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一种抗氧化牡丹保健花茶及其制备方法与流程

来源：花匠小妙招时间：2024-11-13 05:25

一种抗氧化牡丹保健花茶及其制备方法与流程
本发明属于工业保健花茶
技术领域：
，具体涉及一种抗氧化牡丹保健花茶及其制备方法。
背景技术：
：牡丹花(paeoniasuffruticosaandr.)又名富贵花，为毛茛科芍药属植物，是我国特有的花卉，素有“花中之王”、“国色天香”的美誉。牡丹有一千九百多年的栽培和培育历史，并逐渐形成了品种丰富的牡丹品种群，在全国各地广为栽培。尤其是我国山东菏泽地区更是世界上最大的牡丹生产、观赏和科研基地，被国家林业局和中国花协命名为“牡丹之乡”。牡丹作为一种名贵花卉不仅有很高的观赏价值，在食品、药品、日化等领域也有着很高的应用价值，对人体有很强的营养保健作用，已广泛应用于饮料、花茶、花酒和糕点中。据研究报道，牡丹的干燥根皮具有抗肿瘤、保护心血管、增强免疫力等多种药理作用，药用历史悠久；牡丹叶中黄酮含量丰富，对亚硝酸盐的清除作用显著；此外，牡丹叶片中的多糖对羟自由基有一定的清除能力，不同品种牡丹清除能力差异显著；就花而言，除了极高的观赏价值，还具有较高的经济价值和营养价值。牡丹鲜花富含多种营养成分，包括蛋白质、氨基酸、多酚类物质、人体必需的维生素、矿物质、金属元素、脂肪和淀粉等等，由于其花大色艳还具有丰富的原花色素；另外，牡丹花瓣和花粉中氨基酸总含量高达14.294％，共含有13种氨基酸其中有8种为人体所必需，必需氨基酸的比例占4.632％，微量元素近20种，其中微量金属元素包括丰富的钙、铁、铜、锌、锰和镁等，维生素则包括vb6、vc、vd、ve、vk。因此，牡丹花的食品开发具有较大市场潜力。花草茶是一种基于花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶为材料，经过采收、干燥、加工后制作而成的保健饮品。花草茶的种类繁多且特征各异，并且由于花卉原料的差异也导致不同的花草茶具有各异的保健功效。牡丹花由于具有较高的营养及保健价值，也广泛应用于花草茶的加工。牡丹花茶具有养血和肝、气血充沛、红润容颜、养颜美容、饱满精神、降低血压、改善贫血、散郁祛瘀、延缓皮肤衰老和改善面部黄褐斑等功效。但是，由于花草茶在日常饮用时，通常仅仅采用热水冲泡的方式，导致牡丹花的营养成分无法得到有效的溶出，影响了牡丹花茶的保健效果。可见，开发一种有效成分溶出性能更强的牡丹保健花茶具有积极的意义。技术实现要素：为此，本发明所要解决的技术问题在于提供一种抗氧化牡丹保健花茶，以解决现有技术中牡丹花茶热水冲泡导致营养成分溶出受限的问题；本发明所要解决的第二个技术问题在于提供上述牡丹保健花茶的制备方法。为解决上述技术问题，本发明所述的一种制备抗氧化牡丹保健花茶的方法，包括如下步骤：(1)新鲜采摘盛开的牡丹花，经清洗、摊放、杀青、冷却、干燥，得到前处理后的牡丹花；(2)将前处理后的牡丹花进行自然堆积，并均匀喷洒含有复合酶制剂的复合酶液进行堆渥处理，得到预处理后的牡丹花；(3)将预处理后的牡丹花经清洗、干燥、包装，得到所需牡丹花茶。具体的，所述步骤(2)中，所述复合酶制剂包括纤维素酶、果胶酶和葡萄糖氧化酶。具体的，所述步骤(2)中，所述纤维素酶、果胶酶和葡萄糖氧化酶的质量比为1-2：1-2：1。具体的，所述步骤(2)中，所述复合酶制剂的用量占所述牡丹花质量的5-10wt％。具体的，所述步骤(2)中，所述复合酶液的质量浓度为3-8wt％。具体的，所述步骤(2)中，所述堆渥步骤中，堆渥温度为25-30℃，堆渥时间为5-12h。具体的，所述步骤(1)中，所述牡丹花包括质量比为1：1的金丝·爱丽丝和黑豹鲜花。具体的，所述步骤(1)中：所述采摘步骤为早晨7：00-8：00进行采摘；所述清洗步骤为去离子水清洗；所述杀青步骤为微波杀青；所述干燥步骤为40-60℃干燥。具体的，所述步骤(3)中，所述干燥步骤为低温干燥。本发明还公开了由所述方法制备得到的抗氧化牡丹保健花茶。本发明所述抗氧化牡丹保健花茶的制备方法，通过采用由纤维素酶、果胶酶和葡萄糖氧化2组成的复合酶液喷洒牡丹花并进行堆渥的方式，对牡丹皮进行有效的预处理，有助于加速牡丹花中有效成分的转移和扩散，从而提高牡丹花茶冲泡过程中有效成分的快速溶出，有助于提高牡丹花茶的保健功效。本发明所述抗氧化牡丹保健花茶具有丰富的营养，具有养血和肝、气血充沛、红润容颜、养颜美容、饱满精神、降低血压、改善贫血、散郁祛瘀、延缓皮肤衰老和改善面部黄褐斑的功效，可用于日常保健饮用。附图说明为了使本发明的内容更容易被清楚的理解，下面根据本发明的具体实施例并结合附图，对本发明作进一步详细的说明，其中，图1为总还原糖含量测定中葡萄糖标准曲线；图2为总黄酮含量测定的标准曲线；图3为总抗氧化能力测定中feso4标准曲线。具体实施方式本发明下述实施例中牡丹花茶选取菏泽振华牡丹种植专业合作社的牡丹基地种植的盛开的金丝·爱丽丝和黑豹鲜花，于早8：00前完成取样。实施例1本实施例所述抗氧化牡丹保健花茶的制备方法，包括如下步骤：(1)于早晨7：00-8：00，采摘处于盛开期的金丝·爱丽丝和黑豹鲜花的整朵牡丹花，分别用去离子水清洗，注意保持牡丹花的自然形状，随后进行摊放晾干，并于800w微波下进行杀青20sec，并间隔5sec后重复杀青一次，自然冷却后，先后于60℃干燥1h、于40℃干燥1h，得到前处理后的牡丹花；(2)分别取上述前处理后的金丝·爱丽丝100g和黑豹鲜花100g充分混匀并进行自然堆积；另取纤维素酶4g、果胶酶4g、葡萄糖氧化酶2g混合并溶于水制成质量浓度3wt％的复合酶液；将所得复合酶液均匀喷洒于所述牡丹花中，并在喷洒过程中均匀翻动，确保酶液均匀喷洒；将喷洒后的牡丹花于28℃进行自然堆渥10h，得到预处理后的牡丹花，备用；(3)将上述预处理后的牡丹花用去离子水清洗，并于30-40℃进行低温干燥，包装得到所需牡丹花茶。实施例2本实施例所述抗氧化牡丹保健花茶的制备方法，包括如下步骤：(1)于早晨7：00-8：00，采摘处于盛开期的金丝·爱丽丝和黑豹鲜花的整朵牡丹花，分别用去离子水清洗，注意保持牡丹花的自然形状，随后进行摊放晾干，并于800w微波下进行杀青20sec，并间隔5sec后重复杀青一次，自然冷却后，先后于60℃干燥1h、于40℃干燥1h，得到前处理后的牡丹花；(2)分别取上述前处理后的金丝·爱丽丝100g和黑豹鲜花100g充分混匀并进行自然堆积；另取纤维素酶5g、果胶酶10g、葡萄糖氧化酶5g混合并溶于水制成质量浓度8wt％的复合酶液；将所得复合酶液均匀喷洒于所述牡丹花中，并在喷洒过程中均匀翻动，确保酶液均匀喷洒；将喷洒后的牡丹花于28℃进行自然堆渥10h，得到预处理后的牡丹花，备用；(3)将上述预处理后的牡丹花用去离子水清洗，并于30-40℃进行低温干燥，包装得到所需牡丹花茶。实施例3本实施例所述抗氧化牡丹保健花茶的制备方法，包括如下步骤：(1)于早晨7：00-8：00，采摘处于盛开期的金丝·爱丽丝和黑豹鲜花的整朵牡丹花，分别用去离子水清洗，注意保持牡丹花的自然形状，随后进行摊放晾干，并于800w微波下进行杀青20sec，并间隔5sec后重复杀青一次，自然冷却后，先后于60℃干燥1h、于40℃干燥1h，得到前处理后的牡丹花；(2)分别取上述前处理后的金丝·爱丽丝100g和黑豹鲜花100g充分混匀并进行自然堆积；另取纤维素酶8g、果胶酶4g、葡萄糖氧化酶4g混合并溶于水制成质量浓度5wt％的复合酶液；将所得复合酶液均匀喷洒于所述牡丹花中，并在喷洒过程中均匀翻动，确保酶液均匀喷洒；将喷洒后的牡丹花于28℃进行自然堆渥10h，得到预处理后的牡丹花，备用；(3)将上述预处理后的牡丹花用去离子水清洗，并于30-40℃进行低温干燥，包装得到所需牡丹花茶。实施例4本实施例所述抗氧化牡丹保健花茶的制备方法，包括如下步骤：(1)于早晨7：00-8：00，采摘处于盛开期的金丝·爱丽丝和黑豹鲜花的整朵牡丹花，分别用去离子水清洗，注意保持牡丹花的自然形状，随后进行摊放晾干，并于800w微波下进行杀青20sec，并间隔5sec后重复杀青一次，自然冷却后，先后于60℃干燥1h、于40℃干燥1h，得到前处理后的牡丹花；(2)分别取上述前处理后的金丝·爱丽丝100g和黑豹鲜花100g充分混匀并进行自然堆积；另取纤维素酶6g、果胶酶6g、葡萄糖氧化酶6g混合并溶于水制成质量浓度5wt％的复合酶液；将所得复合酶液均匀喷洒于所述牡丹花中，并在喷洒过程中均匀翻动，确保酶液均匀喷洒；将喷洒后的牡丹花于28℃进行自然堆渥10h，得到预处理后的牡丹花，备用；(3)将上述预处理后的牡丹花用去离子水清洗，并于30-40℃进行低温干燥，包装得到所需牡丹花茶。对比例1本对比例所述牡丹保健花茶的制备方法同实施例4，其区别仅在于，所述牡丹花不经过步骤(2)的预处理步骤。实验例1、总还原糖含量的测定在naoh存在的条件下，3,5-二硝基水杨酸与还原糖共热后被还原成氨基化合物，在过量的naoh碱性溶液中呈棕红色，在540nm处有最大吸收，一定浓度范围内，还原糖的量与光吸收值呈线性关系，用比色法测定样品中的还原性糖含量。制备的葡萄糖标准曲线如图1所示。按照1g牡丹花茶/100ml水的用量冲泡实施例4中牡丹花茶，取茶汤测定其总还原糖含量，同时以对比例1制得牡丹花茶和市售玫瑰花茶、菊花茶的汤水作为对照，记录数据如下表1。表1总还原糖含量项目od540nm总还原糖含量mg/ml实施例40.1870.380对比例10.0930.204菊花茶0.2020.408玫瑰花茶0.0860.191可见，本发明所述牡丹花茶茶汤中的总还原糖含量大幅高于对比例1中牡丹花茶茶汤，与菊花茶中还原糖含量近似，并显著高于玫瑰花茶。2、黄酮含量的测定黄酮类物质母核中含有碱性氧原子，多带酚羟基，能和铝离子产生黄色络合物，又加入亚硝酸钠和氢氧化钠，使得在碱性溶液中呈现红色，在510nm处有最大吸收值，用芦丁作为对照，硝酸铝作显色剂，吸光度与芦丁的浓度一定范围内呈线性，分光光度法对总黄酮进行含量测定，标准曲线如下图2所示。按照1g牡丹花茶/100ml水的用量冲泡实施例4中牡丹花茶，取茶汤测定其总黄酮含量，同时以对比例1制得牡丹花茶和市售玫瑰花茶、菊花茶的汤水作为对照，记录数据如下表2。表2总黄酮含量项目od510nm总黄酮含量mg/ml实施例40.3460.387对比例10.2430.265菊花茶0.3280.366玫瑰花茶0.0430.027可见，本发明所述牡丹花茶茶汤中的总黄酮含量大幅高于对比例1中牡丹花茶茶汤，略高于菊花茶中还原糖含量，并显著高于玫瑰花茶。3、总抗氧化能力的测定frap(亚铁还原能力)工作液呈茶色，当遇到feso4时会发生一系列的化学变化。使其呈现蓝色，根据加入的feso4的浓度的不同，会呈现一系列梯度的蓝色，且颜色深浅程度与feso4呈线性关系进而绘出标准曲线，样品的总抗氧化能力就通过feso4的数量关系表现出来，feso4标准曲线结果如下图3所示。按照1g牡丹花茶/100ml水的用量冲泡实施例4中牡丹花茶，取茶汤测定其总黄酮含量，同时以对比例1制得牡丹花茶和市售玫瑰花茶、菊花茶的汤水作为对照，记录数据如下表3。表3总抗氧化能力项目od593nm抗氧化能力mmol/lfrap值实施例42.9740.141141.4对比例12.6260.123122.8菊花茶2.9050.138137.7玫瑰花茶2.7070.127127.1可见，本发明所述牡丹花茶的抗氧化能力优于对比例1中牡丹花茶茶汤，并略高于菊花茶和玫瑰花茶的抗氧化能力。显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。当前第1页1 2 3