首页分享植物蛋白，“卷土重来”？

植物蛋白，“卷土重来”？

来源：花匠小妙招时间：2025-06-29 02:17

最新发表在刊登在国际杂志JAMA Internal Medicine上的一篇研究报告中，摄入更多的动物蛋白，直接增加死亡风险；而植物蛋白可以有效降低死亡的风险，究竟是怎么回事？

人体中的蛋白质无时无刻同时进行着合成和分解，而并非静止状态。而且根据蛋白质所在的部位不同，功能不同，分解的速度也不一样。健康的成年人蛋白质的分解速度和合成速度大致相等，青春期的少年，孕妇，乳母，合成速度大于分解速度，促进身体发育。老人、长期饥饿、消耗性疾病处于分解大于合成的情况。

体内蛋白质的更新比膳食氨基酸摄入量要大好几倍，所以体内蛋白质的合成来源是膳食中的氨基酸和体内自动分解的氨基酸（1/3来自肌肉），所以你会经常见到宅男是这样的，由于运动较少，身体选择分解更多的肌肉来供应其他组织。

另一个极端，健身爱好者，拥有硕大的肌肉。他们的肌肉可以储存更多的蛋白质，供应其他组织。这类人群倾向于补充动物蛋白和乳清蛋白，效果确实比植物蛋白稍稍好一些。

现代营养学认为，动物蛋白（肉、蛋、奶等）属于优质蛋白，好于一般的植物蛋白（谷、豆、坚果等）。

当我们从食物中获取蛋白质时：

动物蛋白：瘦肉中含有“看不见”的脂肪20%，加工过后可能含有少量有害物质。

植物蛋白：丰富的膳食纤维和植物化学物质以及矿物质，减少血脂的升高，有助于慢性疾病的减少，从而降低了死亡风险。

过去，植物蛋白的优越性从来没有受到过重视，实际上是膳食蛋白质的主要来源。

不良的生活方式（久坐、肥胖、吸烟、酗酒、熬夜、缺乏锻炼）+红肉或蛋类或高脂牛奶，才会增加死亡风险，对于健康人群没有明显效果。

所以，减少加工和未加工的红肉，杜绝不良的生活方式。荤素搭配，增加大豆或其他植物蛋白的摄入，可以适当补充鱼肉和鸡肉。