泡菜生花里的“花”是什么？生花了的泡菜就不能吃了吗？

泡菜是很多家里都会腌制的，酸酸甜甜，用来下饭或者炒菜搭配，都非常好吃！一口下去脆爽无比，最经常见的就是四川、湖南地区的泡菜，因为在味道上，还多了一点当地特色的辣味。还有韩式泡菜，也有很多人做，基本一罐子泡好，可以吃上很久，里面加的料都可以根据自己的喜好来腌，比如大白菜、黄瓜、白萝卜、胡萝卜等等。

泡菜一般就是把自己要腌制的菜，切成长条状，然后洗干净，放在通风的地方晾干。把要泡菜的坛子拿出来洗干净，也要晾干，等干透了就加一点白酒，晃动坛子，让白酒在坛子里均匀的洗上一圈，然后把酒倒掉，把坛子倒着放。紧接着就是煮泡菜的水，弄好之后，就把所有东西都放坛子里，在家做泡菜最重要的就是泡菜水，而泡菜水最忌讳的就是水和油，所以菜必须要彻底晾干！

你以为泡菜到这一步就算做完了吗？不是的，后期泡菜会经过时间的沉淀，产生乳酸菌，这就是我们说的泡菜生花的“花”，简单的说，就是泡菜的时候里面有杂菌了，而一旦有这个杂菌，我们泡的一坛泡菜就算报废了。

就跟我们平时在家吃一些咸菜一样，不管是夹出来还是倒出来，都要尽量保证筷子无水无油，这种杂菌最让人讨厌的就是会引起细菌，所以泡菜生花不是什么好事。

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