“好鱼马鲛鲳”，你对鼎鼎有名的马鲛鱼知多少呢？

诗曰：

“春事刚临社日，

杨花飞送鲛鱼。

但莫过时而食，

宁轩未解芳腴。”

四月的马鲛鱼，迎来了它最鲜嫩肥美的时节

马鲛别名鲅鱼、鰆鱼

最受美食爱好者追捧的 “鱼中极品”

是世界性重要的高级食用鱼类

一看这个字，就知道这是春天里好吃的鱼。

马鲛属于洄游鱼类，每年的4-6月份为春汛，肉质肥美，故而潮汕渔谚说：四月巴浪身无鳞，五月好鱼马鲛鲳。清光绪《揭阳县续志》则是这样记载马鲛鱼：“色白如银，味甜无鳞，银肤燕尾，品在鲳鳙之间。”

数万马鲛鱼簇拥形成的巨大鱼群，以逃避海豚和鲨鱼的攻击。

在潮汕还有一句很出名的饮食谚语，叫

”好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳，好戏苏六娘“

马鲛鱼和鲳鱼，都是潮汕人心中的“好鱼”，价格昂贵

马鲛古时为宫廷料理，被美食家誉为”仙界美食“

“好鱼马鲛鲳”，马鲛鱼究竟好吃在哪里 ？

由于马鲛鱼都是以海中的小鱼小虾为食，所以它浑身生得非常的肥满，在一众散发着淡淡腥咸气息的海鲜中总是显得耀眼而醒目。马鲛肉质洁白细嫩，糯软爽口，尤其它的尾巴，味道特别好，素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。

马鲛鱼尾巴的味道 特别好

本港鲜活的马鲛鱼，肥大肉 厚肉多刺少，放心大胆吃

除了好吃之外，马鲛鱼的胆固醇含量低，而且富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素。且全身只有鱼骨而没有鱼刺，是潮汕鱼丸最好的食材之一。

那么，马鲛鱼都有哪些吃法呢？

1

马鲛煮贡菜

潮汕人常将马鲛鱼的头尾或小条的马鲛鱼切小块后煮贡菜。贡菜跟咸菜一样都由芥菜制成，但腌制过程会加入南姜和白糖，所以有时称为白糖贡菜。这样搭配大概是因为马鲛鱼肉质细嫩鲜美，无需用咸菜的酸味去除腥味，这才用贡菜咸甜并存的复合滋味却激发它的甜质。

2

香煎马鲛

本港的马鲛因为体形较大，通常都是横切成半寸厚块，用盐略腌后干煎。盐腌是烹饪马鲛鱼的关键环节，只有腌过之后马鲛鱼的肉质才会鲜嫩美味，不会发柴。惠来一带则常用俗语“白鱼浮朥煎”来表达这一烹饪方法。白鱼是正白腹（蓝点）马鲛的俗称，朥是猪油，浮是上浮，俗语意思是，用较多的猪油来香煎马鲛鱼。

3

煮鱼粥

马鲛肉质鲜甜又少刺，是煮鱼粥的好材料，潮俗煮时还会加点冬菜提味。

4

马鲛鱼丸

纯马鲛鱼做的鱼丸，白丸

马鲛丸是潮汕人民每逢佳节必吃的美食。本港马鲛做出来的韧劲十足，口感鲜甜的马鲛鱼丸无需任何酱料，趁热串成一串送入口中，就已经是极致美味。

正当时令的本港马鲛鱼，肥美鲜嫩，吃时满口余香

最可贵的是没有骨刺，甚至连中间的脊骨都是脆软的

还可嚼碎吸取里面油香的脊髓呢！

趁周末赶紧来一道简好吃呆了的马鲛鱼

或煮贡菜、或香煎、或煮鱼粥...都

狠好吃喔！！！

相关知识

“好鱼马鲛鲳”，你对鼎鼎有名的马鲛鱼知多少呢？
“樱桃小口”台州版：鲳鱼嘴
花鲛鱼有什么营养价值？
芥蓝作为十字花科蔬菜，有多厉害？消暑解热、抗氧化，白灼吃最好
山海经里的鲛人(人鱼)是什么生物？有哪些鲛人传说和典故？
鲛鱼泪
鲜活观赏 马口鱼鱼苗 水产养殖种苗 花杈鱼 大口兰刀鱼苗
聊斋故事：鲛人泪
迷迭香起司花鲳的做法
(原创)鲛人泪

网址: “好鱼马鲛鲳”，你对鼎鼎有名的马鲛鱼知多少呢？ https://www.huajiangbk.com/newsview2062062.html