【步骤图】玫瑰草莓果酱的做法

玫瑰草莓果酱

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用料

玫瑰草莓果酱的做法步骤

步骤 1

新鲜草莓洗净，沥干水分后去蒂。

步骤 2

切成小块，放入碗中。 *作为参考：处理干净的草莓约重200克。

步骤 3

加入细砂糖。

步骤 4

拌匀，盖保鲜膜腌渍整晚。 *使草莓析出果胶。

步骤 5

腌渍好的草莓出了很多的汁。

步骤 6

锅中烧水，水沸腾后，放入装果酱的玻璃瓶，煮30秒，高温消毒，取出倒扣沥干水分。 *一定用耐高温的玻璃瓶！

步骤 7

铜锅中倒入腌渍好的草莓，加入冰糖、玫瑰原酱。 * 关于用铜锅熬果酱的原因： 1⃣️铜导热、散热都比较快，而且受热均匀。 *如果用不锈钢锅熬煮的话，因为保温性能，结束之后会持续加热，容易导致果酱熬过了。 2⃣️铜有利于果胶分子的形成。

步骤 8

中小火慢慢熬煮至冰糖融化，有白色浮末及时撇去。 *熬煮的过程一定要不断搅拌，防止糊锅。

步骤 9

等冰糖融化，并产生了大泡时加入柠檬汁。 *作为参考，此时果酱大约93°C左右。

步骤 10

熬煮到刮刀表面的果酱用手指划过，不会流动即可。 *作为参考，此时果酱大约103°C左右。

步骤 11

将熬好的果酱，装入瓶中。

步骤 12

盖上盖子倒扣放凉，排出瓶子中的空气。

步骤 13

抹面包、拌酸奶都是极好的选择！

步骤 14

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玫瑰草莓果酱的小贴士

1⃣️草莓如果偏酸的话需要适当增加细砂糖的用量，如果偏甜则可以酌情减少细砂糖的用量。 2⃣️果酱中的糖分是果酱能长久保存的关键，通常情况下，草莓：糖=2:1 3⃣️果酱不要熬过了，否则放凉以后会变得非常硬，可能撬都撬不动。 4⃣️果酱应熬煮至温度103°C，不能超过105°C。

菜谱创建时间：2020-04-01 11:00:37

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