据调查(王洁如等,1995;刘怡涛,2000;吴征镒,1984)据调查假茎心可作蔬(刘怡涛,1997;李延菜或作猪饲料辉,1996)据调查同上同上清热解暑全草,种子药用毛罗勒basinc"mmulluwe花序,可作菜肴配料食用或作佐料食用全草药用var.pilosum仙人掌Opuntiavulgaris酢酱草Oxaliscorniculata紫苏Perilla,rutescens云南松Pinusyunnanensis缺腰叶蓼Polygonumruncinatumvar.sinensis桃PrunuspersicamunuWetodu,towe花炖鸡蛋,猪肉治脱肛.可作蔬菜食用花叶果均可生食,味酸,微甜花,嫩叶,可作菜肴配料或佐料花粉,可酿酒,制作糕点,饼类等食用Jikawe土血竭花,叶可以拌佐料生吃,味微酸苦番石榴Psidiumguajamangomiwea叶萼核果茶Pyrenariapumoguwe0srcdr"棠梨花Pyruspashia梨Ppyrifolia粗柄杜鹃Rhododendronpachypodum棕叶芦Thysanolaenamaxima棕榈Trachycarpusfortunei肉质茎,根药用人药治肚子痛(刘怡涛,1997,2000;毕坚,1998)(刘怡涛,1997,2000;李延辉,1996;毕坚,1998)(汤宽泽,1992)据调查(刘怡涛,2000;李延辉,1996)据调查(刘怡涛,2000;李延辉,1996)据调查(李延辉,1996)据调查茎叶入药(刘怡涛,2000)据调查润心肺,益气除(刘怡涛,1997;汤宽风泽,1992)根茎入药,补(吴征镒,1984)据调查虚,止汗下血,调经花作菜肴配料食用,香气缕缕,常食美容养心活血,润肠(刘怡涛,1997;斐盛基,1998)花作菜肴配料,有健脾补肺,固肾益精的功效,用于脾虚泄泻,带下遗精花,可作菜肴配料食用yakenewe,花漂洗2日可炒,煮肉吃shaahuweNapugowe白豆花棕花,棕苞粗根荨麻Laipuwe火麻/Jrticamacrorrhiza玉米Zeamays多毛姜Zingiberdensissimum善Z.0r疗cinale包谷mibowe花,可作菜肴配料食用花,水焯后再漂洗,除去苦涩味,可作蔬菜食用末开放花序,可作蔬菜食用果食用,叶,茎(汤宽泽,1992)据调查皮药用嫩叶可代茶花序作扫帚据调查(刘怡涛,1997,1999,2000)据调查(刘怡涛,1997.1999)据调查(李延辉,1996)据调查末开放花序,可作蔬菜食用,水焯后炒,煮根,叶,花,果药据调查均可;用开水泡食亦可以治疗胃病用花序,可作蔬菜食用据调查幼嫩花序,可作蔬菜食用花序,可作蔬菜食用,亦可做调味佐料据调查入药健胃消食(刘怡涛,1999)据调查miboe花序,可作蔬菜食用,亦可做调味佐料入药健胃消食据调查208广西植物27卷(Hibiscusrosa-sinensis),木荚蓉(H.mutabilis),滇山茶(Camelliareticulata),紫葳(Campsisgrandi-fZora),鸡冠花(Celosiacristata)等;有果树和农作物,如芭蕉(Musasapientum),柚子(Citrusgrandis),普洱茶(Camelliasinensisvar.assamica),丝瓜(Luffacylindrica)等;也有被人们视之为害的凤眼蓝(Eichhorniacrassipes),甚至是平时人们见着就害怕的火麻(Urticamacrorrhiza),轻轻一碰着就象火烧火燎一样疼痛难耐.根据我们的调查,拉祜族在采集火麻时只要在手上长长的吹口热气,就不会被蛰着.2.2地域差别与食用花卉的异同我们在调查中发现,同一民族在不同地域环境或具有一定地理距离时,其选择的食用花种类有很大的不同,这与他们的生活习惯,居住环境及海拔高度有着极为密切的关系.2.2.1有些广布种并不一定被不同区域内的同一民族采集食用居住在潮湿山区的民族,偏重于选择辛辣类的食用花卉,如澜沧阿里的拉祜族就普遍喜好采集食用姜花类(刘怡涛,2000,2002),而远在滇东南金平县者米的拉祜族就没有食用姜花类植物的习惯,在澜沧的富邦乡一带食用的种类与数量均有限.有一些栽培花卉的食用及其加工方法则随着花卉的引种栽培而得以传播,在分布区内的各民族几乎都能够接受,如木荚蓉花,朱槿花,荷花等.瓜果蔬菜的引种栽培也会与当地文化碰撞而产生一些新的附加产品,如南瓜(Cucurbitamoschata),丝瓜(Lu.ffacylindrica),芭蕉等水果,在云南省或者是其他省区的栽培区域,当地百姓并不食用其花,而在拉祜族聚居的地区,这些瓜果的花却成了美味佳肴.一把伞南星(Arisaemnerubescens),为天南星科植物,拉祜语(acaoba),在大多数地区,人们都因为其有毒,而不敢食用它,但在澜沧县的富邦,当地的拉祜族就有一套办法来除却此种植物的毒素,说起来其实很简单,加工方法就是把花葶(包括除去花序后的佛焰苞)茎干洗净,在太阳下暴晒至干瘪后,加入作料腌制,其味酸.一把伞南星在当地亦可以作为猪饲料.总之,居住在不同生态环境中的原住民族有不同的食物来源和文化背景,即使是同一民族,因为地域的差异也会导致文化的差异,因而产生不同的饮食习惯,选择的食用花种类也会有极大的区别.2.2.2有些植物在不同的区域内虽然都被食用,但食用的目的和意义并不如一在滇南的思茅民间,端午节被认为是一个水土置换的节令,是一年中的一个转折.民间医生认为这时是一年中最易致病的时节.需要吃上一些药物来驱逐沉积一年的浊气,同时也要补益正气来抵抗气候变化可能带来的疾病(刘怡涛等,2003).类似的认识在云南大理白族自治州的民间亦有,他们在每年的56月份,要食用多种当地盛产的杜鹃花,根据我们的调查,已知至少有2O种杜鹃属植物的花在白,彝,纳西,拉祜以及汉等民族中被用作蔬菜食用,其中食用最多的是大白花杜鹃(Rhododendrondecorum),粗柄杜鹃(Rh.pachypodum)(刘怡涛等,2002,2001).在这一季节食用杜鹃花在当地亦被认为是有换水土的作用,对人体健康有益.但各个民族在认识上并不一致,纳西族认为开白花的杜鹃花对人类与动物是滋补的;而白族人相信食用杜鹃花能帮助消化并减去体内的油脂贮存(刘怡涛等,2001);拉祜族则认为食用杜鹃花能够健胃消食.杜鹃花味道鲜美,含多种氨基酸,维生素,有润肺清喉,益气宁神,调和经血,强健大脑神经的功效(刘怡涛,2000;刘怡涛等,2001).2.3食用部位具有选择性.漂洗加工方法多样化采集哪些种类的花,食用花的哪些部位,与该民族对自然和该植物的认识有关,是人们在认识自然的过程中逐渐积累知识的结果.尽管许多种类的花卉有微毒,但人们还是找到了许多消除毒素的办法,如水漂,水煮,水焯等前期加工,以及食用部位的选择.如杜鹃花类(Rhododendronspp.)采回后一般不隔夜堆放,以防变质,通常要去掉有毒的花蕊和带苦味的苞片,只要大而肉质的花瓣;花色艳丽且肥厚的攀枝花,则需要去掉有苦涩的花蕊,而芭蕉花甚至连肥厚的花苞片均可食用;上述这些种类都需要趁新鲜放在水中煮沸几分钟后,取出浸泡在冷水中,每天换1次水,漂洗35d后方可食用(刘怡涛,1997).芋头花(Colocasiaesculenta)则必须剥去芋花杆表皮,掐去佛焰苞内有微毒的肉穗花序,如果不去掉,带毒性的这些部位会使食用者有麻嘴的感觉.有许多花卉是食用末开放的花序,而不是等它开放时才食用,如棕榈花,槟榔花(Arecacatechu)及小果野芭蕉(Musaacuminata),均是当地拉祜族的风味的菜肴.有些植物的花粉不能食用,在食用前需摘除;而松花粉和油菜花粉却是传统的可食用花粉.上面提到的一把伞南星是一种普遍认为有毒的植物,在调查中,我们发现澜沧县富邦乡的拉祜族却用一套特殊的加工方法来去除毒素,他们首先摘除花2期刘怡涛等:拉祜族食用花卉的民族植物学研究209序,只留佛焰苞及花葶,洗净后暴晒至干瘪,加入调料腌制成酸菜食用(刘怡涛等,2002).有些种类以花序的茎于作为食用部位,如秋海棠(Begoniaspp.).许多种秋海棠的花序轴均可以生食,味酸甜可口.有些种类以花序的苞片作为食用部位,如姜科许多种类的花序均可食用,而整个花序是以硕大的肉质状苞片为主的(刘怡涛,2002).2.4烹调方法拉祜族的烹调方法多种多样,炒,煮,凉拌为通常的吃法,还可蒸,炖,春(将食物与调料一起入石臼,舂细而食),烤(用明火),焐(利用柴薪烧后的炭灰余热,焐制食用),腌,炸.拉祜族最有特色菜肴是鲜花焐肉,逢年过节或是野外劳作之余,经常制作.通常把采摘的鲜花与肉片及佐料用冬叶或者芭蕉叶包裹,埋入火塘中柴薪烧后的炭灰中,用余热焐制.拉祜族的鲜花焐肉,嗅着香气浓郁,吃着麻辣开胃,不腻,是餐饮佳品.拉祜族更喜欢有除湿作用,辛辣味浓的许多种姜科花卉,大多是用新鲜花序加上佐料舂烂食用;另一种特殊吃法是把花撒上佐料用叶子包起直接在火上烤熟后再舂烂食用,如三对节(Clerodendrumserratum),三台花(C.serraturnvar.amplexifoli-urn)的花序(刘怡涛,1997).拉祜族亦喜欢颜色艳丽的菜肴米饭,他们常用花卉的色素来染饭(龙春林等,1994),如用醉鱼草科植物染饭花(Buddleiaofficinalis),染出来的糯米饭呈淡黄色,给人有晶莹透亮的感觉.食用这种花染过的饭,象征着吉祥,喜庆,祈盼在新的一年人畜兴旺,五谷丰登(刘怡涛,1999).2.5营养成分科学研究表明,可食花卉中含有较为丰富的蛋白质,脂肪,淀粉,多种氨基酸和糖类,并含有多种维他命和微量元素(刘怡涛,2000).例如大白花杜鹃(Rhododendrondecorum),通过化学分析就发现花中含有维生素B.,而且含量高于目前所知的其它所有植物.从这种人们最常食用的大白花杜鹃与家常蔬菜的成分对比可以看出,其热量,蛋白质,维生素,钙及微量元素的含量均十分的高,这些营养物质能够增强体质,利于人体健康(Pei等,1990).3结语与讨论3.1资源量调查本项目在拉祜族聚居地区所作的调查研究,由于时间和人员及经费的制约,很难做到全面和完整,但就我们的调查统计,该地区拥有5000种有花植物,就有92种食用花卉,如果对这一项目进行更加深入的调查研究,食用花卉将不只是92种.许多种类的资源量也是极为丰富的,如白花树(Bauhiniavariegatavar.candida),广布于思茅市属的几个县和邻近地区的低,中山坡或河谷次生杂木林中,往往形成其中的优势树种,甚至成林成片,干季盛花期,满山的白花,成为这一地区一个独特的景观(刘怡涛,2000).粗柄杜鹃(Rhododendronpachypodum),也是资源量十分丰富的食用花,南端分布到澜沧,思茅,北至滇西地区的低,中山坡草地或河谷次生杂木林中,资源量十分丰富,有些地方成为纯林,盛花期白花如云,蔚为壮观(冯国楣,1983).云南全省普遍食用的棠梨花(Pyruspashia),亦是次生林中的常见种,一棵树的花最多时超过1Okg.3.2从食用花卉中开发特殊的营养物质用民族植物学和植物化学的手段研究云南民族民间食花文化的历史,分析研究食用花植物种类,资源,营养成分,加工,食用及贮藏方法等,不仅能增加我们利用各种自然资源的知识,而且对增加现代食物品种,开发利用云南丰富的植物资源,以备足人们日益增长的物质及文化需要都有着重要的学术意义和现实意义.3.3食用花卉的前景展望与研究随着现代社会的发展,人们的物质生活也越来越好,对温饱的追求已成过去,人们开始更加注重饮食的合理化,多样化和保健功能,注重天然食品的开发利用.鲜花入馔,不仅形美,令人赏心悦目,增强食欲,而且味美,营养丰富,祛病延年,助人健康.国内外近年来的餐饮业都非常注重传统的,有特色的菜肴,而食用花卉正是这一热门中的热门(徐怀德,2000).3.3.1加强对各民族可食用花卉的筛选和开发研究据我们调查,发现云南有300多种可食用的花卉,它们分别属于74个科,178个属(刘怡涛等,2002).这些食用花卉的加工方法和烹调技巧都各不相同,食花的部位也有所选择.故有必要加强对可食用花卉种类的开发和成分的研究分析,以便更广泛,更深入,更科学地利用其营养价值和保健功能,以满足现代人对食品营养化,功能化,天然化,艺术化的需求.3.3.2进行可食用花卉的引种驯化,栽培改良试验把一些具有开发价值的种类,从野生环境引种栽培,210广西植物27卷进行驯化改良,以满足人们日益增长的需求,同时也利于保护原生植被和生物多样性,避免过分的采挖而使这些物种濒临灭绝.另外也为农民提供一条致富的道路.3.3.3对花卉食品进行深加工和综合利用有关食品和营养学家预言花卉将成为又一新食源(徐怀德,2000).目前少数民族传统食用花卉大多是野生的,而且仅仅是直接食用或粗略加工,大多花卉都具有时令性,故亟待进行精深加工,使之保鲜,腌制或提炼,开发出各种类型的新食品,如饮料类:花汁及固体的花晶饮料,花酒等;罐头类:鲜花罐头,花卉腌制罐头,花卉调味罐头;糖果类:各种鲜花糖果,糕点等.致谢:本研究在调查过程中得到了原澜沧县委宣传部郎志刚先生和澜沧县各级乡镇的大力协助,在此特别致谢!参考文献:王建华,许建初,裴盛基.2000.西双版纳勐宋哈尼族生物多样性管理的传统实践M/许建初.民族植物学与植物资源可持续利用的研究.昆明:云南科技出版社:281295冯国楣.1983.云南杜鹃花IM.昆明:云南人民出版社刘茁生.1995.双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县民族志M.昆明:民族出版社:5793刘怡涛.1997.云南少数民族食花文化J.植物杂志,?