啤酒的苦味和防腐能主要是由酒花中的（）

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第1题

15酒花中的能赋予啤酒细致而强烈的苦味:P酸防腐能力高，能抑制革兰氏阳性菌和阴性菌。答（）

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第2题

下列对添加酒花的目的论述错误的是（）

A．赋予啤酒特有的香味，这种香味来自酒花油蒸发后的残留成分B．赋予啤酒爽快的苦味，这种苦味重要来自异α—酸和β—酸氧化后的产物等C．增强啤酒的防腐能力，酒花中的α—酸、异α—酸和β—酸都具有一定的防腐作用D．提高啤酒的非生物稳定性，酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中的蛋白质形成复合物而沉淀出来，有助于提高啤酒的生物稳定性E

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第3题

酒花中具有苦味和防腐能力的成分是()。

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第4题

酒花赋予啤酒苦味，其苦味重要和酒花中旳（）有关

A.硬树脂

B.花色苷

C.—酸

D.—酸

E.E

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第5题

20啤酒花中α酸在弱酸性溶液中的异构化率很高，转化为苦味极强的异α-酸。答、（错）21酒花中的清花油在麦汁煮沸时大部分被利用，发酵时有一部分随二氧化碳排出。答（）

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第6题

（）是啤酒酿造的重要原料。它赋予啤酒特有的香气和苦味，增加啤酒的防腐作用

A.酵母

B.麦芽

C.大米

D.酒花

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第7题

简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？

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第8题

34在麦汁煮沸过程添加酒花后，随着酒花中的软树脂、丹宁物质和芳香成份等溶出，赋予麦汁以下特性，但不包括（）

A.苦味

B.香味

C.生物和非生物稳定性

D.可发酵性糖和糊精的比例

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第9题

啤酒花作为啤酒工业的原料开始使用于德国。使用的主要目的是利用其苦味，香味，防腐力和澄清麦汁的能力。（)

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第10题

啤酒中赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味，增加啤酒的泡持性的是哪类原料（）

A.大麦芽

B.啤酒花

C.水

D.酒膏

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第11题

下列对啤酒中高级醇说法错误的是（)。

A.能够促进丰满的香味和口味

B.可减弱酒的协调性

C.过量的戊醇会导致汗臭味和腐败味

D.酪醇和色醇会导致强烈的不愉快苦味

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相关知识

啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。 A: α
啤酒花中的苦味物质主要有
酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的 A: a
酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）
酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。A、抗氧化力B、防腐C、澄清麦汁D、降低酸味
63酒花赋子睞酒苦味，苦味的主要米源是（⑧）·（）
酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的
金银花中抗菌的有效成分主要是：()
啤酒苦味与啤酒花苦味物质
啤酒加水喝了会怎么样 啤酒酿造过程中为什么加啤酒花

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