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“樱桃小口”台州版：鲳鱼嘴

来源：花匠小妙招时间：2025-05-14 09:20

郭建利 /文

“三鲳四鳓”“三鲳、四鳓，冬鲻、夏鲈”，台州渔谚深入人心：农历三月鲳鱼，四月鳓鱼，冬天鲻鱼，夏天鲈鱼，各种鱼都有最肥美的时候，也强调该鱼旺发之时。吃海鲜要应季，挑对季节，“该时节味道尤崭”。头水鳓鱼满间香。三门人亦讲：“三鲳四鳓六月鳎，冬鲻夏鲈四月鲚。”“清明螺、壮如鹅，六月鳎、抵只鸭”。也说“春鲻夏鲈，秋鲤冬鲫”，四季之鱼各有其美。同一海鲜，肥瘦亦因季节而异。如：“六月蛏满口精，十月蛏稻秆筋。”

鱼的部位也有讲究，各有美味之处。如黄鱼的唇、鳔、鲳鱼下巴肥厚，肉嫩味美，前两者营养价值胜似人参；墨鱼表皮、鳓鱼和马鲛鱼的尾部味道很崭。故渔民有“黄鱼啜（吃）唇，胜过人参”“黄鱼啜唇，乌贼啜裙”“黄鱼啜八卦（指唇），鳓鱼啜尾巴，鲳鱼啜下巴，带鱼啜肚皮，鮸鱼（米鱼）啜脑髓”之说。黄鱼嘴巴筋，鱼胶席上珍。这是吃鱼的门道。鳓鱼是垂直游动，所以尾巴这个“活肉”部位味胜一筹。台州渔谚：“鲳鱼嘴，马鲛尾”“鲳鱼鼻，马鲛弯，黄鱼唇，带鱼肚。”

鲳鱼近似菱形，体阔口小，体形与口不成比例，形成“反差萌”，所以如果姑娘嘴形小巧、好看，台州人便称其“鲳鱼嘴”，特别贴切、生动。可谓“樱桃小口”台州版。也可指食量很小。女子小而红润的嘴唇叫樱唇，“樱桃小嘴、绿柳蛮腰”乃古典美女，譬如白居易家的美姬就是樱桃口、小蛮腰。因鲳鱼、黄鱼肉嫩且易剔刺，所以海边人作为婴儿开荤菜的首选。“捣捣糊，喂拨小人啜。小囡囡啜噢大来（吃了长大后）变鲳鱼嘴。”小鲳鱼，台州话叫鲳鱼碟、鲳鱼白碟，圆圆的像白色小碟子。嘴大则称娘鱼（鲶鱼）嘴、阔嘴娘鱼，也喻指刻薄话多。浮夸浅薄之人，谓之翘嘴浮蚝。有些人肤色好，白里透红，“红皮白肉”，海边人说：“红里红白海草鸡，桃花粉色鲜梅皮。”因为海草鸡（海鲫鱼）、鲜梅皮（肉鳎，比目鱼）皮色透红，故借以赞人肤色红润，着实妥帖，独具海边人的语汇特色。