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冰酥酪/宫廷奶酪/牛奶酒酿酪(无糖也甘版)

来源：花匠小妙招时间：2025-09-16 10:04

北宋年间就有的冰酥酪是现在冰激凌的鼻祖，它也是诗人杨万里的心头爱:
“似腻还成爽，如凝又似飘。
玉来盘底碎，雪向日冰销。”
就连元朝忽必烈时代的蒙古贵族也把这个贵族冷饮带入大都的红墙内，使其成为皇家御膳的夏日宫廷小食，拥有凝霜冻玉的质感，软弹嫩滑，奶香四溢，醇香幽雅清甜爽口，入口即化...

用料

牛奶 600毫升酒酿 200毫升食用玫瑰花四朵(可选)

全家福来一张;

今天选了两朵平阴玫瑰和两朵金边玫瑰;

加入食用玫瑰花(没有可以不用，就是原味)，煮开牛奶，降温;

酒酿汁多的话直接用汁，汁少的话就把酒酿直接放入破壁机/搅拌机里和降温后的牛奶一起打浆。只用汁的冰酥酪很丝滑，用酒酿打成浆再过滤的冰酥酪入口有些厚重，介意的话就直接用酒酿汁。我买的这个几乎全是糯米，所以只有加冷却的牛奶破壁打浆了;

过滤取汁，似乎除了花也没有什么渣了;

装入容器，煮软的玫瑰花可以取几片一起蒸;

盖上保鲜膜，上面戳几个孔，上汽后放入蒸锅，小火蒸10分钟，时间到关火焖5分钟;

还舍不得丢掉玫瑰花，继续摆放，放置常温就可以食用了;

还可以放凉后盖上盖，放入冰箱冷藏三四个小时后食用;

冰冰凉凉很爽口。

醪糟是用糯米酿制而成，既能通，也能补，具备了酒的通性和糯米的补性，对于一些体寒，身体虚弱的人来说，是一个很好的补品。牛奶滋阴，润五脏，适合稍微干燥的天气。牛奶和醪糟一起，可以化开牛奶的寒性，两个搭配更相宜。
当然你还可以在上面撒些松子，核桃，葡萄干，红豆，桂花作为装饰提高它的层次感。