花生化学成分及生物活性研究综述(Arachis hypogeae L.),Journal of Food Biochemistry

花生化学成分及生物活性研究综述(Arachis hypogeae L.)
Journal of Food Biochemistry ( IF 4.2 ) Pub Date : 2022-03-07 , DOI: 10.1111/jfbc.14119
Li Mingrou 1 , Sen Guo 1 , Chi‐Tang Ho 2 , Naisheng Bai 1

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花生 ( Arachis hypogeae)L.) 是一种具有很好的营养和保健功能的食物资源。本文综述了花生可食部分的营养成分（蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素和矿物质）、化学成分（芪类、黄酮类、酚酸、植物甾醇、三萜类和生物碱）和生物活性，并探讨了花生的研究价值。生物活性因子白藜芦醇。体内外研究表明，花生的生物活性为抗癌、保护心血管、抗炎、抗菌、调节肠道菌群，其中白藜芦醇的生物活性最为显着。白藜芦醇的提取方法有溶剂提取法、超声辅助提取法、超临界流体提取法、酶解法。改进白藜芦醇的提取和检测方法，可以更好地开发高白藜芦醇花生品种。花生的多种生物活性表明其在疾病预防和治疗方面的潜力。

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更新日期：2022-03-07

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