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火龙果贮藏贮运过程中的腐烂变质的原因有哪些？保鲜杀菌剂

来源：花匠小妙招时间：2025-05-18 09:17

火龙果运输中如何保鲜防腐杀菌

火龙果又名红龙果、仙密果、情人果等，属仙人掌科三角柱属和西施仙人柱属，热带、南亚热带水果。火龙果性喜温暖潮湿，耐炎热，抗病力强。原产中美洲，自然分布在热带雨林及沙漠地带，人工栽培遍及中美洲、越南、泰国及美国南部地区。其果形优美,颜色鲜亮,风味细腻爽口,香气独特,含有丰富的糖、有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素、花青素、矿质元素及膳食纤维等营养物质，是一种集水果、花卉、蔬菜为一体的新兴热带保健型水果，是人抗衰老能力，抑制脑细胞变性，预防老年痴呆等症状的良药。能让我们的生态变得更加的健康，广受消费者喜爱。直至今日，我国大陆从台湾和泰国等地引进了量天尺属白肉火龙果、红肉火龙果和紫红肉火龙果多个品种，现种植面积已达3.6万公顷，与越南火龙果种植面积相当。其中，广西种植面积最大，约1.1万公顷，其次分别是广东、贵州、海南、云南、福建等。

火龙果贮藏贮运腐烂原因

因为营养价值丰富和功效齐全，火龙果越来越受到消费者的青睐。但火龙果采后极易腐烂，鲜果供应期短。常温下,贮藏3天。鳞片出现黄化、萎蔫现象;一般情况下8月采收的果实能贮藏7天,11月采收的果实能贮藏11天。在5℃的低温下,相对湿度90%的环境中可贮藏40天。目前，多种方法被用于延缓火龙果成熟，如低温贮藏和涂膜保鲜等。但是火龙果在冷藏保鲜过程中对低温比较敏感，贮藏温度4℃以下即可发生冷害，冷害不仅影响果实的外观，使果实品质下降，而且当受冷害的果实从低温移到常温后，由于其抵抗力、抗病性下降，以及自身生理紊乱，导致它比一直常温下放置的果实腐烂更快；此外涂膜保鲜技术不是很适合火龙果的保鲜，因为火龙果有鳞须，表面不光滑平整，不容易形成一个完整的膜层，达不到理想的保鲜效果.现在有关保鲜剂应用于火龙果的贮藏方面尚无报道,因此,济南辰宇环保科技有限公司技术人员通过自身多年水果保鲜经验，引进德国原装进口保鲜防腐剂--奥克泰士，应用于火龙果的保鲜贮藏上，取得了巨大成功。同时也对火龙果行业的贮藏保鲜提供了一些技术支持。

火龙果贮藏贮运过程中的侵染性病害

火龙果损失最终给人的直观感觉均是腐烂。由于病原微生物的侵染而引起果品发生的病害，称侵染性病害。这里的微生物包括了细菌和真菌,火龙果的腐烂更多和真菌有关。火龙果的腐烂是一种自然的物质转换，微生物会不停的分解生"物体".有些微生物在火龙果成熟前和成熟后都会侵染水果导致腐烂，称为致病菌。但有些微生物是因为火龙果生理衰败后才生长的腐生菌，并不是造成发病腐烂的直接原因，但是会加重发病腐烂的严重程度。火龙果果实果皮较厚且有蜡质层保护，因此采后病原菌危害较小，火龙果采后贮藏病害主要是砖红镰刀菌、黑曲霉和黄曲霉。火龙果黑斑病菌能够导致火龙果果实软腐病，起初是在果实表皮上发现棕色斑点，进而水渍状萎蔫，然后在病灶部位有黄褐色或黑色粉状斑点，最终导致果实的软腐。广东佛山一火龙果种植场，由于保鲜冷库缺失，大丰收的火龙果不敌夏季炎热的高温及销售市场的萎缩，导致火龙果加速腐烂，每天只能倒掉上千斤的火龙果喂鱼，直接损失达数万元。经鉴定该真菌被美国Durbin(1955)和日本Nakamura(1970)作为引起仙人掌茎腐病报道过，可以引起火龙果的采后疾病尚属首次报道，为了有别于火龙果炭疽病，作者将其命名为“火龙果黑斑病”。采前田间带病、采后机械损伤、贮藏温湿度条件管理不当均会促成侵染性病害的发生。火龙果的成熟衰老往往会降低自身的抗病能力，从而使贮藏期间的发病腐烂更加严重。

火龙果的贮藏贮运保鲜技术

目前，国内外对火龙果保鲜的方法主要有低温保鲜、涂膜保鲜、化学保鲜剂保鲜等。虽然采用的保鲜方法各不相同，侧重点也有所不同，但都是对果实贮藏保鲜起关键作用的生理代谢调控。

1、低温贮藏低温冷藏是热带水果贮藏的主要形式之一，在越南应用较多。到目前为止，火龙果主要贮藏方法还是冷藏。低温贮藏可有效地控制微生物生长繁殖及抑制褐变相关酶活性，从而延缓衰老和腐败变质。但贮存温度过低易造成蔬果的低温伤害。存不当时，易使食品中冰晶生成过大，破坏细胞而于解冻时汁液流出。冷冻火龙果包装不良时，火龙果与空气接触面积过大，导致水分流失易有冻烧情况发生，蛋白质变性失去口感，油脂氧化水解导致风味恶化，淀粉由α化而变为β化产生老化现象。

2、涂膜保鲜剂保鲜涂膜技术是通过增强果蔬表皮的防护功能，减少营养损耗，抑制水分蒸发，防止皱缩萎蔫，保持果蔬产品的新鲜度。同时，有效阻止酶促褐变，消除或抑制乙烯等有害挥发物，减少果蔬的霉变和腐烂，从而更好地保持食品的营养价值和外观品质。但涂膜保鲜技术不是很适合火龙果的保鲜，因为火龙果有鳞须，表面不光滑平整，不容易形成一个完整的膜层，达不到理想的保鲜效果。

3、化学保鲜剂保鲜化学保鲜是利用化学药剂涂抹或喷施在果蔬表面，以达到杀死或抑制果蔬表面、内部和环境中的微生物，以及调节环境中气体成分的目的，从而实现果蔬的保鲜。目前，使用较多的化学保鲜剂主要包括两种: 一是防腐保鲜剂，主要有亚硫酸盐、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、CaCl2 等; 二是生长抑制剂，如赤霉素、水杨酸等。有研究结果表明，CaCl2 处理对火龙果呼吸作用的抑制作用不明显，但对降低火龙果的腐烂率有一定的作用。化学保鲜剂对火龙果表面的微生物具有明显的抑制作用，也有较好的保鲜效果，但不利于人类健康。

通过以上常用防腐保鲜方法比较，得出如下结论：传统的保鲜方式，不能实现在持续动态防腐保鲜，导致腐烂严重，保鲜失败；保障火龙果不受微生物二次污染，传统的保鲜剂在生产过程中，无法满足现有状况，特别是在易感染的火龙果采摘期及存储期，无任何有效的防腐保鲜保障措施。很多企业已经意识到火龙果防腐保鲜的重要性，可是在技术上却无法去实现。

火龙果防腐保鲜剂的选择

1）性质较稳定：应用到火龙果中后在一定的时期内有效，在火龙果中有很好的稳定性

2）低浓度下具有较强的抑菌作用

3）本身不应具有刺激气味和异味

4）不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用

5）对人体没有危害

6）价格合理，使用较方便

奥克泰士

奥克泰士火龙果杀菌保鲜剂主要成分为过氧化氢银离子。属于复合型杀菌保鲜剂。德国原装进口，通过IFS国际食品标准认证、欧盟EMAS生态管理注册认证，德GfPS检测认证、德国TUV认证等。拥有广谱杀菌、保鲜出色的多效功能于一体的保鲜杀菌剂，受到众多鲜果企业的青睐。奥克泰士水果杀菌保鲜剂，是一种食品级高浓缩型进口杀菌剂，广谱杀菌，灭菌迅速，无二次残留，是世界公认的绿色广谱杀菌剂，对致病微生物有着十分强大的杀灭作用，用奥克泰士处理的水果，可以有效杀灭不洁水果本身带有的细菌病毒以及由于致病微生物引起的腐烂问题。奥克泰士水果杀菌保鲜剂，不会产生任何有害物质的残留，其主要成分为过氧化氢银离子分解后为氧气和水，能在蓝莓采摘与存储期中高效杀灭一定空间内的的微生物（包括芽孢）或者抑制微生物繁殖的进口高效消毒剂。对于火龙果的保鲜防腐起到良好的促进作用。其作用能够杀菌消毒、预防腐烂，释放生物酶，改善纤维组织，提高口感。同时可延长保鲜期，不易腐烂等。由于其独特的作用原理，能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒在内的所有类型的微生物。属于绿色无公害产品，德国进口食品级生物制剂，可延长保鲜期、杀灭病菌。且为食品级、无色、无味、无毒、无残留、无副作用，是现代绿色农业生产必备产品。

奥克泰士作用机理

1、能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。

2、奥克泰士对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。

3、作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。

4、作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。

奥克泰士针对火龙果防腐保鲜特点：

1、完全环保，完全生物可分解，对人、畜无害，无腐蚀性，无残留。

2、无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，从而也保证了火龙果在生产、运输、保鲜、防腐过程中，不会发生任何改变。

3、见效快，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害菌。

4、应用弹性大：在低浓度时，依然有显著效果，在高达95摄氏度时仍然能起作用。光谱杀菌效果，可杀灭有害菌以及有害微生物种类包括：大肠杆菌、粪链球菌、霉菌、软腐病菌等130多种致病微生物。

5、应用简便，无需特殊装置。

6、与现有采用二氧化氯、季胺盐类、溴氧类等的消毒杀菌手段相比，无论安全性、二次污染情况以及杀菌能力都有一个质的提高。