香椿芽加工及水培技术研究

摘要：香椿具有重要的医药功能及经济价值，而目前国内外对香椿芽水培的研究还很不完善，在香椿芽鲜食品技术加工上的研究尤为缺乏。本文以香椿第二茬、第三茬未被利用的椿芽资源及冬季修剪的枝条和间苗的小苗作为研究对象，通过对香椿芽速冻、冷藏、制茶及水培一系列技术的研究来了解最佳速冻脱水工艺及最佳香椿茶制作工艺条件、最佳水培条件的筛选利用价值。通过对香椿水培催芽试验研究来选出香椿芽枝条和小苗的发芽条件及最佳催芽组合;通过对香椿芽的脱水加工技术的研究，来了解香椿芽制作的浸泡液最佳食用碱百分比、温度及烘干方案的组合;通过对香椿的速冻加工技术来找出适合漂...

关键词：

香椿芽水培技术速冻冷藏脱水技术椿茶工艺制作

授予学位：

硕士

学科专业：

经济林

导师姓名：

王承南

学位年度：

2013

语种：

中文

分类号：

TS255.5(食品工业)S644.4(园艺)

在线出版日期：

2013-10-08 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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