食品操作中的交叉污染包括以下哪些现象。（）

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第1题

餐饮业重点环节卫生操作要求包括__________。

A.采购食品需要查验供货方的合法身份

B.加热食品要彻底

C.防止生熟交叉污染

D.蔬菜先切后洗

E.保持厨房环境整洁

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第2题

以下哪些会导致细菌性食物中毒？（）

A．原料腐败变质

B．加工过程发生生熟交叉污染

C．从业人员带菌污染食品

D．食品未烧熟煮透

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第3题

以下操作正确，不会引起交叉污染的是（）

A.使用蔬菜清洗池解冻单片鸭

B.装有食材的餐具无防护叠放在一起

C.佩戴一次性手套分装即食食品

D.净菜与毛菜存放在同一个冷藏冰箱内

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第4题

食品处理区的设计应根据食品加工、供应流程合理布局，满足食品卫生操作要求，避免食品在存放、加工和传递中发生交叉污染。（）

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第5题

以下哪些情况会导致交叉污染（）

A.从业人员患病，未经过洗手消毒从事食品加工

B.未办理健康证

C.活鱼在高温蒸柜蒸3分钟

D.以上都是

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第6题

请思考，食品中的细菌污染来源包括：（)。

A.食品原料

B.食品包装

C.食品从业人员

D.生熟交叉污染

E.食品销售过程

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第7题

GB 14881-2013标准中设计和布局中厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染（）

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第8题

以下那些行为有可能会造成交叉污染（）

A.徒手触碰了身体部位

B.做完清洁工作后未洗手

C.捡起地上的笔

D.有发热、腹泻等症状依然上班

E.手上有伤口包扎后戴一次性手套

F.清洁用品放置在食品操作区

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第9题

发生细菌性食物中毒有以下原因，但不包括：（)。

A.食物在制备、运输、储存、发放等过程中受到致病菌的污染

B.致病菌污染的食物在较高的温度下存放

C.生食品在食用前未烧熟煮透、或熟食受到生食交叉污染

D.食物在运输、储存过程中未真空包装

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第10题

食品的交叉感染是指病原体从一种食物污染到另一种食物，通常是在不知不觉中发生的，那么对于从事食品加工的酒店厨师来说，可以采取哪些措施来预防食品的交叉感染（）

A.安全存放食物

B.勤换衣服

C.消毒所有的器具

D.勤洗手

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第11题

食品交叉污染有哪几种（）

A.物料定位不当引起的交叉污染

B.食品之间的交叉污染

C.员工操作不当的交叉污染

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相关知识

交叉污染是通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物或化学污染物转移到食品的过程()
食品加工过程中的交叉污染来源及控制
交叉污染是指不同原料、辅料及（）之间发生的相互污染。
下列哪种情况会造成交叉污染()。
食品车间交叉感染的来源及控制措施
自动生化分析仪中所指的交叉污染主要来自（）。
不同原料、（）及产品之间发生的相互污染称为交叉污染。
交叉污染的定义是指食物和未经过消毒的手、用具或物品表面接触后受到有害细菌的污染（）
细胞交叉污染是指一种细胞培养物中混入了另外一种或多种其他细胞的污染。()
发酵食品有哪些(自制发酵食品有哪些)

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