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预制菜无新意、同质化？来看小众地方特色年菜→

来源：花匠小妙招时间：2025-01-13 22:43

近期，

餐饮企业、电商平台、商超、老字号

甚至家电企业纷纷推出预制菜，

市面上商品扎堆，

年菜预订进入高峰。

然而，不少消费者在挑选预制年菜时陷入了这样的烦恼：虽然品牌诸多、商品繁多，但是大同小异，各家主推的都是花胶鸡、佛跳墙、松鼠桂鱼、狮子头等常规大菜，年年相见，已经产生了“审美疲劳”，很难有消费冲动。

对此，盒马3R商品中心总经理田鑫在受访时表示，围绕“拒绝雷同、拒绝平淡、拒绝被定义”三个消费需求，盒马今年用小众地方特色菜突围“年菜大战”。

据悉，针对年夜饭这个特殊场景下的需求，今年盒马做了以下准备：除了增加年菜商品的丰富度外，还在预制年菜方面添了更多新意，推出了“反套路”年菜单品。

八宝糯米红膏蟹、云南铁脚麻鸡菌子汤煲、话梅糖醋大黄鱼/干烧大黄鱼……今年盒马在全国主打的几款大菜，走的都是小众路线，研发的也是市场上没有的新品。

我们已经连续5年深耕鲜食预制菜，一年四季的时令品和新品不断，每个月全国的新品就达到20—30个，所以在年菜的开发上，我们打的也是有准备之仗。

田鑫表示，预制菜背后的供应链长且复杂，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输、初加工、深加工、组装、包装等功能的完整供应链。春节期间用工难、物流时效差等问题，导致各家倾向于做市场认知度更高、更常见的年菜。

比如在中国台湾、福建等地，逢年过节常见的经典名菜——红蟳米糕，采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成，经过改良，变身八宝糯米红膏蟹在盒马上架。这道菜选用带膏率在15%—20%之间的红膏蟹，将太湖糯米经过鲍汁煨制后加入虾仁、鲍鱼丁、豌豆、瑶柱等8种食材，做成咸鲜口味的八宝糯米饭。用户买回家之后，用附赠的蒸笼上锅隔水加热15分钟，即可解锁一道大餐。