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如何鉴别选购食用植物油

来源：花匠小妙招时间：2025-09-26 19:40

　　本报讯根据省质监局的监督抽查，我省市场上销售的食用植物油的抽样合格率仅为70%，主要不合格项目是酸值、过氧化值、浸出油溶剂残留量。这些指标不合格不但会降低食用植物油的营养价值，还会对消费者的身体健康产生不利影响。专家提醒，消费者鉴别食用植物油可采用以下方法：观察透明度。将油倒入无色透明的玻璃杯中，在自然光下观察，若透明清亮、不混浊、无沉淀、无悬浮物则为好油。看色泽。花生油一般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明，油沫呈白色，大花泡；大豆油呈黄色或棕色，油沫发白，花泡完整；棉籽油呈橙黄色或棕色，油沫发黄，有小碎花泡沫；葵花籽油油质清亮，呈淡黄色或者黄色。闻香味。用手指沾少许油，抹在手心，搓后闻气味，质量好的油除有各自植物本身应有气味外，一般无异味。加热鉴别。水分大的植物油加热时会出现大量泡沫，且发出吱吱声；油烟若有呛人的苦辣味，说明已酸败。在选购食用植物油时应注意：到有一定信誉度的商家购买品牌知名度较高、市场占有率较高的产品，注意产品标签上有无QS标志、厂名厂址、等级、生产日期、保质期等内容。选购桶装油首先看桶口有无油迹，有则表明封口不严，易导致油在贮放过程中的氧化；要看桶底有无沉淀，加工精度低的油放置一段时间后必然有不同程度的沉淀。

　　（徐立法许玲本报记者胡佩）