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儿时的味道

来源：花匠小妙招时间：2025-07-22 14:04

这个蛋糕是今年上半年是四月份时做给我家老大的生日蛋糕。

这个覆盆子百香果慕斯蛋糕不仅仅讨得了儿子的喜欢，还让老公吃出了儿时的味道。老公说和他小时候住在家乡诺曼底时，家附近的一家甜品店卖的好吃的覆盆子夏洛特蛋糕的味道一模一样，慕斯的轻盈细腻，覆盆子的酸甜，一切都刚刚好。他尝了一口之后，就自己去厨房里拿了一个小盘子，回到客厅的餐桌前坐下，慎重的切下一块蛋糕，放到自己面前，像对待一件失而复得的宝贝。他用勺子挖了一小勺覆盆子慕斯送进嘴里，无比轻盈细腻，微微酸甜的慕斯在他的味蕾上化开的那一刻，闭上眼睛，那熟悉又温暖的甜蜜感觉即刻蔓延开来。。。他仿佛回到了儿时的某一天，那个阳光明媚的午后！

以前做过几次覆盆子夏洛特，可每次老公吃了之后都会跟我提起他小时候吃过的那家夏洛特蛋糕里面的覆盆子慕斯怎么怎么的细腻和轻盈，以及离开那里之后再没吃到过那么好吃的夏洛特。。。那种时刻，我心里老是有一种强烈的好奇，他儿时的那家甜品店的夏洛特到底有多好吃呢？！

覆盆子百香果慕斯蛋糕分为四个部分: 久了不写博客，有些中文翻译又忘了，所以后面我备注了法文。

1 ，Joconde 覆盆子蛋糕层
2，百香果糖浆(Sirop)
3，百香果芒果冻(Coulis)
4，覆盆子慕斯(Mousse)

主要需要到的工具有: 活动慕斯圈，慕斯胶片，搅拌器，汤锅，猪毛刷，刮刀，搅拌盆，油纸，裱花袋直径10毫米的花嘴

活动不锈钢慕斯圈/直径 180 - 360mm h50mm

法国慕斯塑胶片圈/宽5-6cm

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安苏菲
(Annesophie)

1 ，Joconde 覆盆子蛋糕层 (记得当时是做了2个40*30的烤盘)

材料:

213g糖粉
213g杏仁粉
58g低粉(T45)
285g全蛋
190g蛋白
30g砂糖
85g黄油
80g覆盆子
*(这里我建议大家用先烤干过的覆盆子，这次我是用的方子上说的冰冻覆盆子，但烤完之后，由于冰冻覆盆子)水份太多，非常难脱出完整形状。)

干覆盆子制作方法:将覆盆子放到铺有油纸的烤盘上，烤箱90度，2个小时，每30分钟给覆盆子翻一下面。烤干后的覆盆子可以用一个瓶子装起来密封，随用随取。可用于甜点装饰，马卡龙夹馅等。

做法:

1 将黄油微波融化备用。
2 将糖粉，杏仁粉，低粉和鸡蛋一起搅拌顺滑。
3 打发蛋白，将砂糖分三次加入。
4 分次将2混拌入1中.
5 将温热的黄油加入4中拌至面糊顺滑有光泽。
6 倒入烤盘(提前铺上油纸)抹平，均匀的撒上干覆盆子。
7 ，180度，10分钟。

8 ，用慕斯圈扣出自己想要的大小，注意周围要留一圈。(如图1)
9 ，继续裁剪出一条比慕斯圈高度低1厘米宽度的条状，长度是慕斯圈的内部的总长度。(如图2)
10，然后在慕斯圈下面先放上蛋糕纸托，放上慕斯圈，内部环绕一圈慕斯圈胶片，胶片的长度要比蛋糕条高2厘米，这样才美观。(忘记拍慕斯圈特写了)
11，先放入蛋糕围边，再放入圆形的底部。