花椒烘干工艺,花椒花椒烘干最佳温度

花椒烘干工艺,花椒花椒烘干最佳温度

发布时间：2020-07-04

   花椒，不仅是中国特有的一种香料，还能与其他原料配制成调味品，具有除湿、驱风、祛寒的药用功能，用途广。花椒成熟时，果皮呈现紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，少量开裂，种子黑色光亮，可以闻到浓郁的麻香味，但花椒的烘干工艺却是一个复杂的过程，今天小编就来介绍一下花椒的工艺流程.。

采收
花椒果实成熟期一般在立秋至处暑前后，在采收时节一般用人工采摘或用剪刀剪去枝干。

晾晒
花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后均匀装入烘筛，厚度在3-4厘米左右。

烘干
第一阶段：初始温度控制在50-60℃左右，然后逐渐开始加温，花椒皮收缩并开始裂口，时间大约为2个小时。

第二阶段：花椒皮收缩并开始出现裂口后，温度保持在65℃左右，时间大约为4个小时，此时花椒水分已减少了很多。

第三阶段：6小时后升温到80℃左右，再烘烤8-10小时，待花椒含水量小于10%时即可。

在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。

包装储存
花椒烘烤后，就要对花椒进行包装啦，按标准装袋或罐装即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存，这就是市面上我们买到的花椒，即烘干后的成品啦。

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