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辛集军齐韭菜种植的历史及黄韭肉丁馅饺子

来源：花匠小妙招时间：2025-05-09 01:57

辛集市军齐一代地处湾沦河故道，水利条件较好，适合韭菜生产，已有三百多年的栽培历史，"军齐韭菜"因其栽培历史悠久，品质优良而闻名。在明、清两朝为宫廷贡品，在我国的北方地区尤负盛名。除满足本市人民需要外，新年的春节期间还大量销往北京、天津、山西、内蒙古等省市区和本省的衡水、沧州、承德等地。

辛集市之"军齐韭菜"双分青韭与黄韭，叶细长面扁，味辛烈，含有蛋白质、脂肪、硫化物及丰富的维生素，是做菜、包馅、烧汤、烧汤的时令鲜菜。在冬春季节，青韭和黄韭则以其叶嫩、味美而为人们所喜爱。这时的韭菜，价格昂贵，有"斤肉斤韭"这说。

据传明崇祯17年（公元1644年）左右，辛集军齐开始栽培黄韭。黄韭不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和多种维生素，亦富含纤维素和抗菌素等，具有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀杀菌等功效。辛集军齐韭菜集累了一整套具有当地特点的栽培方法。因为黄韭喜温暖潮湿而不喜光，早年菜农是冬季用骡马粪在地窨子里种植，产量很少，故只有在春节前后吃得到。现已改为人工升温催芽，不用任何土质肥料，只浇水，不仅绿色环保，产量质量也非以前可比。另外，种值黄韭以苦水、硬水为上，如浇软水、甜水不仅口味打折扣，且易烂不耐储藏。由于生产条件、管理技术和交通运输的改善，现在一年四季都可以吃上黄韭肉丁饺子，让人们饱享口福，过足嘴瘾。

据当地菜农和村干部讲：前些年，黄韭基本上全部供辛集，近年来，深州、晋州、石家庄、衡水吃黄韭的越来越多，所以栽种面积越来越大，但仍然难以满足要求，价格也不断上涨。因为稀缺，黄韭也成为馈赠佳品，常用以通过各种方式赠送远方客人，让亲朋好友饱餐一顿鲜美的黄韭肉丁饺子。

黄韭肉丁馅饺子被誉为辛集名吃之一。黄韭肉丁饺子为辛集一绝。它以辛集与深州交界处特产的新鲜黄韭（亦称韭黄）和煮熟的带皮五花肉（或驴肉）切成的肉丁为主料，伴以熟植物油，大油（猪板油）、香油、精盐、味精等调制成馅，以精细面粉和成并饧软的面剂子为皮，包成薄皮大馅的饺子，下入开水锅中煮熟捞出后，醮着点上香油的醋吃，味道鲜美无比。