【步骤图】玫瑰酱椰蓉吐司——烫种法的做法

玫瑰酱椰蓉吐司——烫种法

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用料

玫瑰酱椰蓉吐司——烫种法的做法步骤

步骤 1

做烫种面团，热水加入切块的黄油，煮到沸腾

步骤 2

加入面粉和糖搅拌均匀

步骤 3

捏成团抹油包保鲜膜放冰箱冷藏18到24小时

步骤 4

用的时候回温剪小块，加入主面团，除盐以外的材料放进厨师机或者面包机里面搅拌，厨师机的话开始一档，成团后二档共十分钟，加盐后二档十分钟，后盐法更容易出手套膜

步骤 5

搅拌好发酵成二倍大，手沾面粉戳个洞不回缩，发酵完成

步骤 6

排气后均分10等份，真空箱不用抽真空，或盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 7

玫瑰酱和椰蓉，蛋液搅拌均匀

步骤 8

均分十等份

步骤 9

取一个面团，擀成中间厚外面薄包入玫瑰椰蓉馅

步骤 10

擀成牛舌状

步骤 11

卷两圈放入吐司盒

步骤 12

依次做五个

步骤 13

再做五个放在上面，发酵到八分满

步骤 14

底下垫一张锡纸，吐司盒包锡纸，不加盖，上色满意后盖锡纸

步骤 15

出炉晾凉装袋

步骤 16

拉丝的，自己拍照拉面包，难点

步骤 17

里面馅料和组织

玫瑰酱椰蓉吐司——烫种法的小贴士

1.各家面粉的吸水性不一样，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包 2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料 3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力 4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存 5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反正就不然咯 6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样

菜谱创建时间：2018-05-04 16:16:59

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