很多小伙伴都说，自己做的泡菜老是生花烂掉，今天我教你简单一招，轻松做出不生花还脆爽好吃的泡菜。
连续的高温吃饭都没什么胃口了，每天就是喝水特别的多，我突然想起了小时候，每次去外婆家就直奔泡菜坛子的情形，我何不也做几坛子泡菜呢？
做好的泡菜用来炒鸡杂，炒猪大肠做酸菜鱼，那都是十分美味的，说干就干吧。外婆教过我做泡菜的方法，只要注意这几点，做泡菜根本不会失败，非常简单。
首先选择好做泡菜的材料，我一般用的是白萝卜，红萝卜，刀豆，洋姜，藠头，长豆角，辣椒，姜，花椒，大蒜，现在这个季节最应季的泡菜材料就是刀豆，藠头，长豆角和辣椒啦！
买回来的材料清洗干净，有虫眼和坏的地方都不能要，藠头清洗起来比较麻烦，拿剪刀把根须剪掉，外皮剥掉，刀豆剪去头尾，切成两段。
刀豆
长豆角挑嫩的，手捏起来很硬的就是比较嫩，捏起来软软的那种就是老的，是不适合做泡菜的，然后去掉头尾就可以了。
辣椒用剪刀去辣椒蒂，剪成这样就可以了，不能剪太短。
红白萝卜比较方便，洗掉外面的沙土，切成大条就可以了。嫩姜洗掉泥沙就行，没有嫩姜的也可以用老姜代替，大蒜洗干净，去掉外皮，花椒也洗干净就行了，都很简单。
最后就是泡菜的容器选择，我选的就是这种玻璃瓶，也可以用专用的泡菜坛子，不过我喜欢随时都能看到泡菜的颜色变化过程，所以就直接用这种玻璃瓶了，我觉得也没什么影响。
容器清洗干净后，把所有的菜都放进去就行，不用晒，也不用烧凉开水，这也是跟别人不相同的地方。
我就放的自来水，一来以后加菜方便，不用晒干菜的水分，二来比较省事，也不用麻烦每次还要烧开水晾凉，这样更增加了泡菜成功的几率。
其实泡菜不怕生水，它怕的是不一样的水，我们如果第一次用自来水以后加菜加水也直接用自来水就好了。一斤水里面加50克盐，盖好盖子放在阴凉避光的地方，大概一个星期就可以吃了，泡的越久就越香。
前面一个小瓶是我今天做的，这几个小瓶子有两瓶是6做份泡的，有两瓶是这个月泡的，都很好吃，特别脆。
花椒八角桂皮和冰糖白酒这些，喜欢吃的可以放一点，家里没有或者不喜欢吃的都可以不放，因为泡菜脆不脆，跟这些都没太大关系，只要记住一点就行了。
做泡菜不失败最重要的一点就是不能沾油，洗菜和切菜的工具，装泡菜的容器，和自己的手上都是不能沾一点油的，不然就容易坏。还有最好买一包新的盐，不要用厨房里已经开封的盐，因为你不知道什么时候就已经漂了油花子进去了。
为了保证泡菜的成功，最好用新的坛子，或者从未装过有油的食物的容器，这是泡菜能否成功的关键，还有瓶子密封一定要好，密封不好的话也会坏掉的。
夏天到了，蔬菜品类繁多，多做点泡菜，又开胃又增添了生活的乐趣，赶紧试试吧！
