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红薯片的加工工艺设计

来源：花匠小妙招时间：2025-09-15 05:15

// hongshuwang /红薯〔学名：Ipomoea ba tat as〕，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等常见的多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精湘浓妹是从事湖南农家干菜销售与批发的公司公司目前还没有注册，我们在经营过程中，为了让城市的朋友能放心地品尝到清新地道的农家特色食品，我们采用“基地+农户〃的经营模式，与广阔农户结成利益共同体，“以客为尊，效劳第一〃是我们的宗旨如你在选择好你要的产品种类和订购的数量以后，请及时通知我们，是为了满足你对我们产品的数量与质量的要求，可以放心本公司经营的决对是地道的农家干菜我公司干菜品种数量多，货量足尤其是我们湖南的辣椒，是中国湖南传统名优特产本公司各种干菜严格按要求执行，不加任何添加剂，保持了蔬菜原有的营养成份，是真正的有机食品和素食产品，该产品具有无杂质、无泥沙、营养丰富，促进食欲，天……香酥红薯片是采用红薯切片晒干后，用砂粒同炒或用油炸，使其呈膨胀发泡状态原料配方鲜红薯 100 千克粗砂粒（或植物油）适量制作方法1. 挑选新鲜红薯，除霉烂变质的。

2. 去皮、切片：用削皮机或人工削去皮层，再将其切成2 厘米厚的薯片3. 清洗：将薯片置于清水中浸泡10分钟，洗去碎屑和淀粉4. 晒干：洗净的薯片摊铺在帘上晒干5•炒制：选用粗砂粒置于热锅上先炒至85°C,然后半薯片投入砂书，反复搅拌，抄15分钟后起锅，置至竹筛上筛去砂粒,让半熟薯片回饧一下，最后再置于97C 的热砂中，复炒至起泡发胀，起锅过筛即可假设用油炸，将晒干的薯片投入烧热的植物油锅内，将其炸黄起泡即捞出沥油湘浓妹食品公司是从事湖南农家干菜销售与批发的公司公司目前还没有注册，主要是团体经营如你在选择好你要的产品种类和订购的数量以后，请及时通知我们，是为了保证对你产品的数量与质量的要求，可以放心本公司经营的决对是地道的农家干菜湖南“农家干菜〞是湖南省特色产品、市民最喜爱的农产品我公司干菜品种数量多，货量足尤其是我们湖南的辣椒，是中国湖南传统名优特产本公司各种干菜严格按要求执行，不加任何添加剂，保持了蔬菜原有的营养成份，是真正的有机食品和素食产品，该产品具有无杂质、无泥沙、营养丰富，促进食欲，天然纯粹等特点适用于烹调各种菜肴在鱼、肉、禽、花生等中参加本品可使菜肴味道更加鲜美可口，回味无穷。

农家自产干菜系列，纯天然无公害绿色食品可凉拌，做汤，炒食等，风味独特湖南特产十分丰富，主要有：干辣椒、白辣椒，红辣椒，双峰辣椒酱〔双峰辣椒酱含辣素〔C40H58O3〕普通辣椒的一倍，胡萝卜素和Vc的含量居蔬菜之首，曾获省农博会优质产品奖、银奖、金奖〕，卤豆腐、干豆腐、霉豆腐、臭豆腐，红薯、干竹笋、干腊肉，柴火熏腊肉〔黑腊肉〕，柴火腊肠，火焙鱼，农家大小鱼干，农家香油，自产酸菜，泡菜，土鸡蛋，农家鸡，南瓜，茄子，丝瓜等地道农家坛子菜系列等湖南湘浓妹食品加工厂位于湖南娄底，其销售部位于深圳市福田区公司秉承“顾客至上，锐意进取〞的经营理念，坚持“客户第一〞的原则为广阔客户提供优质的效劳为了让城市的朋友能放心地品尝到新鲜的地道的极具农家特色的食品，我们在经营过程中，采用“公司+基地+农户〞的经营模式，与全市广阔农户结成利益共同体，“以客为尊，效劳第一〞是我们的宗旨为了方便远方的客人，团体购物者可以并代办订单、邮购业务热情欢送省内外广阔宾客光临惠顾红薯的营养】《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴〞的成效，使人“长寿少疾〞还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。

当代《中华本草》说其：“味甘，性平归脾、肾经〞“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘〞含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素 A、B、C、E 以及钾、铁、铜、硒、钙等10 余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚安康、通便排毒每 100 克鲜红薯仅含0．2 克脂肪，产生99 千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食日本国家癌症研究中心最近公布的 20 种抗癌蔬菜“排行榜〞为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。

日本医生通过对 26 万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率〔98.7%〕略高于生红薯〔94.4%〕美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质---去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶测试说明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28 克、脂肪0.2 克、糖4.1克、矿物质钾16 毫克、铁2.3 毫克、磷 34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克将其与常见的蔬菜比拟，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后〞研究发现，红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热〞用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌在我国，城市超市里见不到有红薯叶出售，农民收获红薯后将红薯叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这是非常可惜的红薯叶的吃法很多，这里略做介绍选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。

还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味此外，还可将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入日本市场有罐装腌制的红薯叶小菜出售，我们也可加盐将其制成咸菜、小菜，供佐食用红薯的缺乏之处，是缺少蛋白质和脂质，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其它膳食加以补充比方，把牛奶和红薯同时食用，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分红薯的营养学价值】红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中作胡萝卜素、维生素 E 和维生素 C 尤多特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」红薯含有的赖氨酸，比大米、白面要高得多，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强吃红薯要讲科学，否则吃后难以消化，还会出现腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不适感。

红薯一定要蒸熟煮透一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化；二是红薯中的「气化酶」不经高温破坏，吃后会产生不适感秋天孩子应该多吃红薯，这样可以预防秋燥，但不要吃太多红薯片的加工工艺2009-09-03 15:40 红薯片色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清、香，耐储存，加工简单〔一〕加工设备案板、不锈钢切刀、缸或大盆、锅〔铁锅、铝锅均可〕,晾晒物〔秫秸箔、苇箔或竹帘〕、苫盖物〔麻袋、被褥、草帘〕.〔二〕工艺流程选料f漂洗f煮制f浸泡去皮f切片晾晒f捂霜f验质f包装〔三〕制作方法1.选料选用黄皮红壤、块头大，块形端正，无虫蛀、硬伤和黑斑，含糖量较高，含淀粉少的红薯小块红瓤品种不宜使用2•漂洗将选好的薯块倒入大缸或大盆里，用清水洗2〜3遍，把泥土洗干净，去掉须根3.煮制将干净红薯块放入锅内，加水煮到八九成熟时，火势放小，直至煮熟而不煮烂如煮制过软或煮烂则不易加工4.冷却去皮将煮好的红薯放在冷水缸或盆里浸泡30秒降温，迅速用手将薯皮全部揭掉，勿损伤红薯肉5•切片晾晒将去皮红薯晾至常温后，使用专用的模具切片〔可以控制薯片的厚度〕，然后使用专门的晾晒地进展自然风干晾晒，见下列图：IIq注意：晾晒过程中禁忌雨水浇淋，以防发霉变质，也要注意防风沙污染。

直至晾晒到水分适宜〔含水分16%〜18%〕，手感有韧性则可到此为止可以出初级产品，直接供客户货源，为新鲜的红薯片.另外也有需要返霜的产品，则需要特殊处理，步骤如下:6•捂霜将晾晒好的薯片放在清洁房间或暖窖里，适宜温度，待熟红薯片表层出现白色糖粉面，则为成品7•验质①质量标准：外型端正，外表平整，去皮干净，肉色浅黄，无白心，软硬适度，有韧性，清洁卫生，无霉斑，无异味，无杂质②规格标准：外型均匀，无破片、碎片，片长不小于7厘米，宽不小于4厘米，厚度0.6〜0.7 厘米，水分适中〔手感有韧性〕•8•包装根据销售需要，装入不同大小的无毒塑料袋中，再装入纸箱封牢，储存时要防潮和风干北京553红薯河北行唐原产地，大量提供北京553红薯及红薯干、红薯片的生产与加工，欢送有意客户莅临合作！合作加盟，共创辉煌！联系方式：河北省石家庄市行唐县口头镇牛下口村联系人：张金贵：13473993563 0311-82650499 13930468804 : 522064322电子邮箱：jingui55#163 （请将#用@替换）地瓜干加工创新工艺研究前言：针对地瓜干传统加工法存在高硫(>1000mg・kg-1)、高糖(总糖含量 60%-70%)、高杂菌、低水分(<15%)的严重问题，研究出了无硫护色剂、臭氧灭菌、微波-蒸汽协同杀菌等先进技术和设备,应用到地瓜干加工中，生产出低硫(v 10mg・kg-1)、低糖(总糖含量为40%左右)、低杂菌(低于商业标准)、高水分(水分大于20%)的地瓜干产品。

规模生产实践说明，本工艺平安可靠，操作简便，易于实现生产自动化;产品平安卫生，口感好，色泽佳，已畅销日本、韩国、美国等市场The tr aditi onal way to pr ocess dr ied sweet potato has four defects, i.e. higi su Ifur conten t(>1000 mg-kg -1), high suga r content( 60%-70%), high bacte ria nu mbe r and low moist ur e(<15%). The adva need tech no logies developed by the r esea rch pr oject in clude desulfu rated fixative, ozone ste rilizatio n and ste rili zing by mic rowave-steam. These tech no logies have bee n applied to produce high qu ality dried swe。