生炒花枝羹的做法

生炒花枝羹

简介

生炒花枝羹，又称烩炒花枝羹，如果你跟秀辉一样是个海鲜控，那么在台湾就千万不要错过士林夜市里面这款金牌小吃生炒花枝羹。所谓“花枝”，其实就是乌贼，又名“墨鱼”、“乌鱼”。这款生炒花枝羹是名列士林夜市第一名的金牌小吃，是把花枝片用大火炒熟后再做成浓浓的羹汤。这道羹的关键在于把握花枝片炒的火候，要刚刚好熟，让花枝片又嫩又爽。

做法

原料：花枝600克，胡萝卜1/4条，湿木耳(或香菇)2朵，笋1/4根，小黄瓜1/2条，葱2根(切段)，沙茶酱2大匙，盐2茶匙，糖1大匙，胡椒粉1/2茶匙，酒1/2茶匙，高汤头400毫升，太白粉水1大匙，乌醋1茶匙，香麻油1茶匙。
制法：1、花枝洗；争去膜后，切花条状氽烫备用。菜料除葱以外全切片后氽烫备用。2、葱段爆香后，放入切片菜料拌炒香，再加入调味料煮开。3、加入花枝条，煮开后加入太白粉水勾薄芡。4、起锅前加些乌醋与香油拌匀，即可盛盘。

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