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一种含百香果和菠萝的豆腐花制备方法

来源：花匠小妙招时间：2025-08-15 05:05

一种含百香果和菠萝的豆腐花制备方法
【专利摘要】本发明公开一种含百香果和菠萝的豆腐花制备方法，其特征在于按照以下步骤加工得到：制备百香果和菠萝果肉果汁、浸泡大豆、磨浆过滤、混料煮浆、点浆。本发明使用环保的乳酸液对水果表面进行杀菌处理，再进行漂烫，将水果的保健成分及其他对人体有益的成分有效添加在豆腐中，从而通过食用豆腐花达到健脑益智、润肌泽肤、改善体质、防病保健和美容的功效。
【专利说明】一种含百香果和菠萝的豆腐花制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种豆腐制品，尤其涉及一种含百香果和菠萝的豆腐花制备方法。
【背景技术】
[0002]百香果，学名西番莲，是一种芳香水果，有“果汁之王”的美誉。为多年生常绿攀缘木质藤本植物。果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人。据测定，西番莲果实含有超过132种以上的芳香物质，最适于加工与其它水果(如芒果、菠萝、番石榴、柑橙和苹果等）加工混配成混合使用，可以显著地提高这些水果汁的口感与香味，可以做果汁饮料或其它食品的添加剂以增进香味，改进品质。
[0003] 豆腐花又称豆腐脑，豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，人体对豆腐脑消化吸收率达96%以上。而将百香果和一些水果一起复合使用在豆腐制品中，鲜有见闻。
[0004]另外，热带水果通常生长在高温高湿环境中，水果表面会留存多种对食品安全有负面影响的微生物，例如：大肠杆菌、霉菌和酵母菌等。成熟的热带水果在运输过程中易发生碰伤和擦伤。损伤的水果表面流出的果汁会进一步加剧上述微生物的繁殖，造成更为严重的食品安全隐患。因此热带水果在深加工前，都要对水果表面进行消毒。传统的消毒工艺通常都使用二氧化氯或次氯酸钠作为消毒剂，会产生附加化学物质，对人体有害，而且又不环保。

【发明内容】

[0005]菠萝又称凤梨，是热带亚热带地区的著名水果，果形美观，汁多味美，菠萝味甘，微酸，性平，入胃、肾经；具有消食清热，解渴止烦，消肿，祛湿醒酒益气之功效。菠萝富含菠萝蛋白酵素，能有效分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部血液循环，消除炎症和水肿；而且菠萝营养丰富，是自然界中少有的热量值很低的水果，平均每100克菠萝果肉只含30大卡热量。果肉中除含有天然果糖，粗纤维和有机酸外，维生素C和胡萝卜素含量丰富，几乎包含有所有的人体所需的维生素，钙，铁，钾等16种天然矿物质。
[0006]本发明以百香果、菠萝、豆腐为主要原料，使用一种安全健康的消毒工艺预处理水果，除去水果表面的细菌，提供一种含百香果和菠萝的豆腐花制备方法。
[0007]一种含百香果和菠萝的豆腐花制备方法，其特征在于按照以下步骤加工得到：
[0008]a、制备百香果和菠萝果肉果汁：挑选成熟的百香果和菠萝清洗，将浓度为80%的乳酸液用凉开水稀释成3%的乳酸溶液浸泡水果,消毒5~6min后，放在90°C的热开水中漂烫30秒，将漂烫后的百香果去皮挖取果肉、菠萝去皮打浆；
[0009]b、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25°C的温水浸泡8~IOh,直至手捏无硬感为止；
[0010]C、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；
[0011]d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将百香果肉和菠萝果肉浆一起加入豆浆中，一边放一边轻慢地搅动豆浆，使百香果、菠萝与豆浆充分混合，豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C，开始点浆；
[0012]e、点浆：将配制好的凝固剂豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70°C，即可。
[0013]其中所述步骤d中每公斤豆子磨的浆加入0. 3~0. 4kg鲜百香果制备得的百香果肉和0. 3~0. 4kg鲜菠萝制备得的菠萝果肉浆。
[0014]本发明的优点如下：
[0015]I、本发明使用环保的乳酸液对水果表面进行杀菌处理，再进行漂烫，将水果的保健成分及其他对人体有益的成分有效添加在豆腐中，从而通过食用豆腐花达到健脑益智、润肌泽肤、改善体质、防病保健和美容的功效。
[0016]2、本发明以百香果和菠萝为主要添加料，不仅丰富了传统豆腐花的营养种类，又丰富了豆腐花的口味，给豆腐花赋予了一种独特的口感。
【具体实施方式】
[0017]实施例I
[0018]一种含百香果和菠萝的豆腐花制备方法，其特征在于按照以下步骤加工得到：
[0019]a、制备百香果和菠萝果肉果汁：挑选0. 6kg成熟的百香果和0. 6kg菠萝清洗，将浓度为80%的乳酸液用凉开水稀释成3%的乳酸溶液浸泡水果,消毒5~6min后，放在90°C的热开水中漂烫30秒，将漂烫后的百香果去皮挖取果肉、菠萝去皮打浆；
[0020]b、浸泡大豆：选用2kg不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25°C的温水浸泡8~IOh,直至手捏无硬感为止；
[0021]C、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加4kg水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加4kg水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；
[0022]d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将百香果肉和菠萝果肉浆一起加入豆浆中，一边放一边轻慢地搅动豆浆，使百香果、菠萝与豆浆充分混合，豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C，开始点浆；
[0023]e、点浆：将配制好的凝固剂豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70°C，即可。
[0024]得到带着芝麻点的豆腐花10. 8kg，豆腐花呈现淡黄色，有果汁清香。
【权利要求】
1.一种含百香果和菠萝的豆腐花制备方法，其特征在于按照以下步骤加工得到： a、制备百香果和菠萝果肉果汁：挑选成熟的百香果和菠萝清洗，将浓度为80%的乳酸液用凉开水稀释成3%的乳酸溶液浸泡水果，消毒5~6min后,放在90°C的热开水中漂烫30秒，将漂烫后的百香果去皮挖取果肉、菠萝去皮打浆； b、浸泡大豆：选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25°C的温水浸泡8~10h，直至手捏无硬感为止； C、磨浆过滤：按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆； d、混料煮浆：将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将百香果肉和菠萝果肉浆一起加入豆浆中，一边放一边轻慢地搅动豆浆，使百香果、菠萝与豆浆充分混合，豆浆煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C，开始点浆； e、点浆：将配制好的凝固剂豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70°C，即可。
2.根据权利要求1所述的含百香果和菠萝的豆腐花制备方法，其特征在于其中所述步骤d中每公斤豆子磨的衆加入0. 3~0. 4kg鲜百香果制备得的百香果肉和0. 3~0. 4kg鲜菠萝制备得的菠萝果肉浆。
【文档编号】A23C20/02GK103478283SQ201310459839
【公开日】2014年1月1日申请日期:2013年9月30日优先权日:2013年9月30日
【发明者】刘泽霖申请人:刘泽霖