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一口鲜香菌汤，鲜掉眉毛！一键解锁来自大山的美味

来源：花匠小妙招时间：2025-05-14 08:53

俗话说：“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤。”尤其是作为每天都要喝汤的广东人，菌汤更是餐桌上常见的汤水。

食用菌的美味，在于它丰富的营养和独特的鲜香，炎炎夏日，不想喝口味太过浓郁的汤，只需要将一把菌干与鸡肉或猪肉等肉类放一起，在沸腾的汤汁中，源自多种菌类在慢火细炖中缓缓释放出的天然风味，它们相互交织、融合，构成了一种难以言喻的、层次分明的美味。无需过多的添加，只要一小把盐，就能把它的鲜美唤醒到极致，这是对大自然原始味道的向往和依恋。

在潮湿炎热的夏季，在来上一碗鲜香甘醇的菌汤，无疑是对味蕾与身心的一场极致慰藉。那碗菌汤，宛如山间清泉般清澈透亮，又似雨后森林中飘来的清新气息，瞬间驱散了周身的暑气与疲惫。

来自大山的“限量”鲜味

贵州复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的食用菌资源，食用菌是山林回赠人们的独特美味。为了能将这份美味保留和延续下去，当地人开始仿野生菌的种植。在椴木上挖孔，种上菌种，然后要等一年到两年，甚至更久，椴木自然老化，菌才生长出来。

相比起人工的大棚种植，仿野生种植菌，需要的时间更长、产量更低，种出来的菌外貌更贴近野生菌的大小不一，但在味道上也更为醇香浓厚。

贵州省黎平县各村的许多村民，都有种植仿野生菌，但由于交通不便，每年收成的菌类都是自己吃，部分村民也有尝试把鲜菌和干菌，送到临近的县城市场售卖，但由于销量不大，价格也一直上不去。

禅城对口帮扶贵州省黎平县后，发现了这里的仿野生菌种植资源，并联合贵州黎平县当地的食品公司侗寨记忆，将黎平县的野生菌种植规模进一步扩大，把当地生产的干菌，经过筛选、检测、包装，卖到了广东佛山乃至全国各地。

“我们为了确保菌干的质量和来源，都跟当地的村委会签订了协议，一旦发现供货的农户中，有以次充好的现象，我们就立刻取消整条村的供货资格，保证每一个干菌，都是贵州当地农户种植的仿野生种植菌。”侗寨记忆负责人吴应磊介绍，把干菌在个农户手中收购过来后，企业将会对干菌进行筛选，并送到当地市场监管部门下属的检测机构，进行农残、重金属等方面的检测，再进行包装。“由于这是属于帮扶产品，我们企业只收取筛选、检测、包装、运输过程中的成本，利润都是给农户。”

吴应磊表示，以2022年为例，企业在菌类干活类的销售额约110万元，扣除了企业成本，供货农户平均每户有3000元至5000元的增收。

值得一提的是，由于是仿野生种植菌，为了保证菌的质量，每年的产量都是有限的，以一包60克的菌汤包为例，每年最多只能生产5000至6000包，可算是限量的美味了。

七种菌菇一次满足你7个口味

贵州黎平县的仿野生种植菌种类有不少，既有平价的香菇、木耳，也有稍贵的羊肚菌、鹿松茸、竹荪等。比起大棚种植，这些仿野生种植菌也许“其貌不扬”，但每个都“内涵十足”，煲出来的汤水比起普通产品，香气味道更为浓郁。