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花椒烘干工艺.doc 文档全文免费预览

来源：花匠小妙招时间：2025-05-18 01:59

花椒烘干工艺花椒一般在立秋前后成熟。产于四川、重庆、云南、陕西、河北、陕西等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料，也可以榨油，出油率在25%以上，花椒油有浓郁的香味，是一种很好生食用油。花椒的作用：用于脘腹冷痛，寒湿泄泻之症，脘腹冷痛，常与党参、干姜等配伍。如大建中汤：寒湿泄泻，可与苍术、陈皮、木香等配伍。外用：治脘腹冷痛、将花椒炒热，布裹温熨痛处，可奏止痛之效。用于虫积腹痛或蛲蛔之症；常与乌梅同用，并可根据症候可相应配伍生姜、榧子等。挟热者可与黄连、黄柏等配伍。用于皮肤湿疹瘙痒，可与地肤子、苦参、白矾等配伍煎水熏洗。使用注意：阴虚火旺者忌服。孕妇慎服。畏款冬。恶栝楼，防葵。畏雌黄。（《别录》）：“多食令人乏气，口闭者杀人。”（《唐本草》）：“畏橐吾、附子、防风”。用量：1.5-4.5g；或入丸散，外用；研末调敷或水煎洗患处。处方举例：1、大健中汤，治心胸中大寒痛，呕不能饮食，腹中寒，上冲皮起，出现有头足、上下痛而不可触近；蜀椒二合、干姜120g，人参60g。上三味，以水四升，煮取二升，分温服。（《金匮要略》）椒茱汤，治妇人阴痒不可忍，非以用热汤泡洗有不能己者；花椒、吴茱萸、蛇床子各30g，藜芦15g，陈茶1撮，烧盐60g。水煎熏洗。（《医级》）注：1、江苏所产一种“小花椒”，表面无小疙瘩，而有小凹坑，如陈皮之外皮。体稍小，肉较青花椒为薄。果实由1~3个小果组成。有八角、茴香之香气，麻味淡。 2、贵州贞丰所产“花椒”裂口较小，椒目多为两半圆形组成。味较青椒麻辣。 3、湖北襄阳所产“花椒”形如小梅花骨突，外皮有少数小疙瘩及皱纹。由4-6小果组成，小果常从顶端裂开，内有一卵圆形黑色种子。捏碎则内外皮分开，外皮表面棕黄色，内皮黄色或黄白色光滑。香气较淡，味辣微麻。下面我们来说一下花椒的加工工艺；花椒采收时间及方法；花椒果实成熟时期一般在立秋至处暑前后，花椒成熟时，果皮呈现紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，少量开裂，种子黑色光亮。可以闻到浓郁的麻香味。这是适宜采收的时期，采收果实一般是用手摘或剪子剪。传统的花椒烘干制作方法；集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间较长，一般需要6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就用于出现霉变等问题造成一定的损失。热泵烘干花椒的方法；花椒采收后，先集中晾晒半天或一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度在50-60℃，2-2.5小时后升温到80℃左右，在烘烤8-10小时，到花椒含水量小于10%时即可，在烘烤过程中要注意排湿和翻筛，开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后，连同烘筛取出，筛籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。半袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。