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烹饪协会“百合花”餐饮业食品和营养管理体系示范工程在京发布

来源：花匠小妙招时间：2025-05-02 06:12

2016年6月21日，烹饪协会在食品宣传周中央层面会展活动——2016食品创新与技术展上正式发布“百合花”餐饮业食品与营养管理体系示范工程，揭晓了“百合花放心餐厅”标识。这也是烹饪协会贯彻落实新食品法，引导行业自律，参与社会共治的具体行动。

烹饪协会姜俊贤会长表示，2016食品宣传周以“尚德守法共治共享食品”作为主题，非常有针对性。餐饮行业与老百姓的生活息息相关，食品尤为重要，必须加强行业自律，让老百姓能在餐厅放心就餐。“百合花餐饮业食品与营养管理体系示范工程”（以下简称“百合花工程”）是烹饪协会在国家食药监管部门的大力支持下，联合希悦尔公司引入的第三方评价体系。“百合花工程”自2013年起在餐饮行业发起的行业自律行动，旨在积极引导餐饮企业提升食品管理水平。经过4年努力，目前已经形成了非常完善的体系，也建立了一大批“百合花放心餐厅”，并得到了国家食品药品监督管理总局的认可，作为2016年餐饮行业自律行动在范围内进一步加快推广。

据悉，2015年初，在国家食品药品监督管理总局的指导下，烹饪协会就开始启动了管理体系的完善和升级工作，形成《百合花餐饮业食品和营养管理体系要求》（以下简称《体系要求》）。《体系要求》重点依据新《食品法》和《餐饮服务食品操作规范》（2011年8月22日，国家食品药品监督管理局），以及《质量管理体系要求》（GB/T 19001）、《食品管理体系-食品链中各类组织的要求》（GB/T 22000-2006）等国内食品标准和相关食品操作政策。

更值得一提的是，鉴于消费者日益关注合理膳食和营养健康，《要求》在食品管理体系的基础上，引入了餐饮业营养管理的相关要求。新的体系要求在多个餐饮业态得到实施和试点，普遍适用于餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。自此，“百合花工程”对餐饮业食品和营养管理提出了更高的要求。

据悉，凡是申请“百合花放心餐厅”的餐饮企业，将由第三方机构按照审核要求，开展预评估查找餐厅现有问题；协助企业整改；正式审核；以及半年盲审复审等一系列工作，以确保餐厅能长效保持后厨操作的食品。同时由烹饪协会授予“百合花放心餐厅”标识悬挂于餐厅店堂，标识的有效期每半年更新一次，凭此标识消费者可以放心就餐。

“百合花工程”负责人马昌义表示，实施四年以来，已经取得以下成果：一是探索出一套适用于餐饮业食品的第三方评价体系，为行业自律奠定了坚实的基础。二是经过累计1086次实地的食品审核，基本摸清了餐饮食品容易出现的盲点以及管控的关键点，为企业切实降低食品风险把准了脉搏。三是建立了《百合花餐饮业食品和营养管理体系自查指南》，为企业建立自查制度提供了指引和帮助。四是凝聚行业正能量，树立了行业标杆，加强了“百合花放心餐厅”的宣传工作，促进了更多的企业自发自愿的投入资源和精力来改善自身食品状况，为企业落实主体责任提供了更多内在的动力。

烹饪协会会长姜俊贤认为，餐饮企业往往更擅长如何创造更好的客户体验，比如研发制作更美味的菜品，打造更好的服务体验，设计更有趣的就餐环境等，这就像一把进攻的剑，可以赢得顾客、可以赢得市场。相对而言，“百合花工程”擅长食品工作，可以提供包括食品问题诊断、第三方外审、食品管理员培训、打造企业食品管理体系等，这就像一把盾，为餐饮企业保驾护航。未来烹饪协会通过开展“百合花工程”，不仅要对餐厅后厨食品操作进行审核评价，更要通过咨询、培训、托管服务等手段，帮助企业建立包括自查制度在内的食品管理体系，真正为消费者营造放心就餐环境。烹饪协会希望以“百合花工程”为纽带和抓手，增强行业协会、餐饮企业、监管者、消费者之间的互信基础，诚信自律，社会共治，为拉动国内消费，共享幸福成果，建成小康社会贡献力量。

附：部分参加“百合花工程”的企业名单

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