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很多街坊夏天超爱吃！教你这样保存最新鲜→

来源：花匠小妙招时间：2025-05-18 09:17

酷热难耐，

唯有清凉爽口的水果

方能解救食欲缺乏的味蕾。

不过，在目前广州的高温天气下，

新鲜水果如何储藏和保鲜

成为很多街坊关注的问题。

很多人认为“放在冰箱冷藏就可以了”，

但记者走访得知，

不是所有水果都适合放在冰箱，

而是需要分类储存。

下面就来学学水果店都用了哪些保存小妙招吧！

某生鲜门店的冷柜里摆放着各种水果。

热带水果不宜放冰箱

夏天炎热，许多市民选择吃水果解暑，大多数家庭都会将水果放进冰箱保存，但往往过几天再吃的时候，发现这些水果的口感已大不如前。

其实，并不是所有水果都适合冰箱保存的。某水果超市老板告诉记者：“由于生长环境和习性不同，水果的耐冷程度也不同。其中，热带水果就不建议放入冰箱，因其生长环境为热带地区，热带水果都很‘怕冷’，大部分无法适应冷藏的环境，比如榴莲、释迦、菠萝、香蕉、芒果、枇杷等，这些水果买回来后建议常温保存。”

某水果店的冷柜里整齐地摆放着各类水果。

此外，记者还了解到，将热带水果放入冰箱时间过长，果皮还可能出现凹陷、长黑色斑点等现象，这时水果可能已被“冻伤”。海珠区鹭江大江苑的一家水果店老板告诉记者，“把热带水果误放进冰箱就会造成冻伤，比如冷藏后的香蕉表皮就会变成灰黑色，打开果皮，虽然内部并没有发生变色变质，但已失去原本的甜度。”老板还提醒，“冻伤的水果不建议再食用了，有黑点、腐烂的水果一定要扔掉，扔也要扔得及时，否则容易加快周围其他水果的变质。”

除了将热带水果放入冰箱内，还有将未成熟状态的水果放进冰箱也不可取。因为冰箱中温度较低，会抑制水果的新陈代谢和成熟，使其中一些营养物质不能完全合成。

如何鉴别水果新鲜度?

对于如何鉴别水果的新鲜程度，有水果店老板告诉记者关于葡萄的选购技巧：“购买葡萄的时候，可以挑一串最底下的那颗尝一尝，通常最底下那颗是最甜的，如果那颗甜，那么整串葡萄的味道也不会偏离太多。此外，也可以看葡萄表面的那层白白的果粉，如果果粉分布均匀，那这串葡萄就是新鲜的。”

某水果店内摆放的葡萄。

叮咚买菜采购部负责人告知记者两个保存芒果的小窍门：“可以将芒果用保鲜膜包起来或将芒果擦拭干净后放入吸塑盒，这样操作能将芒果可食用期再延长2～3天。”同时，该负责人还提醒：“消费者挑选芒果的时候可以找找芒果头部与根部有没有附着很小、深黑色的点，证明芒果内部已经发生了变化。”

水果保鲜原则：

1. 水果放熟再存储，最多放两三天，控制库存保新鲜；

2. 果肉细腻皮很薄的水果，要及早冷藏分开放，减少损耗；

3. 苹果西瓜耐放易存，常温短期保存即可；

4. 冷藏水果别水洗，果皮吸水肉会烂。

水果摆放保持“距离感”

记者从钱大妈相关负责人处了解到，采取低温冷链的方式运输水果，能更好地保鲜。

“每天水果运送到门店后，店员会根据蔬果类型分类，需要低温保存的蔬果尽快放入冷藏保鲜，香蕉、西瓜等则尽快打开包装散热。如果是保鲜袋包装的蔬果，则会尽快安排低密度陈列。”该负责人称。

某水果店内摆放着各类水果。

据了解，钱大妈门店通常将西瓜放在阴凉、通风位置，西瓜的摆放也会十分整齐，保持“离地、离墙”状态。

海珠区鹭江一名售卖水果的商贩阿何也告诉记者：“最近高温持续，过来买水果的人一买就是一大袋，为了保证食客购买的水果新鲜，我都是找一处阴凉地停靠避免水果暴晒，并在水果下方垫一些冰袋，进行局部降温。另外，荔枝则是用泡沫箱加冰的方法来保鲜，泡沫箱的热传递性能差，保温性能好，箱内的冰块通常可维持5～6小时，售卖一下午没问题。”

有水果店采取在水果下方垫冰袋的方法来保鲜。

此外，记者在走访番禺某水果市场时看到，普遍水果货架上水果摆放大约都隔着2厘米左右，且大部分都有独立包装。某水果店老板杜先生告诉记者：“有些腐烂的水果表皮破坏了，会释放出一些物质引发其他水果的氧化，导致其他水果也变得不新鲜。”他还表示，“到晚上水果卖得差不多的时候，我们就会将水果分开一点放，中间穿插留有缝隙，保持水果间可以通风。”

冷链物流助力水果保鲜

记者留意到，随着冷链技术的快速发展，冷藏设备的保鲜能力加强，很多水果商家也开始采用冷链运输。记者从顺丰快递方面了解到，为了保证荔枝的新鲜度，顺丰在广州设置了直发路线和专供荔枝快件中转的分拨中心，减少中转环节，用航空运输。

同时，在保鲜包装方面，顺丰目前针对樱桃、荔枝等水果研发了“核孔膜气调包装箱”。据了解，该包装箱可实现在寄递过程中无需加冰袋就可达到保鲜效果。据顺丰相关负责人介绍，“这种新型保鲜箱具有许多优势，它无需使用传统的冰袋，也无需预冷，保鲜过程中不会产生异味。最重要的是，它可以让水果保鲜长达60小时。目前正在测试使用阶段。”

德邦快递则针对荔枝品种，今年新增200余个揽收点来缩短揽收时间。据其负责人介绍，“德邦今年揽收点覆盖了茂名地区的荔枝核心产区，每个农户附近都有一个揽收点。农户与经销商无须再亲自将荔枝送到揽收点或者门店，而是由德邦快递的小哥们直接揽收，让荔枝从枝头到揽收的时间大大缩短。”

此外，记者从百果园了解到，其在中游建立了6个不同的温控保鲜区，满足不同果品仓储要求，实现“采购-仓储-配送”的全供应链一体化管理，全程保鲜配送。

此外，京东冷链在锁鲜锁味上也提供多温层及一盘货仓储、配送服务。据悉，京东冷链信息化能力已经覆盖基本业务场景，已建立起温度、轨迹、运营等全流程可视化平台，实现冷链溯源、全程温度报警可视化。

图文：信息时报记者陈冰倩潘敬文