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一种牡丹花茶及其制备方法与流程

来源：花匠小妙招时间：2025-08-15 12:15

本发明涉及茶叶加工领域，尤其涉及一种牡丹花茶及其制备方法。

背景技术：

牡丹属芍药科、芍药属的多年生落叶灌木，为原产于我国的名贵。牡丹花在我国不仅作为观赏，也有重要的药用价值，在《中药大辞典》中明确记载有调经活血的功效。现代研究发现牡丹花含有大量生物活性成分，主要包括酚类和黄酮类化合物、单萜苷类化合物、蛋白质、多糖等。牡丹花中的酚类化合物在体外能够促进乳腺癌、肝癌等癌细胞凋亡，同时对糖尿病有一定的治疗作用。牡丹花的色素主要为花青素、黄酮和黄酮醇的苷类，这些物质具有较强的生理功效，能起到抗氧化、抗炎、抑菌等多种作用，如牡丹花中的槲皮素具有抗脑缺血、抗肿瘤、抗自由基、抗氧化、镇痛等多种功能，异鼠李黄素和山萘黄素有抗心肌缺血的作用，单萜苷类化合物有抗菌、抗肿瘤、保肝等药理作用。

鉴于牡丹花本身的药用价值，人们对于牡丹花茶进行了研究。牡丹花茶养血和肝、散郁祛瘀，常饮可使气血充沛、容颜红润、精神饱满，可镇痛、止咳、止泄、促进血液循环、防治高血压、美容养颜、补肝、减轻月经疼痛、顺畅血液、减轻女性贫血状况等。

目前牡丹花茶的制作工艺主要包括采摘、杀青、揉捻、干燥等步骤。为了便于贮存，生产的牡丹花茶的水分含量控制在6-7%左右，但由于牡丹花瓣较薄，纤维含量较低，干燥后的牡丹花茶易碎，在运输和保存过程中极易发生破损，影响品相。提高牡丹花茶的水分含量可以提高花茶的韧性，但当花茶中水分含量超过9%时，花茶就容易发生霉变不能贮存。

技术实现要素：

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种牡丹花茶及其制备方法，本发明提供的牡丹花茶韧性较强，不易破碎，且不易霉变。

本发明提供了一种牡丹花茶，其原料按重量份包括：牡丹花瓣80-110份、椰子油0.3-1.0份、乙醇1-2份、柠檬酸0.5-1.5份、抗坏血酸磷酸酯钠1-5份、水5-15份。

优选地，其原料按重量份包括：牡丹花瓣95-100份、椰子油0.5-0.7份、乙醇1.2-1.5份、柠檬酸0.9-1.1份、抗坏血酸磷酸酯钠2-3份、水8-10份。

优选地，椰子油、乙醇、抗坏血酸磷酸酯钠的重量比为1:2-3:3-6。

本发明还提供了该种牡丹花茶的制备方法，包括以下步骤：

S1、将椰子油加热至30-35℃，加入到乙醇中，搅拌均匀得到椰子油乙醇溶液备用；

S2、将柠檬酸、抗坏血酸磷酸酯钠依次加入到水中，搅拌5-10分钟后，再加入S1中制备的椰子油乙醇溶液，搅拌均匀，得到保鲜剂备用；

S3、采摘牡丹花瓣，在牡丹花瓣上第一次均匀喷洒S2中制备的保鲜剂后，均匀摊置于竹匾上，在阴凉处放置2-3小时后，在90-105℃炒青3-5分钟，第二次均匀喷洒S2中制备的保鲜剂，在70-80℃继续炒青4-6分钟，使牡丹花瓣水份含量在45%-55%之间；

S4、将S3中炒青后的牡丹花瓣揉捻成条状，在70-80℃烘干45-60分钟，再在50-60℃烘干150-180分钟，得到牡丹花茶。

优选地，S3中牡丹花瓣的采摘时间在上午8:00-10:00之间，采摘盛开期的牡丹花瓣。

优选地，S3中第一次、第二次均匀喷洒保鲜剂的重量比为10-12:1。

优选地，S3中第一次喷洒保鲜剂后的牡丹花瓣均匀摊置于竹匾上的厚度为2-4厘米。

优选地，S3中放置喷洒过保鲜剂的牡丹花瓣的阴凉处的温度为20-25℃。

本发明提供的牡丹花茶添加了椰子油、乙醇、柠檬酸、抗坏血酸磷酸酯钠等物质，使成品花茶中水分含量在10%-12%，提高了牡丹花茶的韧性，降低了花茶的易碎程度，保有水分且不易腐败。本发明提供的牡丹花茶与市面上水分在6%-7%的牡丹花茶相比，在避光、防潮、阴凉干燥的环境中保存365天，两者均未反生霉变，但是，本发明提供的牡丹花茶的韧性是市面上牡丹花茶的6-8倍。

椰子油的成分主要是各种中链结构的饱和脂肪酸，含量超过90%，主要用于洗涤剂、树脂、油漆、纺织油剂、肥皂、食品等行业。在牡丹花茶制作过程中添加椰子油可以包裹牡丹花瓣中的水分，即保存水分又阻止细菌与水分接触，防止滋生细菌，但椰子油本身易腐败，且过量使用椰子油在冲泡花茶时茶水表面会浮现一层油脂，所以要严格控制椰子油的使用量，并与乙醇、抗坏血酸磷酸酯钠配合使用。乙醇具有保鲜、抑菌、防腐的作用，同时又有助于椰子油更好的与水融合。抗坏血酸磷酸酯钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，对椰子油和花茶的防腐保鲜均有良好效果。添加柠檬酸可以调节牡丹花瓣的pH值，激发椰子油、乙醇、抗坏血酸磷酸酯钠组合的效力，同时又可以抑制牡丹花茶在干燥和存放过程中发生颜色改变。

本发明选用的牡丹花优选为铜陵凤丹牡丹，铜陵凤丹牡丹是单瓣型牡丹，花瓣较宽大，更适合制作花瓣茶。牡丹花瓣的采摘时间优选为上午8:00-10:00，优选采摘盛开期的牡丹花瓣，经研究发现，上午采摘的牡丹花瓣中黄酮和茶多酚含量较高，盛开期的牡丹花较其他几个时期，黄酮、茶多酚、还原糖含量较高。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

本发明提出了一种牡丹花茶，其原料按重量份包括：牡丹花瓣98份、椰子油0.57份、乙醇1.23份、柠檬酸1.07份、抗坏血酸磷酸酯钠2.4份、水9.2份。

实施例2

本发明提出了一种牡丹花茶，其原料按重量份包括：牡丹花瓣96份、椰子油0.52份、乙醇1.31份、柠檬酸0.92份、抗坏血酸磷酸酯钠2.6份、水9.8份。

实施例3

本发明提出了一种牡丹花茶，其原料按重量份包括：牡丹花瓣99份、椰子油0.68份、乙醇1.47份、柠檬酸1.01份、抗坏血酸磷酸酯钠2.1份、水8.3份。

实施例4

本发明提出了一种牡丹花茶，其原料按重量份包括：牡丹花瓣97份、椰子油0.63份、乙醇1.39份、柠檬酸0.96份、抗坏血酸磷酸酯钠2.9份、水8.9份。

实施例5

本发明提出了一种牡丹花茶，其原料按重量份包括：牡丹花瓣86份、椰子油0.9份、乙醇1.9份、柠檬酸0.67份、抗坏血酸磷酸酯钠3.5份、水6.3份。

实施例6

本发明提出了一种牡丹花茶，其原料按重量份包括：牡丹花瓣107份、椰子油0.8份、乙醇1.7份、柠檬酸0.79份、抗坏血酸磷酸酯钠4.7份、水14.3份。

实施例7

本发明提出了一种牡丹花茶，其原料按重量份包括：牡丹花瓣82份、椰子油0.4份、乙醇1.1份、柠檬酸1.38份、抗坏血酸磷酸酯钠1.3份、水11.9份。

实施例8

本发明还提供了一种牡丹花茶的制备方法，包括以下步骤：

S1、将0.57千克椰子油加热至33℃，加入到1.23千克乙醇中，搅拌均匀得到椰子油乙醇溶液备用；

S2、将1.07千克柠檬酸、2.4千克抗坏血酸磷酸酯钠依次加入到9.2千克水中，搅拌8分钟后，再加入S1中制备的椰子油乙醇溶液，搅拌均匀，得到保鲜剂备用；

S3、在上午9:00采摘98千克的盛开期的铜陵凤丹牡丹花瓣，在牡丹花瓣上第一次均匀喷洒S2中制备的保鲜剂后，均匀摊置于竹匾上，摊置的厚度为3厘米，在温度为23℃的阴凉处放置2.6小时后，在97℃炒青4分钟，第二次均匀喷洒S2中制备的保鲜剂，在74℃继续炒青5分钟，使牡丹花瓣水份含量为51%；其中，第一次、第二次均匀喷洒保鲜剂的重量比为11:1；

S4、将S3中炒青后的牡丹花瓣揉捻成条状，在77℃烘干53分钟，再在53℃烘干160分钟，得到牡丹花茶。

实施例9

本发明还提供了一种牡丹花茶的制备方法，包括以下步骤：

S1、将0.52千克椰子油加热至31℃，加入到1.31千克乙醇中，搅拌均匀得到椰子油乙醇溶液备用；

S2、将0.92千克柠檬酸、2.6千克抗坏血酸磷酸酯钠依次加入到9.8千克水中，搅拌7分钟后，再加入S1中制备的椰子油乙醇溶液，搅拌均匀，得到保鲜剂备用；

S3、在上午8:30采摘96千克的盛开期的铜陵凤丹牡丹花瓣，在牡丹花瓣上第一次均匀喷洒S2中制备的保鲜剂后，均匀摊置于竹匾上，摊置的厚度为2.3厘米，在温度为24℃的阴凉处放置2.9小时后，在94℃炒青4.8分钟，第二次均匀喷洒S2中制备的保鲜剂，在77℃继续炒青4.2分钟，使牡丹花瓣水份含量为53%；其中，第一次、第二次均匀喷洒保鲜剂的重量比为10.4:1；

S4、将S3中炒青后的牡丹花瓣揉捻成条状，在75℃烘干47分钟，再在56℃烘干170分钟，得到牡丹花茶。

实施例10

本发明还提供了一种牡丹花茶的制备方法，包括以下步骤：

S1、将0.68千克椰子油加热至34℃，加入到1.47千克乙醇中，搅拌均匀得到椰子油乙醇溶液备用；

S2、将1.01千克柠檬酸、2.1千克抗坏血酸磷酸酯钠依次加入到8.3千克水中，搅拌9分钟后，再加入S1中制备的椰子油乙醇溶液，搅拌均匀，得到保鲜剂备用；

S3、在上午9:30采摘99千克的盛开期的牡丹花瓣，在牡丹花瓣上第一次均匀喷洒S2中制备的保鲜剂后，均匀摊置于竹匾上，摊置的厚度为3.7厘米，在温度为21℃的阴凉处放置2.2小时后，在103℃炒青3.3分钟，第二次均匀喷洒S2中制备的保鲜剂，在72℃继续炒青5.7分钟，使牡丹花瓣水份含量在47%之间；其中，第一次、第二次均匀喷洒保鲜剂的重量比为11.8:1；

S4、将S3中炒青后的牡丹花瓣揉捻成条状，在72℃烘干58分钟，再在58℃烘干163分钟，得到牡丹花茶。

本发明中涉及的搅拌均匀、采摘、喷洒、揉捻等方法均为本领域的公知常识，在此不再赘述。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。