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怎样鉴别食用植物油？

来源：花匠小妙招时间：2025-09-26 19:40

怎样鉴别食用植物油？-概述　　检验食用植物油涉及的技术指标主要有色泽、280℃加热试验、烟点、浸出油溶剂残留量、过氧化值、羰基价、酸价、黄曲霉毒素B1等这些专业技术指标主要是生产、检验部门的生产标准和评价依据，对普通消费者来说，主要可通过观察以下几个方面进行鉴别：　　1、观察油的透明度透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一首先将油倒入无色透明的玻璃杯中，在自然光下观察，透明清亮，不混浊、无沉淀、无悬浮物者为好；反之，则为劣质油　　掺假花生油透明度下降把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉清油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色闻其气味可闻出棉籽油味掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其中加入几滴碘酒，就出现蓝紫色或蓝黑色，或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物　　另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明是掺假油还可以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假后会出现较厚小油花　　2、看油的色泽食用植物油的颜色与油脂种类和加工精度有关花生油一般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明，油沫呈白色，大花泡，具有花生油固有的气味和甜滋味；大豆油一般呈黄色或棕色，油沫发白，花泡完整，豆腥味大，口尝有涩味；棉籽油一般呈橙黄色或棕色，油沫发黄，有小碎花泡沫，口尝无味；葵花籽油油质清亮，呈淡黄色或者黄色，气味芬芳，滋味纯正。

掺假小磨香油颜色深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色　　3、闻油的香味用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味质量好的油除有各自植物本身应有的气味外，一般没有其它异味如有异味，说明油的质量不好或变质　　4、品尝用筷子蘸上一点油，滴在舌头上辨其味质量正常的油无异味如油有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好　　5、加热鉴别水分大的植物油加热时会出现大量泡沫，且发出吱吱声油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败质量好的油应泡沫少且消失快全文完-。