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省烹饪协会发布“明厨亮灶”团体标准及“百合花”管理体系

来源：花匠小妙招时间：2025-05-20 07:29

11月10日上午，省烹饪协会在合肥稻香楼宾馆召开新闻发布会，发布了“明厨亮灶”团体标准和百合花餐饮业食品安全与营养管理体系。

新闻发布会现场。

中国烹饪协会会员部部长马辉，省商务厅服贸处处长鲁伟，省社会组织管理局处长夏惠芬，省食品药品监督管理局食品消费监管处副处长涂登云，省质量技术监督局标准化处主任李家兴，合肥产品质量监督检验研究院院长凌飞，安徽现代饮食装备设计研究院院长林高乐，安徽省老字号企业协会秘书长张范军，北京食安为先咨询管理有限公司负责人周洪燕，省烹饪协会监事长赵正松、副会长郑群、马邦山、秘书长李正宏，以及安徽日报、安徽广播电视台、新华网、腾讯网、中安在线、中新网等媒体记者出席新闻发布会。

马辉部长出席会议。

鲁伟处长出席会议。

夏惠芬处长出席会议。

涂登云副处长出席会议。

李家兴主任出席会议。

赵正松监事长出席会议。

郑群副会长出席会议。

马邦山副会长主持新闻发布会。

会上，省烹饪协会发布了“明厨亮灶”团体标准和百合花餐饮业食品安全与营养管理体系，宣布将在我省餐饮业推广“明厨亮灶”工程及“百合花工程”。

马辉发布《百合花餐饮业食品安全与营养管理体系》。

省烹饪协会绿色厨房建设工作委员会技术顾问、高级工程师施胜华发布“明厨亮灶”团体标准。

据介绍，百合花餐饮业食品安全与营养管理体系示范工程是中国烹饪协会参考北欧“百合花”经验，联合第三方机构创立的餐饮业食品安全和营养管理评价体系。该工程主要通过食品安全标准宣贯、现场前期评估并提供整改报告、企业内部整改、正式审核、定期复审等流程，帮助餐饮企业建立食品安全长效机制，有效降低食品安全操作风险。通过正式审核和复审的餐厅，将由中国烹饪协会授予“百合花放心餐厅”标识。
“百合花工程实施以来，已在多家大型连锁餐饮企业进行试点，并得到了国家和省食药监部门的认可。”中国烹饪协会会员马辉部长表示。
而此次发布的“明厨亮灶”标准，则是省烹饪协会根据《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》精神，参考省食药监局 “明厨亮灶”工程实施方案，结合我省餐饮业实际情况指定的，这也是全国首部“明厨亮灶”团体标准。
省烹饪协会副会长郑群介绍，制定“明厨亮灶”团体标准，推行“百合花工程”，目的是规范企业经营行为，推动行业自律，提升我省餐饮业的食品安全管理水平，营造安全放心的餐饮消费环境，切实保障百姓“舌尖上的安全”。

涂登云副处长在新闻发布会现场接受安徽广播电视台采访。

郑群副会长接受媒体采访。

合肥市披云徽府餐饮文化有限公司总经理方晓明作为企业代表在发布会现场接受媒体采访。

会上，还举行了“明厨亮灶”工程和“百合花工程”签约仪式，蜀王优芙得、安徽金味祥源、安徽刘鸿盛、合肥披云徽府等企业作为签约方在合作意向书上签字。

安徽蜀王优芙得餐饮服务有限公司代表（右）在“百合花工程”签约仪式上签字。

安徽金味祥源餐饮管理有限公司代表（右）在“百合花工程”签约仪式上签字。

安徽刘鸿盛餐饮有限公司代表（右）在“明厨亮灶”工程签约仪式上签字。

鲁伟处长为“明厨亮灶”团体标准起草单位颁发证书。

李家兴主任为“明厨亮灶”团体标准起草单位颁发证书。