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一种香椿香精及其用途的制作方法

来源：花匠小妙招时间：2025-05-08 04:57

本发明属于食品及精细化学品领域，涉及一种香精，具体涉及一种具有天然香椿香气的香精及其用途。

背景技术：

香椿又叫山椿、椿花、香椿芽、香椿头等，被称为“树上蔬菜”。香椿独特的芳香一直备受人们喜爱，不仅如此，香椿芽还有较高的药用价值，据报道，香椿芽性凉，味苦平，入肺、胃、大肠经，具有健胃理气、清热止血、消炎解毒、润肤明目等功效，还具有祛风、杀菌、解毒等功能。

香椿芽不仅具有药效，其营养成分极其丰富，营养价值极高，尤其香椿独特的风味与芳香，使它成为人们非常喜爱的春季佳蔬，其嫩叶和嫩芽香味浓郁，深受人们喜爱。也正是利用香椿芽独特的芳香，用香椿芽可烹调出多种名菜，比如香椿炒肉片、香椿炒鸡蛋、香椿豆腐、香椿拌面、油炸香椿、腌制香椿等。

香椿芽广泛应用于人们的日常生活中，其芳香颇受人们的喜爱，然而，香椿芽香气的模拟与调配却鲜有报道，如果研制出香椿芽香精，模拟出其天然的特征香气，不仅可应用于食品烹调，满足人们对香椿香气的风味需求，还可应用于日用化妆品的加香，具有重要的应用价值，必将产生一定的社会效益。因此，香椿芽香精的研制具有重要的意义。

技术实现要素：

本发明的首要目的在于提供一种香椿香精。

本发明的另一目的在于提供上述香椿香精的用途。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种香椿香精，其原料包括以下质量百分比的成分：

所述的主香剂是由蒲公英浸膏、罗望子提取物、海索草提取物、刺梧桐树胶、2-戊基吡啶、新甲基橙皮苷二氢查耳酮、乙基葑醇、糠硫醇和3,4-二甲基噻吩组成。

所述的香椿特征香气原料是根皮素、2-硫代糠酸甲酯或异硫氢酸苄酯中的一种以上；

本发明根据香椿芽的香气特征，将其香气分解为主体香、豆香、果香、青香、辛香等，然后再根据香原料的香气特征，选用相应的香原料进行调配模拟，经过无数次的修改和配方调整，最终得到香气逼真的香椿芽香精。这个香椿香精的配方为首次公开。目前还未查到有关香椿香精调配的报导。

所述的香椿芽提取物、蒲公英浸膏、罗望子提取物和海索草提取物，是分别采用超临界二氧化碳提取工艺提取得到；具体地，是将原料(即香椿芽、蒲公英、罗望子，或海索草)放入萃取釜，通入二氧化碳，萃取流速为15g/min，萃取压力250bar，萃取温度52℃，萃取时间2小时；

所述的蔬菜香剂为二烯丙基二硫醚和/或二甲基硫醚。

所述的香气透发剂为1-对-薄荷烯-4-醇和/或桃金娘烯醇，这些组分能够增强香椿芽香精香气的透发性。

所述的豆香剂优选豆鼓酊。

所述的果香剂优选罗汉果酊和/或香柠檬油。

所述的青香剂优选2-己烯醛。

所述的辛香剂优选石竹烯和/或罗勒油。

所述的肉香剂优选2-氨氧基丙酸。

所述的香气新鲜剂优选1-辛烯-3-醇，能够增强香椿芽香精香气的新鲜感。

优选地，所述的香椿香精，其原料包括以下质量百分比的成分：

所述的溶剂为乙醇、丙二醇或者色拉油的任意一种。

本发明所述的香椿香精的制备方法，是将各原料混合，搅拌均匀，即得到香椿香精。

本发明所述的香椿香精，可以应用在食品和日用化学品(包括化妆品、空气清新剂等)中。

本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：

目前还没有香椿芽香精制备的报导，本发明的香椿芽香精香气协调、具有天然香椿芽的特征香气，这种香精可应用于食品，也可以应用于日用化妆品，空气清新剂等，具有重要的应用价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

除了本文有特别说明，以下实施例中所用到的各原料均为市售产品。

实施例1

一种具有天然香椿芽特征香气的香精，按质量百分比计算，其原料组成及含量如下：

豆鼓酊1％；二烯丙基二硫醚1％；罗汉果酊0.1％；蒲公英浸膏8％；罗望子提取物0.1％；海索草提取物0.12％；刺梧桐树胶0.5％；2-戊基吡啶0.02％；根皮素0.01％；1-辛烯-3-醇2％；1-对-薄荷烯-4-醇0.7％；新甲基橙皮苷二氢查耳酮0.5％；2-硫代糠酸甲酯0.01％；桃金娘烯醇1.5％；异硫氰酸苄酯0.001％；乙基葑醇2％；2-氨氧基丙酸0.01％；糠硫醇1％；2-己烯醛1％；二甲基硫醚0.5％；石竹烯3％；香柠檬油3％；罗勒油0.5％；3,4-二甲基噻吩1.5％；香椿芽提取物20％；余量为二丙二醇。

上述互配得到的香椿香精，经嗅辨分析，具有香椿芽的特征芳香，香气新鲜，蔬菜香较突出，整体香气协调。

实施例2

一种具有天然香椿芽特征香气的香精，按质量百分比计算，其原料组成及含量如下：

豆鼓酊3％；二烯丙基二硫醚0.1％；罗汉果酊0.8％；蒲公英浸膏1％；罗望子提取物1％；海索草提取物0.05％；刺梧桐树胶1.2％；2-戊基吡啶0.001％；根皮素0.2％；1-辛烯-3-醇0.5％；1-对-薄荷烯-4-醇2.1％；新甲基橙皮苷二氢查耳酮0.01％；2-硫代糠酸甲酯0.1％；桃金娘烯醇0.2％；异硫氰酸苄酯0.05％；乙基葑醇0.5％；2-氨氧基丙酸0.1％；糠硫醇0.1％；2-己烯醛3％；二甲基硫醚0.01％；石竹烯10％；香柠檬油0.5％；罗勒油3％；3,4-二甲基噻吩0.1％；香椿芽提取物50％；余量为乙醇。

上述互配得到的香椿香精，经嗅辨分析，香精香气天然感强，香气浓郁，具有香椿芽的特征芳香，整体香气偏辛甜并稍有凉感。

实施例3

一种具有天然香椿芽特征香气的香精，按质量百分比计算，其原料组成及含量如下：

豆鼓酊2％；二烯丙基二硫醚0.5％；罗汉果酊0.5％；蒲公英浸膏5％；罗望子提取物0.6％；海索草提取物0.1％；刺梧桐树胶0.9％；2-戊基吡啶0.01％；根皮素0.1％；1-辛烯-3-醇1％；1-对-薄荷烯-4-醇1.5％；新甲基橙皮苷二氢查耳酮0.2％；2-硫代糠酸甲酯0.05％；桃金娘烯醇1％；异硫氰酸苄酯0.02％；乙基葑醇1％；2-氨氧基丙酸0.05％；糠硫醇0.3％；2-己烯醛2％；二甲基硫醚0.1％；石竹烯7％；香柠檬油2％；罗勒油2％；3,4-二甲基噻吩1％；香椿芽提取物40％；余量为色拉油。

上述互配得到的香椿香精，经嗅辨分析，天然香椿芽的特征香气突出，整体香气协调，天然感强，香气柔和细腻逼真。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。