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一种含百香果和火龙果的豆腐花制备方法

来源：花匠小妙招时间：2025-10-20 17:16

一种含百香果和火龙果的豆腐花制备方法
【专利说明】
【技术领域】
[0001]本发明涉及豆腐制品，尤指一种含百香果和火龙果的豆腐花制备方法。
【【背景技术】】
[0002]百香果，学名西番莲，是一种芳香水果，有“果汁之王”的美誉。为多年生常绿攀缘木质藤本植物。果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人。据测定，西番莲果实含有超过132种以上的芳香物质，最适于加工与其它水果(如芒果、柠檬等)加工混配成混合使用，可以显著地提高这些水果汁的口感与香味，可以做果汁饮料或其它食品的添加剂以增进香味，改进品质。
[0003]豆腐花又称豆腐脑，豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，人体对豆腐脑消化吸收率达96%以上。而将百香果和一些水果一起复合使用在豆腐制品中，鲜有见闻。
【
【发明内容】
】
[0004]火龙果，又叫玉龙果、红龙果和黄龙果，因其外表肉质鳞片似蚊龙外鳞而得名。她光洁而巨大的花朵绽放时，飘香四溢，盆栽观赏使人有吉祥之感，所以也称“吉祥果”。其营养功效如下:(1)火龙果维生素C含量很高，可以消除氧自由基，具有美白皮肤的作用，对女性美白皮肤很有帮助。(2)火龙果中花青素的含量较高。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还具有抑制脑细胞变性，预防痴呆症的作用。(3)火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒的作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用。(4)火龙果中含铁元素量比一般水果要高。铁元素是制造血红蛋白及其他含铁物质不可缺少的元素，对人体健康有着重要的作用。(5)火龙果是一种低能量、高纤维的水果，水溶性膳食纤维含量非常丰富，因此具有减肥、降低胆固醇、润肠、预防大肠癌等功效。
[0005]本发明以百香果和火龙果为原料，提供一种含百香果和火龙果的豆腐花制备方法，其采用如下技术方案:
[0006]一种含百香果和火龙果的豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到:
[0007]步骤1:制备百香果和火龙果果肉果汁:挑选成熟的百香果和火龙果，将百香果去皮挖其果肉，火龙果去皮打浆；
[0008]步骤2:精选原料:选颗粒饱?两的黄? ;
[0009]步骤3:制浆:将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆；
[0010]步骤4:混料煮浆:将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入百香果肉和火龙果肉浆，使百香果、火龙果与豆浆充分混合，并加盖保温；
[0011]步骤5:点浆:待豆浆冷却至85°C?90°C时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5?60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。
[0012]进一步地，步骤4中，豆浆保持煮沸的状态3?5分钟。
[0013]进一步地，步骤4中，豆浆保温时间为8?12分钟。
[0014]进一步地，浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10?12小时，夏季浸泡6?9小时，冬季浸泡17?22小时。
[0015]进一步地，由下列重量份原料制成:黄豆I?2份，百香果0.3?0.7份，火龙果
0.2 ?0.5 份。
[0016]进一步地，步骤I中，挑选的火龙果为白心的玉龙果。
[0017]本发明以百香果和火龙果为主要添加料，不仅丰富了传统豆腐花的种类，又丰富了豆腐花的口味，给豆腐花增加了营养成分。
【【具体实施方式】】
[0018]实施例1:
[0019]本发明一种含百香果和火龙果的豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到:
[0020]步骤1:制备百香果和火龙果果肉果汁:挑选成熟的0.3KG百香果和0.2KG火龙果，火龙果为白心的玉龙果，将百香果去皮挖其果肉，火龙果去皮打浆；
[0021]步骤2:精选原料:选颗粒饱满的IKG黄豆；
[0022]步骤3:制浆:将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆，浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10?12小时，夏季浸泡6?9小时，冬季浸泡17?22小时；
[0023]步骤4:混料煮浆:将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入百香果肉和火龙果肉浆，使百香果、火龙果与豆浆充分混合，且豆浆保持煮沸的状态3分钟后，加盖保温8分钟；
[0024]步骤5:点浆:待豆浆冷却至85°C?90°C时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5?60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。
[0025]实施例2:
[0026]本发明一种含百香果和火龙果的豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到:
[0027]步骤1:制备百香果和火龙果果肉果汁:挑选成熟的0.4KG百香果和0.4KG火龙果，火龙果为白心的玉龙果，将百香果去皮挖其果肉，火龙果去皮打浆；
[0028]步骤2:精选原料:选颗粒饱满的1.5KG黄豆；
[0029]步骤3:制浆:将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆，浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10?12小时，夏季浸泡6?9小时，冬季浸泡17?22小时；
[0030]步骤4:混料煮浆:将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入百香果肉和火龙果肉浆，使百香果、火龙果与豆浆充分混合，且豆浆保持煮沸的状态5分钟后，加盖保温9分钟；
[0031]步骤5:点浆:待豆浆冷却至85°C?90°C时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5?60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。
[0032]实施例3:
[0033]本发明一种含百香果和火龙果的豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到:
[0034]步骤1:制备百香果和火龙果果肉果汁:挑选成熟的0.7KG百香果和0.5KG火龙果，火龙果为白心的玉龙果，将百香果去皮挖其果肉，火龙果去皮打浆；
[0035]步骤2:精选原料:选颗粒饱满的2KG黄豆；
[0036]步骤3:制浆:将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆，浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10?12小时，夏季浸泡6?9小时，冬季浸泡17?22小时；
[0037]步骤4:混料煮浆:将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入百香果肉和火龙果肉浆，使百香果、火龙果与豆浆充分混合，且豆浆保持煮沸的状态4分钟后，加盖保温10分钟；
[0038]步骤5:点浆:待豆浆冷却至85°C?90°C时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5?60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。
[0039]实施例4为本发明最优实施例:
[0040]本发明一种含百香果和火龙果的豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到:
[0041 ] 步骤1:制备百香果和火龙果果肉果汁:挑选成熟的0.6KG百香果和0.3KG火龙果，火龙果为白心的玉龙果，将百香果去皮挖其果肉，火龙果去皮打浆；
[0042]步骤2:精选原料:选颗粒饱满的1.2KG黄豆；
[0043]步骤3:制浆:将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆，浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10?12小时，夏季浸泡6?9小时，冬季浸泡17?22小时；
[0044]步骤4:混料煮浆:将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入百香果肉和火龙果肉浆，使百香果、火龙果与豆浆充分混合，且豆浆保持煮沸的状态4.5分钟后，加盖保温8.5分钟；
[0045]步骤5:点浆:待豆浆冷却至85°C?90°C时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5?60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。
[0046]综上所述，本发明以百香果和火龙果为主要添加料，不仅丰富了传统豆腐花的种类，又丰富了豆腐花的口味，给豆腐花增加了营养成分。
【主权项】
1.一种含百香果和火龙果的豆腐花制备方法，其特征在于按以下步骤加工得到: 步骤1:制备百香果和火龙果果肉果汁:挑选成熟的百香果和火龙果，将百香果去皮挖其果肉，火龙果去皮打浆；步骤2:精选原料:选颗粒饱满的黄豆；步骤3:制浆:将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆；步骤4:混料煮浆:将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入百香果肉和火龙果肉浆，使百香果、火龙果与豆浆充分混合，并加盖保温；步骤5:点浆:待豆浆冷却至85°C?90°C时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5?60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。2.如权利要求1所述的一种含百香果和火龙果的豆腐花制备方法，其特征在于:步骤4中，豆浆保持煮沸的状态3?5分钟。3.如权利要求1所述的一种含百香果和火龙果的豆腐花制备方法，其特征在于:步骤4中，豆浆保温时间为8?12分钟。4.如权利要求1所述的一种含百香果和火龙果的豆腐花制备方法，其特征在于:浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10?12小时，夏季浸泡6?9小时，冬季浸泡17?22小时。5.如权利要求1所述的一种含百香果和火龙果的豆腐花制备方法，其特征在于由下列重量份原料制成:黄豆I?2份，百香果0.3?0.7份，火龙果0.2?0.5份。6.如权利要求5所述的一种含百香果和火龙果的豆腐花制备方法，其特征在于由下列最优配比重量份原料制成:黄豆1.2份，百香果0.6份，火龙果0.3份。7.如权利要求1所述的一种含百香果和火龙果的豆腐花制备方法，其特征在于:步骤I中，挑选的火龙果为白心的玉龙果。
【专利摘要】本发明一种含百香果和火龙果的豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到：制备百香果和火龙果果肉果汁：挑选成熟的百香果和火龙果，将百香果去皮挖其果肉，火龙果去皮打浆；精选原料：选颗粒饱满的黄豆；制浆：将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆；混料煮浆：将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入百香果肉和火龙果肉浆，使百香果、火龙果与豆浆充分混合，并加盖保温；点浆：待豆浆冷却至85℃～90℃时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5～60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。本发明以百香果和火龙果为主要添加料，丰富了传统豆腐花的种类，给豆腐花增加了营养成分。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105494668
【申请号】CN201410497800
【发明人】卢雨萍
【申请人】卢雨萍
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2014年9月25日