疙瘩汤传说
在我们河南,初夏荆芥菜长出来时,我们这里都有吃疙瘩汤的习俗。有一俗语:蛤蟆打哇哇,四十五天吃疙瘩。
关于疙瘩汤的来历,还有一个传说:那时老百姓都很穷,能够吃上小麦面不是常有的事。生活艰难,有家人家刚用新麦子磨出小麦面,家人都祈望能够吃上用小麦面粉擀出来捞面条,却因下了几场连阴雨,小麦面受潮了,太阳出来时,女主人把小麦面拿出来放在院子里晾晒。却没想到好好的天气,突然就转阴了,下起了暴雨,来不及收晾在院子里的小麦面粉,大雨就把珍贵的面粉冲得稀乎乎的,稀水子的面糊,这可咋办呢?打稀饭吧,嫌多;做面条,太稀糊。
女主人聪明又善良,她把面水倒入大缸里,放上些盐,用筷子搅拌,再用手使劲捏捏揉揉搓搓。女主人思量,夏季,天热,这面疙瘩不能放久,久了会变质,坏掉挺可惜的。不如送给左邻右舍,中午人们都吃到了被雨水冲的疙瘩汤,好喝。没有想到,由于失误竟然整出来一份美食。从此人们都爱上了喝疙瘩汤,疙瘩汤就流传下来了。
疙瘩有很多做法,捏疙瘩、和疙瘩、水疙瘩、旱疙瘩、扇疙瘩等等。各种各样,也有用羊肉汤下疙瘩的,就是想方设法把疙瘩汤做得更好吃。在这里我为大家介绍的是扇疙瘩。
先把疙瘩面和好,和疙瘩面,需要上好的新鲜的小麦面粉,若是用过了半月的面粉,和出来的疙瘩面,扇不成。和疙瘩面是手劲活,和面用盐水和。把面先和硬,慢慢地盘弄,使劲揉搓,一边揉搓一边添着盐水,使劲拍拍打打摔摔使面更筋道。面和好,醒醒。到上午十点钟时,把和好的面,再揉揉搓搓拍拍打打摔摔,面筋和出来了,用手掂掂,弹性极好,柔软光滑,就把和面的盐水倒在盆里,养着面,再醒醒。
从我家菜地里拿回来一些新鲜的荆芥菜、西红柿、辣椒、韭菜、小茴香、藿香、小葱子、嫩南瓜等,先把嫩南瓜、小葱子、姜丝、辣椒、小茴香、藿香用热油锅爆炒,添上水,等水烧开,把和好的疙瘩面,两手拿着面边,扑扇着续锅里,这时要大火,火候越大做出来的汤越好喝,疙瘩面醒得很柔软,用手捏捏面,柔柔的、软软的、滑滑的,用手轻轻地扇着面续到锅里,把疙瘩面扇得薄薄的、如蝉翼透着亮,若是想吃厚实些的疙瘩面,也可扇厚实些。疙瘩面扇进锅里用汤匙趟一下,汤烧开了,再打上二三个鸡蛋,把鸡蛋里滴上几滴小磨香油,用筷子搅均,轻轻地洒在锅里,待到鸡蛋碎子飘上来,疙瘩面已做熟,这时锅里放上荆芥菜、西红柿、韭菜等青菜,再洒上几滴小磨香油、放上味精,一锅色香味俱全的疙瘩汤就做好了。
看着锅里的疙瘩汤,那是红的红,白的白,黄的黄,青的青,绿的绿,吃在嘴里的疙瘩汤辣辣的、柔柔的、软软的、滑滑的、酸酸的、甜丝丝的,特好吃。
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