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芥蓝作为十字花科蔬菜，有多厉害？消暑解热、抗氧化，白灼吃最好

来源：花匠小妙招时间：2024-12-11 20:46

潮汕俗语有云：“好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳”，说的就是将芥兰的鲜嫩花茎与马鲛鱼、鲳鱼这两种优质的鱼相提并论。在潮汕家庭，炒芥兰是一道经常会出现的家常菜，还是潮菜厨师的入门菜。可见潮汕人食用芥兰经验非常丰富。

芥兰的花茎口感柔嫩、鲜脆、味道清甜，一般以肥嫩的花茎和嫩叶供食用。芥兰属于十字花科蔬菜，与西兰花等蔬菜一样具有含芥子苷、生物碱、黄酮醇、芸香苷、肌醇、强心苷、皂苷、等多种生物活性物质。

除了常见的营养素以外，芥兰中还含有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，这种物质能抑制过度兴奋的体温中枢，也就是说，能够起到消暑解热作用。

此外，芥兰中含有的黄酮类物质可以有效地抗氧化、保护皮肤。同时还能减少皮肤过敏的现象。芥蓝中还含有有机碱，这使它带有一定的苦味。

而苦味能刺激人的味觉神经，增进食欲，丰富的膳食纤维还可加快胃肠蠕动，有助消化。

芥兰的烹饪方法：

芥蓝的吃法多样，常见的主要有炒、烧、凉拌、白灼或者当一些其它材料的配料等等，因为芥蓝本身吃起来有点涩味，因此建议日常在做的时候可适当的加点料酒或者糖来促进口感。

其中白灼的烹饪方法用油少，烹饪时间短，对降低胆固醇，软化血管，预防心脑血管疾病都有很好的效果，做成的菜肴也颜色鲜艳，能够更好地保留营养素，而且操作方便，是家常菜很好的选择。

北方的人可能不太熟悉白灼这种说法，白灼是粤菜的烹调方法，是将食材迅速过一遍热水，烫熟后再用蘸料调味的烹饪方式，说白了就是北方的焯烫。

下面就来分享一下白灼芥兰的做法。首先将芥兰处理干净，摘掉不好的叶子，用刮皮刀削掉根部的老皮，洗净备用。然后烧开一锅水，滴几滴烹调油，加适量的盐，放入芥兰烹煮一分钟然后迅速捞出。

之后将两勺蒸鱼豉油、一勺蚝油，两勺清水、适量的白糖混匀制成调味汁，在锅中煮几分钟后均匀地淋在芥兰上就可以了。

还要提醒大家，芥兰要买粗细均匀，根部呈绿色的，这样的芥兰比较鲜嫩，吃起来更加脆爽。挑选的时候叶子也要注意看，最好不要有很多斑点。

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