【蒜苔】我是蒜仔花不是韭菜花，蒜頭、蒜苗是我前世今生
臺灣阿鹹2020/02/25
最後更新2020/02/25
你有吃過「蒜苔」嗎？很容易被誤會為「韭菜花」的「蒜苔」，其實和「蒜頭」、「蒜苗」都是一家人啦！在農曆春節前後到清明這段時間最容易在菜市場看見蒜苔的蹤影，這個時期的蒜苔也最可口喔！快來看看它究竟是「蒜」哪裏？又有哪些料理方式吧！
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蒜苔，也可寫為蒜薹，台語又稱作「蒜仔花」，它是我們是我們常吃的「蒜頭」之花莖，它的前身是有著柔嫩莖葉的「蒜苗」（亦稱為青蒜或大蒜），待蒜苗老化，開始抽苔有花梗、花苞未開前的花莖，就是「蒜苔」！雖然是同株農產品，但各可食部位的產季有所不同：
蒜頭：清明到秋分。蒜苗：冬季。蒜苔：春節以後。▼ 蒜頭與蒜苗是蒜苔的前世今生（好饒口）
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挑選技巧
蒜頭：蒜瓣小而飽滿，外膜有光澤的比較好。蒜苗：外葉不枯爛，鱗莖還沒肥大的比較好。蒜苔：花苞密合不開花，苔株柔軟易折最幼嫩好吃。挑選蒜苔時，以無腐爛、枯萎，上部濃綠、基部嫩白、尾端不發黃的為主。處理蒜苔時可先將較粗硬的纖維剝掉、上方花苞去除，洗淨切小段。
料理秘訣
新鮮蒜苔快速汆燙後，加上喜歡的辛香料（辣椒）快炒就很好吃了。另外家家戶戶最常做的菜色應該是蒜苔炒香腸、蒜苔炒臘腸吧？蒜苔保有大蒜的濃厚蒜香，但吃進口卻不會過於辛辣，搭配肉類拌炒反而增添清爽、脆甜。但由於蒜苔較易熟透，太熟會過於軟爛，建議與肉類分開料理後再一同快速拌炒，才能維持口感唷！
保存方式
室溫保存：使用報紙包覆後，可置於室內陰涼乾燥處約 3～5 天。冷藏保存：使用報紙包覆後，放入冷藏約能保鮮 5～7 天。 食材蒜苔／蒜仔花、蒜薹產季・盛產地12 月至 4 月，主要盛產期為春節以後。 台灣中南部較適合栽培。營養特色含有大量的纖維與 維生素C，也有 維生素A 與胡蘿蔔素等營養素。挑選守則花苞密合，苔株柔軟易折最幼嫩好吃。料理撇步炒熟後口感脆嫩、輕微辛辣。適合與肉類、海鮮清炒。[廣告] 內文未完請往下捲動
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▶ 參考資料
大蒜栽培生產技術，台南區農業改良場技術專刊 89-3 (No.101)
