粽香肉丨松江年菜

粽香扎肉是新年饭桌上的一道硬菜，是江南一带的特色美食，最初源自浙江绍兴的传统菜肴，不同地区的扎肉有不同的做法，有些会使用粽叶来包裹，有些会用稻草扎绑。这道松江人喜爱的特色本帮菜，有“色香味美糯如鳗”之称，酥而不腻。

烧上扎肉，空气中都会弥漫着包着粽叶的肉香。扎肉选用新鲜猪五花，搭配粽叶的清香，吃起来油而不腻，粽香浓郁，营养价值也很高。

粽香肉的灵感来自于肉粽的制作，将肉和粽叶进行了重新组合和创新，制作的步骤简单，采用的食材是一块完整的猪五花。将五花肉用粽叶包裹起来，用绳子扎牢。准备汤料，依次加入生抽、老抽和冰糖。把包好的粽香肉放入汤料中，中火烧制三四个小时。出锅装盆，最后淋上汤汁，一道外表金黄油亮，内肉酥软的粽香肉就完成了。粽叶的绿意与五花肉的红润相映成趣，口感软糯而不失弹性，每一口都能感受到粽叶的清香与肉质的鲜美，是一道色香味俱佳的传统美食。

来源：上海松江

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