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没有什么是“干”不了的——花椒烘干工艺

来源：花匠小妙招时间：2025-05-18 01:59

前言

花椒最早有文字记载是在《诗经》里，说明中国人民早在两三千年前已经在使用花椒了。花椒味道麻辣微涩，芳香浓烈，炒熟之后香味更佳，青花椒的麻带有一股刺鼻的味道，适合火锅和烧菜；红花椒更麻一点，味道比较香，适合研磨成粉，家家户户都有花椒的身影。

花椒的功效

自唐代元和年间花椒就被列为贡品，古称“贡椒”。花椒有温中散寒、暖胃止痛的功效，可以用来治疗脾胃虚寒引起的食欲减退或者呕吐、腹泻等症状。花椒含有挥发油等成分，有抑菌、杀虫、麻醉、止痛的作用。下面就和小编一起来看看花椒有哪些功效：

1. 增加食欲：花椒气味芳香，可以去除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2. 降血压：有研究发现，花椒能使血管扩张，从而起到降低血压的作用；

3. 减少牙痛：如果是冷热食物引起的牙痛，将一粒花椒放在疼痛的牙上，痛感就会慢慢消失；

4. 驱虫：服食花椒水能够驱除寄生虫；

花椒的烘干工艺

传统的花椒干制方法是采取集中晾晒或者是置放于阴凉干燥处阴干，这种方法可以减少成本支出，但是所需时间较长，一般需要6-10天。如果遇到天公不作美的情况，碰上阴雨天气，轻则导致花椒色泽暗淡无光，香麻味减退，影响花椒品质，重则导致花椒发霉发烂，全军覆没。

所以传统的干制方法不仅会使花椒品质不稳定，还会影响椒农收益，影响种植积极性。近几年随着干燥设备的不断发展，如今在花椒干燥领域，应用较多的是花椒热泵烘干机。

花椒热泵烘干机将空气作为热量来源，从空气中吸收低位热能，再耗费少量电能将低位热能转化为高位热能，从而进行花椒烘干。下面就让小编向大家介绍一下花椒的烘干工艺。

1. 将花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，再放入物料盘上准备烘干，堆叠厚度为3-4厘米；

2. 开始烘干时，将烘干房温度控制在50-60摄氏度之间，烘干2-2.5小时，此阶段花椒皮会收缩并开始裂口；

3. 之后将烘干房温度升至65摄氏度左右，烘干4小时；

4. 最后一阶段将烘干房温度升至80摄氏度左右，烘干8-10小时，等到花椒含水量小于10%即可；

5. 将烘干完成的花椒取出，筛除籽粒和枝叶等杂物，按标准装袋即为成品，装袋后的花椒应该放在阴凉干燥处贮存。

花椒热泵烘干机的优势

作为一款新型节能环保的烘干设备，空气源热泵花椒烘干机具备以下优势：

1. 运行过程安全放心：整个运行系统无传统干燥器（燃油、燃气或电加热）中可能存在的易燃、易炸、中毒等危险，是一种安全可靠的半封闭干燥系统；

2. 自动化、智能化程度高：运行全程采用自控恒温装置，24小时连续干燥作业；

3. 采用多温区分层控温：速度可调，自动控制，烘制出的花椒色彩鲜艳、口味香麻，保留了原有的营养价值；

4. 安装拆卸灵活方便：安装拆卸不受空间限制，室内室外均可自由选择；

5. 应用范围广：花椒烘干机还可广泛应用于其他农副产品烘干，一机多用；

6. 节能环保：同燃煤、油、气相比，可节省75%左右的运行费用，运行过程中不产生任何燃烧物以及排放物。