交叉污染是指食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间生物性或化学性污染物的相互转移、扩散的过程。()

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第1题

交叉污染是指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间（)的污染物相互转移的过程。

A.生物

B.化学

C.生物或化学

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第2题

烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是___。

A.避免盛装工具引起的交叉污染

B.避免加工人员引起的交叉污染

C.避免盛装容器引起的交叉污染

D.避免存放不当引起的交叉污染

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第3题

非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，应当符合下列规定中的()。

A.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁

B.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

C.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施

D.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染

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第4题

请思考，食品中的细菌污染来源包括：（)。

A.食品原料

B.食品包装

C.食品从业人员

D.生熟交叉污染

E.食品销售过程

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第5题

预防副溶血性弧菌中毒的措施包括（)。

A.防止生熟交叉污染

B.低温冷藏食物

C.避免生食

D.防止从业人员对食品的污染

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第6题

《食品卫生法》第八条规定，在食品生产经营过程中，贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具设备和条件

必须符合什么要求，防止食品污染？

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第7题

废弃物存放容器应配有盖子，防止（)、不良气味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接触面（包括接触食品的工作台面、工具、容器、包装材料等)

A.有害生物侵入

B.回收

C.误食

D.盗窃

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第8题

贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当()。

A.不用保证食品安全所需的温度

B.保持清洁，防止食品污染

C.不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输

D.安全、无害

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第9题

贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当()。

A.不用保证食品安全所需的温度

B.安全、无害

C.不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输

D.保持清洁，防止食品污染

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第10题

所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：()

A.铝质材料

B.钢质材料

C.塑料材料

D.木质材料

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第11题

食品处理区指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等)等的区域。根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。（)

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相关知识

食品的交叉污染指()之间生物性或化学性污染物的相互转移、扩散的过程。
交叉污染是通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物或化学污染物转移到食品的过程()
交叉污染是指不同原料、辅料及（）之间发生的相互污染。
食品加工过程中的交叉污染来源及控制
食品车间交叉感染的来源及控制措施
不同原料、（）及产品之间发生的相互污染称为交叉污染。
下列哪种情况会造成交叉污染()。
动物性食品控制的污染与控制
细胞交叉污染是指一种细胞培养物中混入了另外一种或多种其他细胞的污染。()
交叉污染的定义是指食物和未经过消毒的手、用具或物品表面接触后受到有害细菌的污染（）

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