云南人一年的盼头，全在这一口鲜里了

云南人一年的盼头，全在这一口鲜里了 宝子们 又到了一年一度云南人集体“炫菌”的季节！每年6-11月，云南简直秒变“野生菌王国”，漫山遍野的菌子破土而出，这谁能忍得住啊！ 不得不说，云南的地理条件真的是老天爷追着喂饭吃。寒、温、热三带气候齐聚，地形地貌超复杂，中国从漠河到海南岛的气候类型这儿都有，也难怪云南能孕育出这么多的野生菌。 据说全世界有2500多种野生食用菌，云南就占了900多种，差不多是全球的36%，这是什么概念家人们！ 而且云南人对菌子的热爱，那是真的“深入骨髓”，菌子季的时候，一个市场的野生菌日成交量最高能达到500吨，有些狂热老饕一年至少花5万买菌子吃，就问还有谁！ 虽说每年都有吃菌子中毒致幻“见小人”的报道，但这根本阻挡不了云南人对菌子的热情，甚至还诞生了那首魔性童谣：红伞伞、白杆杆，吃完一起躺板板 不过话说回来，云南人吃菌子，那可是相当讲究的。每种菌子都有自己的“脾气”，得找到最适合的吃法，才能把鲜味发挥到极致。一代代云南人不断摸索，现在菌子的做法那叫一个丰富，爆炒、油炸、火锅、凉拌……而且他们对烹制的火候、时间都拿捏得死死的！ 给大家分享几种云南常见的菌子吃法 - 菌子火锅：这应该是云南最家常的吃法了。用鸡肉、鸭肉、鹅肉和宣威火腿煮出鲜美的高汤，再把刚从山上采回来的鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、竹荪等各种新鲜野生菌一股脑放进去。浓郁的肉汤包裹着鲜嫩的菌子，锅里的香味相互交融，喝一口汤，吃一口菌，简直鲜掉眉毛！ - 炒菌子：高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。云南人炒菌子一般就用盐调味，再加点青辣椒和蒜片提鲜。慢慢翻炒，确保每一片菌子都炒熟，这样炒出来的菌子，既有饱满的油脂口感，又保留了菌子本身的鲜美，入口香气四溢，回味无穷~ 在众多菌子中，有几种可是云南人的心头爱 - 鸡枞菌：这可是菌子中的“贵族”，生长在酸性土壤上的松树林里，还得是白蚁穴滋养的地方才有可能出现，珍贵程度可想而知。雨季才能采到最好的火把鸡枞，刚钻出土还没开伞的鸡枞菌味道最佳，当地人吃鸡枞菌讲究“趁早”，雨季一过，这山中瑰宝就消失了。鸡枞菌外形像伞，肥硕饱满，味道清鲜细嫩，能和鸡肉媲美。新鲜的鸡枞菌用蒸或炸的方式烹饪超美味，尤其是油炸后的油鸡枞，那可是游客必吃的美食，金黄的菜籽油锁住了菌子的甜味和肉香，不管是拌粉、拌饭还是夹馒头，都好吃到爆！ - 见手青：凭借“见小人”的隐藏技能在网络上迅速走红，让不少人对它充满好奇。它属于牛肝菌家族，因为菌肉被压伤或碰伤后会变成靛蓝色，所以叫见手青。虽然它有一定毒性，但只要烹饪得当，那鲜味绝对让你欲罢不能。最常见的做法就是翻炒，把见手青切得厚薄均匀，锅里多放点油，煸炒辣椒和大蒜后，下入菌子翻炒，一定要确保每片都炒熟才能吃。炒熟后的见手青，浓郁的菌香扑鼻而来，滋味鲜美，吃一口仿佛置身于云南的森林之中，连老饕都难以抵挡它的魅力！ 宝子们，你们有没有吃过野生菌呢？有没有什么特别的吃菌经历？快来评论区分享分享吧 #云南野生菌#美食探秘#菌子季#舌尖上的云南

爱尚菌·云南野生菌火锅排队王(杭州城西银泰城店)

¥126/人

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发布于3月7日 03:11

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