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一种樱桃果醋及其生产方法与流程

来源：花匠小妙招时间：2025-09-21 00:29

本发明涉及一种保健饮品，更具体地说涉及一种樱桃果醋及其生产方法。

背景技术：

食醋是我国传统的调味品，具有很长的历史。食醋具有软化血管，抑菌杀菌，促进消化及防癌的作用。目前，普通食醋没有纯天然果实制品的健康调味作用，这是现有食醋的不足。随着人们对健康的日益关注，越来越重视食醋的营养保健。樱桃果为双叶植物桑树结的果实，由于樱桃果中富含维生素、氨基酸、微量元素，因此被誉为“第三代水果”，樱桃果现已被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的农产品之一，具有很高的药用价值。本公司开发的樱桃果醋问世后深受消费者的欢迎。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种不用香精和添加剂的樱桃果醋，而具有樱桃果和醋香的复合风味，有药用和保健功能。本发明的另一个目的是提供樱桃果醋的生产方法为樱桃果的深加工开创了一条新路，用液态深层发酵酿造樱桃果醋，经济实惠，降低生产成本。

本发明一种樱桃果醋，其特点在于：它是由下述重量配比的原料制成的，樱桃果液、白酒及蜂蜜，其配比为100∶5∶3。

樱桃果醋的生产方法，其特点在于它包括下列工艺步骤：

a、原料选择：选择新鲜的、成熟度较好的樱桃果为原料，充分清洗干净、晾干；

b、将晾干的樱桃果放在破碎机内破碎，然后经过榨汁机榨汁，压滤机过滤为樱桃果液；

c、将樱桃果液、白酒及蜂蜜按其100∶5∶3比例进行勾兑，然后由搅拌机均匀搅拌1小时；

d、将搅拌后的勾兑液装入发酵罐进行封存、发酵1～3年；

e、将发酵后的勾兑液经灭菌机灭菌后，在无菌条件下装瓶即制成樱桃果醋。

本发明的优点是：以纯天然樱桃果为原料，其内在成分、营养价值均优于以粮食为原料的食用醋，它保持了樱桃果特有的风味，口感丰满，有药用和保健功能。樱桃果醋的生产方法为樱桃果的深加工开创了一条新路，用液态深层发酵酿造樱桃果醋，经济实惠，降低生产成本。

具体实施方式

通过下面给出的本发明具体实施例可以进一步清楚地了解本发明。

实施例1

a、首先原料选择：选择新鲜的、成熟度较好的樱桃果为原料，在清洗机中充分清洗干净、晾干。

b、然后将晾干的樱桃果放在破碎机内破碎，再经过螺旋榨汁机榨汁，最后经压滤机过滤为樱桃果液。

c、再取100kg樱桃果液、5kg纯粮白酒及3kg蜂蜜进行勾兑，然后由搅拌机均匀搅拌1小时。

d、将搅拌后的勾兑液装入发酵罐进行封存、发酵1年。

e、最后将发酵后的勾兑液经灭菌机灭菌后，在无菌条件下装瓶即制成樱桃果醋。

实施例2

该实施例的工艺步骤与实施例1相同，不同的是工艺步骤d中发酵时间为2年。

实施例3

该实施例的工艺步骤与实施例1相同，不同的是工艺步骤d中发酵时间为3年。

技术特征：

技术总结
本发明涉及一种保健饮品，更具体地说涉及一种樱桃果醋及其生产方法。樱桃果醋及其生产方法的特点在于：它是由下述重量配比的原料制备的，樱桃果液、白酒及蜂蜜，其配比为100∶5∶3，经榨汁、过滤、发酵、灭菌及罐装而成。本发明以纯天然樱桃果为原料，其内在成分、营养价值均优于以粮食为原料的食用醋，它保持了樱桃果特有的风味，口感丰满，有药用和保健功能。樱桃果醋的生产方法为樱桃果的深加工开创了一条新路，用液态深层发酵酿造樱桃果醋，经济实惠，降低生产成本。

技术研发人员：王阳光
受保护的技术使用者：威海紫光科技园有限公司
技术研发日：2016.11.14
技术公布日：2018.05.25