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烘干工艺分析——花椒烘干篇

来源：花匠小妙招时间：2025-05-18 01:59

花椒，芸香科落叶小乔木，耐旱，喜阳，在全国各地多有栽种。

花椒的花期一般在4~5月份，果期8-9月或10月，也就是基本在立秋前后。

主要产于四川、重庆、云南、陕西、河南、河北、山西等省。

花椒气味芳香，味辛，性温，除了调味外，花椒还可入药，有温中行气、祛湿逐寒、止痛、杀虫等功效。

除此之外，花椒还是中国特有的香料，可榨油，榨好的花椒油有非常浓厚的香味，可食用。

传统干制花椒的方法通常是采取集中晾晒或者是阴凉干燥处阴干，但所需时间较长，一般需要6~10天时间，这还不考虑天气因素；

如果晾晒过程中遇到天公不作美，碰上阴雨天气，那这花椒可就要遭殃了，轻的说可导致花椒色泽暗淡无光，香麻味减退，影响花椒品质；

严重的则会导致花椒发霉发烂，全军覆没。

所以传统的干制方式不仅会导致花椒品质的不稳定，而且还很大幅度影响椒农们的收益，影响其种植积极性。

不过随着近几年烘干工艺的发展以及干燥设备的不断革新改进，如今花椒烘干领域，应用较多的是花椒烘干机。

但在使用设备烘干花椒的时候，也要注意它的特殊性，花椒在烘干过程中温度不能过高，不能翻动，否则会造成花椒果皮油胞破裂而出油，严重影响花椒品质。

所以要保障干花椒质量，根据花椒本身的特殊性，建议采用分阶段控制烘干时间和烘干温度，进行分阶段加工，具体工艺流程如下：

花椒在烘干过程中，需要采用自动热风循环、温度自动控制的变温干燥方式，能够实现这种烘干工艺的设备，按照日处理量大小，可以分为大型全自动网带式烘干机和中小型空气能热泵烘干房。

两种设备配备的智能化控制系统，可实现对花椒烘干过程中的温度、湿度以及风量、阶段等的准确、灵活控制，所以对于花椒实现分阶段控制烘干是非常适合的。

首先，烘干的第一阶段，0~7h。

花椒装料结束后，逐渐开始加温，这时候花椒皮会收缩并开始裂口。

此时这个阶段温度应控制在50℃。温度过低会使能源得不到有效使用，并延长烘干时间，降低烘干效率；

温度过高则会使花椒油胞破裂，甚至出油，降低花椒品质。

第二阶段，7h~烘干结束。

花椒在经过第一阶段后，花椒皮已经收缩并开始出现裂口，此时温度应开始加温，并保持在65℃左右，直到达到花椒干燥程度要求。

您如果对花椒烘干有什么疑问或者想了解更多可以在评论区留言或者私信我都是可以滴！